Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
dakujem, ali. na celu postavicku si netrufam,s puncovinou chcem len dotvarovat. som nasla taku krasnu zirafku, neviem, co z toho vznikne mne, ale aspon skusim.
http://www.cakes.cz/viewtopic.php?t=589
Sofi,no ved ano...ja ked som robila toho psika,tiez som tym len dotvarovavala...asi sme sa nepochopili celkom..ja som mala na mysli,ze z puncoviny robim male postavicky asi 10-15cm...Kitty ,ktrko atd... 😀
Ahojte.Mam nejake nove fot..tak ak chcete..pozrite sa 🙂 http://www.tortyodmamy.sk/?q=tracker/452
trochu oneskorene ale predsa-dakujem alionuska 🙂
aj ja mozno vyskusam robit na mramore
len stale este vaham ci objednat K2 alebo si vyrobit vlastnu potahovaciu hmotu to suseneho mlieka na ktoru som si nasla neurekom receptov
rovni a preco nespravis s MMF???
sisi mne sa paci ta vodicka na torte, inak vsetky su krasne 😉
Jaaaj,akurat som dokoncila leva ALEXA.Zajtra idem robit uz len zirafku a postavicky budu nachystane...potom torticku a aj tu druhu-technicku s kladivkom a klincekmi atd! 🙂 Dobru noc... 🙂
dakujem 🙂 no s tym tankom..sama som nevedela co s toho vznikne 😝
ali aj ja sa tesim na madagaskar..moja oblubena rozpravka 😉
sissi ved aj ja prave preto, uz som ju davnejsie nevidela, aspom si ju pripomeniem 😀 😀 😀
Baby aj ja sa nan tesim a vcera ked som dorobila toho Alexa,mala Alenka mi povedala,ze je krajsi ako z tej rozpravky...to tak potesiiiiiii 🙂 🙂 .Dnes ju idem piect,ale najskor si musim zavarit uhorky od sestry a potom sa na to dam,nech je cim skor hotova.. 😉
cessy - bojim sa ze MMF nebude chutit,ja sa s tym natrapim a ludia to budu odlupovat z tej torty - jojo cukriky ako take nemusim a ked si predstavim ako sa to zmiesa s tym mnozstvom cukru.....hmmmm....neviem 😖
a este mam trochu obavy ze sa mi ta hmota nevydari,preto by som radsej stavila na istotu K2 😎
rovni presne aj ja som sa toho obavala, ale prekvapenim bolo, ze to kazdemu chutilo, ja to dost na tenko vyvalkam...takze toho tam moc neni.moja mamina tie cukriky ani vidiet nemoze,nenavidi ich, lebo raz sa ich prejedla, ale na torte jej to chutilo. (samozrejme som jej nepovedala ze z coho to je)az neskor 😅
neviem ci K2 je stavenie na istotu....mne sa s nou zle robilo, trhalo sa mi to....neviem preco....MMF sa mi zda byt pruznejsie. Este mam z K2 ale z nej uz iba postavicky...
ale zase kazdemu nieco ine vyhovuje, ved vyskusaj...... 😉
no už som úplne domotaná 😝
mám stiahnutých niekoľko receptov na falošný marcipán,pravý marcipán,potom je tu ešte MMF a K2.....
a stále neviem do čoho ísť 😅
ešte ma napadlo-aké množstvo poťahovej hmoty je treba na kruhovú tortu priemeru cca 23 cm?
rovni,ja robim 99 % z MMF a fakt to kazdemu chuti,ja tam davam viac citronovej stavy a nieje to zle.Ja tie cukriky vobec nemusim a tortu potiahnutu s MMF nemam problem a detom to chuti viac ako nepravy marcipan. Ja s jednych tych cukrikov potiahnem celu tortu a este mi zostane na ozdoby. 😉
sisidl-máš krásne torty
ako zafarbíš MMF na čierno?kakaom?-tiež by som chcela urobiť Hello Kitty,len neviem ako urobiť očká a fúzy
Dakujem rovni,ja mam gelovky. a vacsinou malujem zo stetcom.ked chcem syte farby. 🙂
rovni ja som to uz tu pisala, ja farbim zivočisnym uhlim 😀 😀 😀 . gelovu farbu som si zatial nekupila 😅
a da sa to potom bez ujmy zjest cessy? 😀
inak K2 je uz doma,inspiracie nazbierane,kolko dni vopred si mam pripravit kvietky a ozdoby?potom ich staci na tortu prilepovat vodou?
rovni ja som to davala len na ocka myskam. maly 3-rocny to jedol a nic sa mu nestalo, ved tam toho nieje tak vela. aj na poslednej torte som tak farbila slona a srdiecka. tiez sa nikto na zapchu nestazoval 😀 😀 😀
dobry napad s tym ciernym uhlim 😀
preco si nedas svoje vytvory do albumu-rada by som sa pokochala 😉
ja nie som taka dobra cukrarka, ako su tu dievcata.inak asi na mne sedia adminky, lebo mne ich vzdy zmazu 😒
Cessy ja to tiez nechapem,preco ti vymazavaju tvoje fotky... 😖
Inak to uhlie je dostat aj na hnacku a aj proti hnacke a este aj na upravu metabolizmu a travenia...ja som pouzila to tretie... 😀 😀 😀
alionuska ved si videla co mi tu napisali....aj ip som od nich dostala ☹
presne tak....na upravu metabolizmu a travenia 😀 😀 😀 😀 jak by to bolo 😎 a su to fakt male casti, ktore urcite nemozu vadit 😉
Ahojte dievčatá,
tak ja idem v piatok robiť tortu na krstiny. Dúfam,že sa podarí podľa mojich predstáv, alebo sa aspoň k tomu priblíži. Bude to moja iba druhá poťahovaná torta. prvá sa celkom podarila až na ten zlý cukor, ale vyzerala celkom k svetu, čo poviete.
Alionuska považský cukor som nezohnala, máš skúsenosti aj s korunným?
cessy,nic si s toho nerob..ja som sa tiez nas..la.. dala som si do albumu fotky tort,ved vies ako dlho to trva a za par sekund som to mala zmazane a ani mi nenapisali preco..mna skoro piclo..a najlepsie bolo ze tam jedna kocka mala hned vedla seba dva albumy v jednom mala par foto nejake torty a druhy album mala odfoteneho PSA- tehulku a to bolo ok. a ten album som tam nasla este aj na druhy den.. 😠 tak uznaj,torty viac menej pre deticky im vadia a pes tehulka nevaaa,ved bude mat mimco..no ... 😝
sofi dakujem uz sa na to aj tesim,hehe dufam ze mi to vydrzi 😀
dnes som uz koonecne zohnala vsetko co k tomu potrebujem hurraaaaaaaaaa lebo potravinarksu farbu bolo fakt tazke zohnat 😠
inak chystam sa na tuto len nedam maslu ale nejake kvietky
http://www.mimibazar.sk/recept.php?id=14907