Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@zuzana92101 ďakujem... oni mali vraj oslavu vo štvrtok, lebo mu ex dala syna, tak piecť som začala v stredu,teda nemala ani 24 hodín do odovzdania,ale písal mi až dnes ráno, tak ja neviem, kedy ju krájali. Ale pri plnke šľahanej nad parou sa nemá čo pokaziť, to je nezmar plnka, tak neviem....mi nakoniec napísal, keď som chcela, nech ju donesie, že ju vyhodili, ale že dík... tak ťažko povedať čo si o tom myslieť. Toto sa mi nikdy nestalo, každý zatiaľ nadmieru spokojní s tortami, ale toto som už nejak cítila v kostiach, že to nebude dobré, lebo mi volal asi 5 krát kôli tomu a písal asi 4x.... čo už narobím
Baby ja neviem ja ked som robila dobosku na plech tak z 9 vajec mi vysli 3 platy a to ich robim fakt tenucke a urcite je lepsia,ked je odstata,a zatial nikto nepovedal,ze bola sucha.Podla mna on si pomylil tortu,on chcel nieco ine
@lucula73
@janula.h o tom postáti ma to tiež napadlo, ale ak ju mali už v štrtok a písal dnes, tak by dovtedy už zmäkla...fakt neviem, behá mi to v hlave celý deň, nedá mi ani na nič iné myslieť. Inak som volala kamoške, že či som teda dobošku urobila správne, podľa toho ako má byť, lebo ona ju zbožňuje a povedala mi že áno, ale raz sa jej stalo, že si objednala dobošku a pani jej upiekla klasická korpus, čoko plnku a ešte aj poliala rumom, tak možno aj on mal takú mylnú predstavu o doboške....
@rapunzel1 plnka slahana nad parou, to aj ja robim, skoro stale, tam sa fakt nema co pokazit, ved to je mnam. Nejaky tutmak, co fakt asi nevie co je doboska, ved to je fajnova torta a moze byt rad, ze si mu ju spravila, lebo ja veru neviem, ci by som sa s doboskou piplala :-P. Vzdy ked ju chceli, som ponukla nieco ine 😀.
@vecernicci je nádherná...kolia že?vidno to hned na hlavičke 😀 😀 😀 borderka????aj ja som po takej tužila 😀
@rapunzel1 Juj teda ten ujo bol fakt blbec, ako niekomu nemoze chutit dobodska..nechapem?. Ja sice robim len maslovopudingovy krem a holandske kakao..normal piskotovy korpus..cize ziadny extra recept..ani v cukrarni sme tak nerobili. Vacsina sa robila zo zakladu maslovopuding kremu a ten sa prichucoval podla potreby...
Raz som kostovala zakusk..krasny kakaovy krem...na vzhlad ,ale chut teda ozaj nebola nic moc..vela tuku a isto tam nebol puding....usudila som podla chuti, ze je to falosny parizsky krem.
Mne sa obcas kamosky postazuzju, ze si objednali tortu od nejakych cukrarok amaterok..a ze im nechutili..ale nikdy mi nedosniesli ochutnat...a isto viem, ze sa ani nestazovali...takze neviem povedat...ake ozaj boli.
No ja si myslim, ze co chuti tebe ..to je dobre aj pre inych.
Chapem, ze si znechutena, ale nedaj sa odradit..len porob co mas objednane..isto budu kladne reakcie a tie ti zlepsia naladu 😉
Mal ti tortu doniest naspat..ako dievcence pisali, ked nebol spokojny....a haha, ze ochutnavku..sa na tom vzdy bavim. 😀 😀 😀
Drzime palce....!
@zuzana92101 no vyzerá to veru tá,podla vzoru a mám ju aj ja ale za toho diveho sa mi ju tak krásne nepodarilo otlačiť 😀
@vecernicci no preto som ho aj ja chcela koli deťom ,že sa rychlo učí a tak,ale nezohnala som v nrjakej rozumnej cene a nechceo sa m po to chodiť až do tatier a tak....a potrebuje vraj vela pohybu a to by asi bol problém 😀 😀 😀 a tak nakoniec máme polovnickeho 😀 😀 😀 😀 ,ktorý teda nieje veru kludný domased 😀 😀 😀
@dajna11 ja ju nemam, toto som vyknurala tu... http://www.sugarart.sk/silikonforma-ornament-iiii
U nas taki super cinania nie su, zeby toto mali. Uz som sa bola pytat a pozerali na mna ako puci...poslali ma k vietnamcovi 😀 a ten tiez nic.
@zuzana92101 ja som to kupile cez net ale nie som spokojná,hmotu používam dobrú nie nejaké mäkké a aj tak sa mi to tak výrazne neotlačilo 😀 😀 😀
@lokalistin tak ti to vychádzalo presne ako aj mne 3 vajcia jeden plát na plech... si ma trochu ukľudnila, že som to robila, tak ako aj niekto iní...











@alenv krásny podľa čoho si robila pivónie ??