Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@denuschka7 tak tu je moj pokus o red velvet cake. Teda asi som mohla dat viac farby lebo bol viac hnedy ako cerveny ale v podstate je to cokoladova torta podla originalu. Ale chuti tak fantasticky 😉 cesto je dost malo sladke ale vyvazi sa to tou sladkou plnkou 😀 Pouzila som len jednu davku cesta ale bolo to malo, cesto bolo len 4 cm vysoke tak nabuduce dam dve davky. Teda pouzila som aj vacsiu formu nez som mala. Blbo mi foti tablet, cesto bolo take cerveno hnede 😉
@mimcak ja som robila ,pre takmer stálu zákazničku ,teda 3x som jej už piekla (mimochodom je učiteĺka) a dostala sa ku mne cez moju susedu a tej som piekla ani neviem koľkox ,ale veeeeľa....najprv pani chcela pribinák...to som ešte nevedela kde torta ide...tak sme sa na všetkom dohodli....a pri dverách to zmenila na čokoládovú plnku...vraj to je dosť detské a jej veľmi chutí čoko aj všetci chválili ,tak nech chutí všetým...pribinák ešte nejedli...to že pôjde torta busom do Prahy som sa dozvedela ,keď si došla po hotovú 😀
@alexandrakocikova a to ti nedala aspoň představu, jak velkou chce? to je fakt nejlepší, když někdo řekne, že je mu to jedno a pak má nějakou představu a myslí si, že mu vidíš do hlavy a tu představu splníš, to naštve - ale opravdu byla ta kostka perfektní, to pak mrzí, že tolik práce a zákazník pak není spokojený ☹
@janula.h já myslím, že je to krém
@vecernicci jeeeej az teraz som si vsimla, ze tam mam preklep..... 😅 ta rasa sa vola ,,Kangal ´´ 😉 a to s tou velkostou mas pravdu, no je to mierumilovny psik aj ked obrovskyyyy a mame ho v arealy firmy hlavne na strazenie, takze musi byt veeeeliky. Teraz ma 11 tyzdnou a 17 kg 🙂 Ale je to rasa, ktora vlastne len tou velkostou nahana strach a hrubym hlasom. Nie je to bojovy pes.A je pri malych detoch vhodnejsi ako napr. vlciak. A deti mame skoro kazdy den so sebou v robote . Takze sme sa snazili vybrat nieco vyhovujuce 😉 🙂 My mame aj 16 rocneho zlateho retrievra, tiez to je fenka no uz je starucka na strazenie 😒
@jakelina krásna tortička. To je krásne meno! Ako ste také vybrali? @tweetinka.co peknučká @monikapo krásna @blcha krásnučké @mamina1978 krásnučká @zsuzsu viem, to bolo zo srandy🙂
@mysiatkoo nádherné. to robíte podla nejakých postupov alebo z hlavy?
Tak jsem se dívala na ty dorty od Markéty na Prima love, docela dobré, líbilo se mi, jak to bylo zrychlené - to bych taky potřebovala, aby mi to šlo tak rychle 😀 a teda vůbec se s tím nemusela tak hrát, ti hokejisti se na to ani pořádně nepodívali a hlavně je zajímalo to honem honem rozkrát a sežrat 😀 pak tam byly ještě ty americký, ale to už je taková velkovýroba a ty jejich suché korpusy a tenounká vrstva krému, nic moc
@79zuzana mnaaaam ako dobre vyzeraaaaa ...hned by som si dala 🙂 a kolko si tam dala kakaa? keby sa dalo menej? pripadne kolko farby si dala? niekde som citala ze staci pol lyzicky...a ten krem je mascarpone? ak by si mala cas prosim napis mi recepty aj na krem aj na red velvet 🙂 dakujeeeem
@luciahromadkova super teším sa...som písala ,že naňho nedám dopustiť ....neďakuj moja 😉
@jakelina JUUJ blahozelame Eliaskovi k narodeninkam, no a suhlasim krasna torticka 😉 ulozila som si 😉 😉 😉 😀 ..este raz vsetko najlepsie.
pekne zabery zo stretka 😉
@mimcak ja som vlani robila tortu,hasičské auto,čo šla síce iba 200km,ale bol august a vymysleli sme to tak,že autochladničku sme dali na ležato,poukladali asi 4 tie ľady čo sa tam dávajú,na to takú protišmykovú podložku,aj pod ľad,to je tenučké a nešmýkalo sa to....a na tú podložku tortu a hotovo.pekne sme to zavreli a úplne v pohode prežila cestu......oni cestovali ale cez deň,tak sme sa báli,aby sa to nepokazilo.....ale záleží aká vysoká je aj torta,aby sa to tam vošlo, 😉
@dadka212 Tak posielam fotku mojej torticky k synovym 2. narodeninam. Spodok: cokoladovy korpus podla tvojho receptu (vynikajuci, dakujem 🙂 + pravy marhulovy dzem + tvarohova/mascarpone plnka (z FArmers Cheese, nakoniec sa mi tvaroh nepodarilo zohnat, ale vsetkym chutila). Vlacik: vanilkovy korpus + dzem z lesnych plodov + tvarohova/mascarpone plnka. Dakujem Dadka 🙂
PS: tie malinke zvieratka su kupene :P
Toto je moja uplne prva torta, nikdy som nic nepiekla a aj ked nevyzera tak ako tu tieto vase, predsa sa vsetkym pacila a aj chutila.
PS: ako spojim 2 diely marcipanu (rolled fondant u nas), aby ten spoj nebolo vidno? skusala som to prstami a nejde to, len mi to potom praskalo 😖








@vecernicci to je super, moc ti to přeju a raduju se s tebou 😉