Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
krásné dortíky přibyly,nádhera.Já budu něco péct příští víkend,budeme mít 2 roky od svatby. Jen nevím co.
@mucka1985 já občas používám tenhle:http://www.mimibazar.cz/recept.php?id=50094&user=79855
to je asi tak 400g hmoty malo by to vist na jednu malú gulatu ale ak si urobíš viac nevadí hod si ju do sáčku a do chladničky dlho výdrži
http://www.cukrarskepomocky.sk/ kuknite sa sem toto je fakt užasni obchodík rada si odtiaľto objednávam
@sofi07 nadherna torta 😵 😵 😵 a medovnikova kazeta je uplne uzasna!!!
mna by zaujimalo, aku podlozku si pouzila, vyzera dost vysoka. ten trik so stuzkou som uz okukavala na youtube a aj s podlozkou na dortomanii, len neviem, kde taku zohnat ☹
@dm1 torticka vyzera paradne!!! aky syr si nakoniec pouzila?
no a laaaamem si hlavu .... ked som robila prve torty tak sa mi podarilo tu hmotu pekne zarovnavat aj u spodu nemala som tam tie take vlny akoby vela potahu a teraz co robim tak mam s tym problemy od tej doby co to valam na hrubsie....myslite ze je to sposobene tym ze to valkam na 4mm ja som to vedela vyvalat aj na menej a pekne mi to islo zarovnat ale teraz aj ked si urobim velky potah tak to jednoducho nevyhladim ....a mrzi ma to....alebo je to moc tvrde ze som tam dala vela cukru??? no a posledny co som robila tak ako som to presla valcekom tak som to tak rycho chmatla a potrhala som si to tak som to znova musela rozpracovat a zasa potiahnut a uz to nebolo take pruzne bo to bolo uz valkane na skrobu....a to nepodsypavam len s vrecuskom to poprasim troska........ od tej doby co sa mi pokazila ta svadobna velka tak mi to nejde poriadne vyhladit vzdy mi tam ostane nejaky zahyb......cim to prosim je kto ma skusenosti.... 😔 😔 😔 😔 😔 😔 😔 ☹ 😕 dakujem... 🙂 uz si v tom tak neverim a to je mozno aj ten problem.....neviem uz odhadnut spravne ten potah bo to vtedy bolo malo a teraz asi sa snazim aby som to nezpackala tak radsej viac a potom uz to nieje take poddajne.... 😒 😢 som taka skalmana zo mna ☹ 😔
@hejdita zalezi od toho, aky tvar potahujes. mne sa to stalo aj pri tej posteli, ale potahovala som obdlznik 28x35x10 a bala som sa toho, lebo bola velka. tak po prvom neuspesnom pokuse som si na to prizvala mamu, lenze ona mi potah podchytila prstami a tie ostali na jednej strane vytlacene a tam som to uz nevedela uplne vyhladit. nastastie siel na boky ten volan, tak ma to nejak netrapilo. ale ked potahujem neokruhlu tortu, tak uhladzam najskor hrany a potom rovne strany
@sisa.b dakujem viem ze nie okruhli dort sa potahuje od rohov ale poslednu dobu mi nejde vyhladit ani gulaty 😒 nevim ci to skorb tak zatvrdne ci jako ale uz to nieje take pruzne.....no ved budem robit terza na nedelu na oslavu tu panenku tak som zvedava ako sa mi podari vyrovnat tu dam menej cukru do MMF ale nie o moc treba len o 10-20g a uvidim ako sa mi s tym bude pracovat.... ale vadi mi to ze to nieje pekne rovne.....hlavne ked viem ze som take robievala 😝 😕 😀
@sisa.b tu som 😀 😀 Filip má už 2 deň teplotu - dúfam, že len zúbky horné 4 naraz, mám ho na rukách už 2 hod., len mravčí a mravčí a bije po klávesnici ☹ ☹ ☹ ☹ ☹ ☹
Košieľka je Made in China - vrchná časť aká gumená dečka za 1 € 😀 😀 a spodná - našla som v euroschope sklenenú fľašu ďobkatú za 0,80 € 😀 😀 😀
krasne nove torty 🙂
ja som sa dnes dohodla na 17.9 torzo muza 😝 😀 a na koniec septembra nejaku detsku k meninam 🙂
Teda dievčence - jeden deň tu nie som a už tu pribudli ďalšie prekrásne tortičky. 🙂
Aj ja pečiem - teda momentálne mám prestávku, lebo tortička naplnená a potretá krémom čaká v chladničke - poťahovať budem zajtra.
Je to taká rýchlovka, lebo včera večer som dostala objednávku na detskú chlapčenskú tortu ( nechali to na mňa, ale chceli jednoduchú okrúhlu a aby tam bolo nejaké autíčko - tak bude taká krajinka s cestou a na nej 4 maličké autíčka) a torta má byť v utorok ráno hotová. Nič som doma nemala - tak som dnes ráno musela utekať do obchodu nakúpiť - ešteže v našej dedine je obchod aj v nedeľu otvorený.







baby možno ste už počuli o falošnom marcipáne nieje vôbec tašky .ide tam 200g práškového cukru 200g sušeného mlieka trosku oleja a vody môžete pridať trosku mandľovej arómy zafarbiť sa dá úplne klasicky