Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
babule prosím vás, keď pod tortu kupujete pevnú podložku (6€), prirátate si cenu k cene torty, alebo necháte tak? A ešte keď idem dávať brošňu na svadobnú tortu a nejdem ju pýtať späť, lebo mi to príde blbé... bude v cene torty, či si prirátať? 😀 nechcem byť za telátko, ale aj podložka aj brošna, skoro 10 eur a neviem či prirátať, alebo kašlať na to? ako to robíte vy?
@janula.h mna najviac trápi , že po konzultacii s Lusilkou 😀ktora je na pc hry a ma doma aj odbornika 😀 , mam zakazane davat na tu tortu cokolvek biele, ze ta hra je cela o prachu, čiernom a šedom svieti akurat ten ohen na tom vojakovi ☹ ☹ a bojim sa robiť im čiernu tortu ☹
@wera.g ked objednavali , upozornit na cenu podlozky aj brošne a pýtať sa či to chcu pretože to sa zaratava nad rámec ceny za tortu , isto by som to nenechavala "zadarmo" je to "velka" suma , jedine ze by to bola aspon 20 kg torta to by mali v cene 😀
@sticker veľké kartony z ovocia z lidla alebo kauflandu sú veľké dostatočne,tam si odrežeš koľko potrebujdeš a nemusíš nič nadpájať 😉 .aj pevné sú dosť,pri ťažkých tortách,možeš dať dva kartony a bude to pevnejšie.
Inak jedna baba čo tiež pečie, na fb v jednom komente minule písala,že by sa hanbila dať pod tortu obalovaný karton,že keď si už za tortu zákazník zaplatí,nech má všetko tip top 😕 😕 😕 .no neviem.vec názoru 😝 🙂 🙂
@lucula73 zakaznik plati za tortu, nie za honosku podlozku a papier a celofan tiez nie je zadarmo, takze ak ma zakaznik tortu za 10 EUR/kg, tak by ma karton trapil najmenej....aj ked ja nedavam karton, ale tiez suhlasim s tym, ze co je obalene v papieri moze byt zakaznikovi tak jedno, hlavne, ze torta chuti 🙂
@mizulienka dakujem za tip.
dievcata idem robit asi 3kg auto a myslite ze ak pod neho upeciem tortusu kocku, obdlznik a potiahnem a potom na nu polozim to 3kg auto aj s auto podlozkou, nepodpadne sa mi to auto tou vahou do torty na spodu?
myslite ze je 3kg auto pre 12ludi a 6deti? moooooooooooooooooooooooooc dakujem.
Mám otázočku ktoré ste robili rafaelo krém,hodí sa k nemu orechový korpus? Ja som ho už robila ,len som si nie istá či sa k orechovému hodí. 😖 A vydrží ten krém dlchšie,lebo torta má cestovať až do Prahy z KE.Alebo aký iný sa hodí k orechov.korpusu,čo aj vydrží.
@pristela ty nevies ako to robit? co som pozerala tvoje torticky tak si myslim ze to zvladnes lavou zadnou 🙂 aj ked neviem presne co tam ma byt...mas nejaky obrazok podla ktoreho to budes robit? 😀
@zuul Zdeni ja by som povedala zakaznikovi, ze urcite viac ako 3kg, ale ked som to zratala, ze 12 dospelych a pre deti som ratala ze polovicna porcia, cize 3, takze pre 15 ludi x 0,200g vychadza to okolo tych 3kg...ale ja by som urcite povedala, ze treba vacsiu.
@elienka 🙂 ja to chcem hlavne na pečenie, lebo ja som jeden mixér zlomila keď som robila muffiny 😀 aj kysnuté by som rada vyskúšala. A tiež mi ide o to, aby som mohla naraz spraviť dvojdávku cesta (čo je u mňa z 8 vajec) alebo keď robím dve rozdielne tak je to tiež pohodlnejšie ako držať mixér v ruke tak dlho.
Jááj, ešte som chcela pridať jednu skúsenosť so -- Smartflefom Velvet -- 🙂
Viac krát sa mi stalo, že keď som mala príchuť Mandľa alebo Vanilka tak bol strašne tuhý. Minule som farbila vanilku na tortu a hodinu mi to trvalo 😝 vôbec to nešlo miesiť, farba sa chytala pomaly, no des. A nakoniec na druhý deň keď som poťahovala tak mi na krajoch popraskala (aj mandľa aj vanilka) 😖
Pri Citróne a Pomaranči sa mi to ešte nestalo. Na poslednú tortu som farbila citrón a šlo to parádne. Na druhý deň bola hmota stále mäkká a mohla som hneď vaľkať, vôbec sa nepotrhala a krásne sa mi podarilo tortu potiahnuť.
@muffinka8 ja som problem s vanilkou nemala, ale ta vanilka mi az prilis vonia, u mna vyhrava visna.
@katkak23
@mizulienka dakujem dievcata.
prosim mate nejaku osvedcenu mascarpone plnku? dakujem.

@pristela 😝 nebuď zláá veď vieme že si jedna z mála kto toto dá!!