Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
dakujem baby 😉
tortu bude nakoniec robit danka ,tak sa na nu tesim ako ju spravi 🙂
@mia114 juuuj ta sa ti podarila, krasna babulka 😀 😀 😀 😀 sikulka velka.
Baby ja mam teraz taku chut na cokoladu..och..aj torticku by som si dala..jaaaj a nemam 😠
Na odlahcenie..moj manzel prisel po 2tyzdnoch na vikedn..deti na nom prilepene a moja mala 1rocna nanho hadze sipky a cely vikend krici naho ze MAMA 😀 😀 😀 😀 😀
Jo a este som sa chcela spytat, pouzivate niektora agar? V jednom diele slovenskych tort, ako robili tu kanadu..robili z toho vodu..na niagare a vraveli, ze nerozpusta potah. Tak to som netusila a pritom som agar pouzivala a aj pouzivam 😀 😀 😀 ..mozno to niekomu pomoze.
@pristela, @lokalistin, @aduskatt..baby tak ja som asi jednina, ktorej nevadil jemne osliznuty potah pri parizskej slahacke..ale mozno aj preto, ze som ju robila ja 😉 . Keby mi niekto ponukol taku..mozno by mi vadilo. 😉
Ja som tortu s parizskou slahackou robila viac x pre tych istych zakaznikov ...a vzdy boli reakcie nadmieru pozitivne.. Ospevovali mliecnu potahovu hmotu o 106 v kombinacii s parizskou slahackou...
Dokonca v tom zmysle..ze tortu zozrali traja na posedenie 😀 ..ako to si neviem predstavit hehe..3kg na posedenie..a traja ludia. Ti museli byt ozaj velmi hladniiii 😀 😀 😀
baby dakujem za pacitka...no teta bola tiez spokojna s vyzorom, ked pren bola, tak dufam ze este aj chutit bude
@rapunzel1 nic si z neho nerob, ono vyzera ze chlapec nevedel co chce :( vsade sa taki najdu, ale isto mas velmi vela spokojnych zakaznikov, tak sa pekne venuj peceniu a dalsie reakcie budu zas urcite povzbudzujuce a budes sa tesit na dalsie torticky 😉
@zuul no ja som teraz robila, len tu hlavu zubatu chceli... a ak myslis tu prvu foto hned, co ti vyhladalo, tak to vyzera 2D vyrezane telo z korpusu a na tom ako keby dalsie poschodie vyrezana hlava
@zuzana92101 uz aj totomania ma tuto formu a za 6,99 :-P ked uz nie od cinana za 5,- 😉
@mizulienka juuj krasne torticky moja oblubena farba bitter lemon 😵 . u nas ju nemali dokelu a ja ju potrebujem tento tyzden dufam ze im uz prisla 😝
@dm1 asi přes někoho, pak tam ještě byly dvě kočky ze Slovenska a ty obě znaly tebe i Pristelu, ale já nevím jak se jmenovaly. Věděly i o tom srazu v Belušskýc Slatinách, ale nevím odkud, když na koníka nechodí. 😲 😲 😲 Ony ty dortařky jsou velká rodina a jak je vidět mezinárodní 😀 😀 😀
Koceny viem ze ste tu roboty uz preberali ale mozte m povedat aky je rozdiel medzi tymi dvom, jeden z nich si chcem kupit,len sa neviem rozhodnut http://kuchynske-roboty.heureka.sk/bosch-mum-52...
http://kuchynske-roboty.heureka.sk/bosch-mum-52... , dakujeeeem
@dada2007 je to z tejto sady teraz ako na potvoru ho nikde nemozem najst u nas v eshope ale stal isto menej do 25 http://www.cakesaroundtown.com.au/catalog/stenc...
@dm1 jeee mozem aj ja poprosit to slane cesto? daju sa s toho robit aj ruze? Dcera by to potrebovala (aj ja rada skusam nove veci), lebo s kreslenia ma skusku a temu ma moda a kvety. Tak musi robit 3D obrazok saty a k tomu kvety ,a kvety nemou byt z latky oni dali jej "recept"muka a voda . Ono to aj s toho da ale je to take nepekne, nerovne,fadne. 😝 Tak mozno s tohto by sa jej (aj mne) podarilo nieco pekne spravit. Dakujem pekne.
@dm1 možné to je, ony se tam holky znaly a některé měly visačky a některé ne. Josef a Mária, ti jezdí pokaždé a byli zase, jezdí i k nám na sraz do Opavy. 😀 😀 Teď pořádají sraz v Čadci tuším, už nám tak líčil jaké budou skvělé chaty a super ubytování. 😀 😀
Jedna z těch co znám podle jména je Katka Struharová a ještě myslím Iveta Ďurechová. s Marcelou Šikovou.
@zsuzsu ja robim podla prveho receptu mam ho od lusilky myslim ze by z toho sla aj ruza samozrjeme nie stensovat lupene a tak ale nieco sa z toho uplaca mne sa z toho velmi dobre modeluje asi veru tiez zarobim na nejake velkonocne dekoracie. Ten druhy recept som neskusala ale vyzera tiez dobre a netreba to dlho susit v tej trube
Slane cesto I.
jedna salka rozomletej - ja mixujem - soli sa rozpusti v jednej salke vriacej vody, a pridaju sa dve salky hladkej muky a dve lyzice tapetoveho lepidla... niekto robi bez neho, ale s nim je cesto vlacnejsie), vymodelujem co treba, a susim. hodinu v trube na 50°, hodinu na 100 a potom ked je to tvrde, suche, tak to chvilku dopiect na 150 aby to chytilo farbu. ked mas hrubsie alebo vacsie veci, treba susit dlhsie. nakoniec sa to nalakuje a hotovo
Slané cesto II.
1 salka sody bikarbony, pol salky kukuricneho skrobu a tristvrte salky vody, mozes pridat aj farbivo, a ja som dala aj par kvapiek citronovej esencie
uvari sa to na hustu kasu, nechas vychladnut a mozes tvorit
a este poradim, ked sa vypeka, tak na takych 200 stupnov, ale treba sledovat, nechala som to tam asi tak 15-20 minut
tak ja si babule tento tyzden pridem na svoje mam opat tu krasnu detsku torticku 3-poschodovku s kopou zvieratiek a hraciek tak sa moooc tesim 😵
@dm1 my jsme tam měli cimbálovku a hráli písničky až do 3 do rána, v 1 hodinu měli končit, pak jsme se ještě složili a hráli ještě dál. Ale jaké pecky - od Kabátů, Elánů a písničky z pohádek, Káju Gotta a tak různě na přání co kdo chtěl. Právě Tonka s nimi zpívala, ta má hlas a ty její ukolébavky, to bylo úplně dojemné, jak ona to uměla zazpívat. Fakt úžasní a divím se, že tam na nás nezavolali policajty. Holky tam tančily bosky čardáš 😀 😀 😀 V 4 ráno jsme pak ještě uklízeli a vytírali po punčáku, který se přelil a vytekl nám na zem. 😀 😀 😀
@dm1 tak sa zase opakujem,ale obdiv s tymi modelovackami ja uz 3 hodiny sedim pri jednej minnie a vyzera jak retardacka,ale uz ju necham uz je druha a myslim,ze lepsia uz nebude,uz ma z nej boli hlava
@zuzana92101 myslím, že je to táto a dobre sa s ňou robí, keď sa trochu potrie olejom a valká sa hmota na nej, čiže hmotu,akože vtláčaš dovnútra, aspoň moja skúsenosť