Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@wera.g no ja som zase citala ze holandske moze byt 😀 no nic...asi budeme obidve mudrejsie ak nam to pomoze vyriesit aj niekto iny 😀 kazdopadne dakujem 😀
@denuschka7 to teda vôbec nie je za čo, veˇd som ťa viac poplietla, než poradila 😀 teda radou sa to ani nazvať nedá 😀 😀
ahojte, nadherne torty ste popridavali, tu sa to cez vikend hemzi umeleckymi dielami 😉
pridavam aj ja moje celotyzdnove torty, pre mna uz jedny z poslednych, peciem uz iba do konca marca a nastupujem do prace ☹
@denuschka7 ked som prvykrát robila red velvet dávala som obyčajné kakao a bol krásne červený korpus. Na druhykrát ked som robila som použola holandské kakao tolko ako píšu v recepte a nemala som vôbec červený. Na tretikrát ked som ho robila som dala už toho holands.kakaa už menej ako píšu v recepte nebol celkom červený,ale nejaké názanaky mal. Tak som si povedala,že ak ho budem náhodou robiť znovu dám len obyčajné kakao,alebo vôbec nedám. 😖
@mizulienka nádherne tortičky,aj tá knižka sa ti podarila,čo si sa tu naňu pýtala.super. Úžasná farba na tych dvoch detských prosím Ťa ako si ju namiešala. 😵
Tak ta moja uz babatkom sice nevidno vsetko ale je to lepsie foto nez co som davala ja 🙂
@wera.g
@denuschka7 este som nerobila red velvet, idem si ho skusit zajtra 😉 citala som viacero recenzii na anglickej stranke presne o tej farbe. Kakao sa dava, o znacke nepisu, ale vraj sa ma pouzivat len dr.oetker tekuta farba (pol flasticky na jednu davku) alebo Sugarflaif. Vraj len tieto znacky sa nemenia pri vysokej teplote. Neviem co je na tom pravdy. Mam doma len wilton, tak skusim asi len to.
@mizulienka a už si nemiešala so žiadnou inou? Je naozaj krásna. Mám robiť jednu farebnú a táto mi tak padla do oka naozaj krásne
@79zuzana Zuzka tak by si mi prosim mohla dat vediet ako sa podaril? a ake ides davat kakao? 🙂 tak vela stastia nech sa podari 🙂
Ked budete mat cas, tak mi dajte jeden hlas. Dakujem . sice som sa tam prihlasila neskoror ale nevadi :D prvy ma 460 hlasov tak davajteeeeeeeeeee dakujem 🙂 (ja viem su tam 100 krat krajsie torty :D)
https://www.facebook.com/MyCakeDecorating/app_1...
@mimcak no ja som tiez rozmyslala ze ho vobec nedam alebo len stipku toho holandskeho .... a to obycajne je ake? zeby som prvykrat pouzila to najlacnejsie co je v obchode? 😀
@denuschka7 no jasne, dam aj pripadnu fotku aj keby ze sa nevydari 😉 kakao mam doma iba cadburry, ine tu tusim ani nedostat
@vecernicci tortičky krásne ale ten havko je neskutočnýýýýýýýýýýýý,krásne šteniatko 😀
@79zuzana jeej to by bolo super 🙂 tak to kakao nepoznam.. no ved uvidime....ja chcem robit ten red velvet iba kvoli tej cervenej farbe :D ak by to nemalo zase vyjst radsej zafarbim piskotovy korpus a hotovo 😀
@denuschka7 mna tiez laka ta cervena farba vlastne 😀 Ale tak aspon vyskusam nieco nove. Ak to nevyjde, tak to nebude prvy ani posledny korpus co som vyskusala a bolo to o nicom 😀
žienky chcela som sa spýtať ako na tie čoko boky? mám čoko roztopiť a pokresliť papier na pečenie? a nechať stuhnúť?
@79zuzana drzim palce, musi to vyjst 😀 a aku plnku k tomu ides robit? 🙂 ja chcem robit mascarpone len tiez este neviem aky recept...este sa rozhodujem 😀
@denuschka7 v recepte je plnka len maslo, cukor a mascarpone, tak dam len to. Cesto vraj nie je velmi sladke, tak by sa mala chut s tou plnkou vyvazit. Normalne sa na to uz tesim. Keby ze mi mala nespi, tak sadam do auta nakupit vsetko co treba a peciem uz hned teraz 😀
@denuschka7 aj seba som riadne 😀 😀 😀 ale fakt že tuším to kakao, len nesmie byť holandské (či musí?) zreaguje s nejakou prísadou tam, že do origoš receptu farbivo nejde 😀 hmmmm prepááááč 😀 😀