Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
ja som už tiež objednávala... na tortu....a bola som spokojná,ale žiadne % som nemala nižšie....
@dajna11 ja som ta stastna, ktorej tvrdili, ze hmotu mala v chladncike a preto mi splesnivela.3 kg letelo do kosa........samozrejme, za cely rok, co peciem by ma ani nenapadlo dat ju do chladnicky, nehovoriac o tom, ze plesen bola zospodu v kybli a tym skocila komunikacia.ani prepacte alebo co........ proste zo mna urobili totalnu trubku...toto je spodok hmoty po vybrati z kybla a igelitu, bolo mi divne, ze smrdi jak fras.....sliz a oranzovoruzove flaky..... este mi tvrdili, ze sa nikto nestazovla ato tie balenia predali v januari..tak ja som objednavala v polke februara tak to asi nemohli dopredavat v januari.......
@aduskatt jaaaaaj už si pamätám ked sa to tu preberalo......takže už si ich ani nepozriem 😀 😀 ....mne takto prišli cukrové diamanty,spolu boli v sáčku a cele sa zelpili do kopy na jednu curklvoú gulu....v obchode som ich videla že to predávaju každý zvlášť balený,z e shopu mi to prišlo spolu vhodene v jednom sáčku,ako mohlo ich napadnuť že cez leto sa cukor roztopí,alebo to asi malo napadnuť mna aby som také veci cez teplo neobjednávala,ked som im písala tak iba že u nich boli krásne cele....ako super,viem nebolo to vela penazí,ale i tak ma to nahnevalo.
Holky můj strašně na rychlo dělaný dort. Včera jsem pekla večer a udělala krém, dnes honem ráno namazala a šla do práce a teď domazala na obvodu a trochu vychlazený potáhla a tak nic moc ozdobila. Chudák malý, fakt jsem neměla čas víc se s tím pohrát. Za chvilku mu chceme popřát a dát dort.
@jakelina jejooooo, ved je dortik krasnunky, naozaj si nemozes robit vycitky, aj ked bol narychlo robeny , no s tvojou laskou a tvojim talentom, takze je fakt nadherny 😉 🙂 a tvoj najmladsi je bombovyyyyyy, prajem vsetko naj .... k jeho dnesnym narodeninam 🙂
@mamina1978 no jsem zpocená až na zadku a ještě jsem dnes nic nejedla, tak asi tak 😀 😀 😀
@dajna11 já jsem chtěla holčičku, protože mám dva kluky a třetí už nechcem, tak mám aspoň tuhle holku 😉
@mamina1978 koukám, taky holčičku 😀 😀 😀 my co máme samý kluky, tak jdem jedině do holek,co? 😀 😀
@vecernicci nooo my máme aj kočku samičku,tie sa netúlajú....čo sa o dcérach nedá povedať 😀 😀 😀 česť výnimkám
@blcha tak prave som ten postup dala do dvojky. Nie je sice uplne podrobny , ale teda snad aspon trosku pomoze 😉 🙂