Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
babulky...neviem najst v receptoch nejaku pudingovu plnku...mate nejake? najlepsie bez masla...da sa robit pudingova napr, ze puding, slahacka, a napr. zelatinovy stuzovac za studena? 😕
a ešte by som poprosilaaaa, ak mate nejake tapetky na torticky s poníkmi 😵 😵 😵
ja mam vladkinu a este nejake dve..a ako googlim tak googlim, tak ma nic neoslovuje 😖 nemate nejake krasne ulozene...ruzove babske 😉 kujeeeem 😉
babyyy ty kokos ja mne co sa stalo ja som minuly vikend robila tortu ked boli vcielky a dnes som k nim nasla doma kridelka ja som ich tam nedala a vobec som si to nevsimla 😀 😀 😀 😀
@muffinka8 @pristela aj ja sa pochválim, som si kúpila ten kenwood kmx61. bohužial neviem dať recenziu ako by to bolo použiteľné pri pečení toriet, mám ho krátko a zatiaľ len kysnuté som v ňom robila. Ale teda dojem to na mňa urobilo obrovský. má pomalý rozbeh, takže nelieta múka všade okolo. Pre mňa teda bola priorita aby umiešal aspoň 1 kg múky na kysnuté cesto ale v návode píšu že šlahať max 12 bielok (ak vám tento údaj pomôže).
Inak kysnuté cesto super vypracované, dokonca nemal problém ani zapracovať trocha mlieka naviac doliateho dodatočne.
trocha ma skamalo to bubienkové strúhadlo - zatiaľ som ho išla použiť len raz - išla som robiť kapustníky, ale tá kapusta zacpala vláknami otvory v struháku a bolo dosrúhané, tak som to hodila do tej nádoby k tyč. mixéru postrúhať a bolo to vyriešené.
skôr zaujímavá historka sa viaže k jeho kúpe. som pozerala ceny na nete a nakonie som na bazar.sk našla tento inzerát
http://elektro.bazar.sk/5749936-kuchynsky-robot... chlapíka som ohýbala, aby mi to priniesol domov, že sa bojím kúpiť niečo za 300 e na dobierku. nebol to problém. fakt milý a ústretový. nakoniec za týždeň zastavilo pred domom auto v hodnote cca polovice nášho domu, vyskočil vyfešákovaný chlap, robot mi vybalil (naozaj bol nový, nikdy predtým určite nebol rozbalovaný), predviedol aj ma upozornil na chyby čo ludia s tým robia, hovoril že robí v origoš servise kenwood. tak som si pozrela obch. register a on je jeden z konateľov. Preto si vážim, že si vlastne našiel čas na mňa, som bola veľmi spokojná, no druhé vianoce u nás doma. a ešte mi dal aj bločik z pokladne.
@blcha jasne , že chápem , dobre si písala 😀 a tutoky ako pre teba : https://www.facebook.com/photo.php?fbid=3854042... bo moje vysvetlovanie by nik nepochopil tak radsej 2x nafotim ako raz rozpísať 😀 😀 😀
@elienka jeee, dobra príhoda 😀 😀 😀 už som ho ted hned bezala mrkat ze aky je 😀 😀
@aduskatt jeeej to fakt??? 🙂 aka nahoda...ja som ho niekde nasla na nete a hned som ukladala pre inspiraciu 😎 a kludne by to mohol byt aj tablet, ved aky je velky 😀
@pristela
akože bola som aj tu v elektre ho pozrieť, majú ho v základnej verzii - kmx51 a stojí 350e, a predavač v elektre mi ho jednoznačne doporučil, že je celokovový a mal by vydžať (ale to je aj ten tvoj Gratus) len mne sa tu pri tomto páčil ten dizajn, všetky spotrebiče ladím dočervena v kuchyni a ten Gratus ma moc dizajnom neočaril. a ja teda mixér nepotrebujem, lebo mám samostatne kvalitný a aj na sekanie ľadu. a teda hlavne najviac ponorný tyčový používam, lebo ten sklenná sa mi nechce umývať.
@aduskatt cozeee???? 😕 iba 20x15? ved to vyzera ako keby si to robila na cely plech 😀
@denuschka7 mala tusim tri a pol kg len......ale bola dost vysoka, nejakych 12 cm
Holky , kto za mna preberie tu cierno sedu vojensku tortu co neviem ako robiť? Zákaznik je velmi šarmantný , mlady, vysoky sympaťak s krásnymi očami 😀 ešte slobodny/ priatelku sice má ale kašlať na to 😀 / pri preberaní torty je síce náročný, ubreptaný , ukaže, povie a okomentuje vsetko co nieje spravne, co chyba atd. ale za to vie pak oceniť ak je chutna a šíri všade len a len chválu 😀 😀 ktorá ho chcete ???? 😀 😀 😀
žienky otázočka ako by ste urobili zábradlie na jachte? a ten mostík? čo by ste použili? vyrezali a potiahli? alebo nejakú oblátku?
@janula.h trúbku od radiatora 😝 myslím , že @mamina1978 tusin nedavno robila jachtu , len uz nepamatam ci tam aj zabradlie bolo 😀 😀 😀 skus jej napisat




@dm1 uz sa na ne chystaaaaam 😀 😎