Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@ pristela No tak takú tortu s vojnovou témou by som nezvládla, máš môj obdiv.
no zienky, vcera nam doslo vyuctovanie za elektrinu...........nebolo to najhorsie, ale do smiechu mi teda nebolo... nastastie sa mm nerozculoval🙂
Dievčatá že torta k zásnubám???? Máte niejaké foto, mňa nič nenapadá. Čo sa hodí aká torta k zásnubám? Please foto 🙂
caute babule...korpus v rure, ale teda dnes nemam vobec naladu na pecenie, len by som spala a spala, kebyze sa da.
@janula.h ja by som k zasnubam nieco zalubene, so srdieckami, alebo potom uz skoro taku, akoby svadobnu a na nej ich mena...
@katkak23 jednoznacne smartflex bud velvet alebo flower ten je taky tvrdsi rychlejsie tuhne ale moze byt aj velvet. Ta obdivujem ze modelujes z tej K2 to ti musi priserne sadat tie postavicky kolko ti to tuhne napr. kym das na telicko hlavu a podobne? ja som s nou robila 2x ked som pomahala kamoske s tortou a teda som nadavala riadne. Videla som v tvojom albume ze aj ruza to akoze z K2? sice aj ja som robila raz r RDI cka co je rovnako makke mozno maksie ale vsetko to trva daleko dlhsie ako z normalnej hmoty a cena K2 za kilo nie je nejaka vyrazne nizsia ako pri smarte napr. 4kg balenie stoji 25e teda nieco malo cez 6e a mas to vsetko ovela rychlejsie. A K2 na pohat v pohode dalej. Ono ak raz skusis modelovat z tychto tvrdsich hmot tak uz modelovat z K2 asi nebudes chciet 😅
@aduskatt ty si myslím používala čierny sprej mám robiť tortu 3 pneumatiky na sebe, bude mi stačiť jeden sprej? aká značka? akou farbou potiahnuť aby mi to dobre prekrylo? ďakujem 😉 a striekať asi vonku, že?? 😝
@levandulka3 ja som davala na tmavosivy, aj na biely a prekrylo to fajne🙂 ten sivy bol ale lepsi, sprej by mal vystacit tak na tri torty, ak budes striekat tmavu sivu, staci ti jedna vrstva. no, ak chces mat cierne nohy, dlazku, steny este po stvrtom umyti, tak kludne aj vnutri strekni🙂)))))))
inak odporucam vonku, ja som striekala druhykrat uz poucena tak, ze vsetko okolo oblezene novinami, torta v krabici a tak som striekala, vonku🙂) este som potom tortu nechala nejaku pol hodku na balkone, aby sa tam tie ciastocky dobre ulezali a nepoletovli po celom byte🙂
babule prosiiim, mascarpone plnka mi vydrzi v chladnicke do druheho dna, kym budem plnit dalsiu tortu?...nemozem naplnit hned, lebo sa mi do chladnicky nepomestia a vonku mi uz pise 10°C 😕
@dm1 no ja zatial v pohode ale asi to bude tak ako hovoris kedze som z ineho materialu nevyskusala este robit tak mi asi preto K2 nevadí 🙂 tak skusim ja som v poho robila aj postavičky a nic nejaky problem nebol dokonca ani spajdla do hlavy nebola treba 😀 postavičke 😀 aj ked ta minie je hruza ale tu som robila za par minut ked si moja malá zmyslela pred príchodom navštevy že ona nechce kitty čo mala v den narodenin ale na oslavu chcem minnie 😠 ružu som skušala prvýkrať som robila v podstate len dva take fušerské kvietky z K2 no a mne sa hlavne nechcu tie listky zvlnit vies ked prejdes po okraji gulickovou kosticou...tak preto som sa pytala 🙂 Ďakujem za radu
Baby ten pribináčkový krém šľaháte elektrickým? Mne sa to asi "zhgrclo" 😒 Už som tam dala to ole a je to také divné... ☹
@pristela čím resp akými farbami malujes takto na torty a dá sa to na včetky hmoty? dakujeeem