Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@mariann2 som odpadla z tohto tu, ja presne dlho vyberam robot, ale mne by uplne stacilo len metly, misa a hlavne nech to nemusim drzat v ruke lebo dosial som mala len ten rucny slahac..., nepotrebujem ziadne ine doplnky ani struhaky, mixer,mlynceky nic nepouzivam resp. mam mlyncek na maso a aj orechy, mak
moja babka mala robot takyto podobny mal kovove metly a 2 nerezove nadoby..., robot odisiel nadoby pouzivam- 1 je mensia a 2 velka... a to ona ten robot dlho pouzivala a vela piekla vlastne stale.... 😉 odfotim tie nadoby tie mi po nej zostali dodnes v nich slaham rucnym mixerom
a teda chcela by som kovovu nadobu, metly tiez kov a vnutro a este tiez nech je tichy... ani nie som narocna...
tak asi dnes budem manzela otravovat za toto....len si nemam ako obzriet a hlavne ma zaujima aj ta hlucnost.
@jenie123 teraz pridala pipka fotku takej torty...kukni o nejaku 1-3 stranky dozadu...je to super... 😉
@mia114 krasne postavicky 🙂 cim prosim ta modelujes, ze su take pekne... ja modelujem K2..ale asi by som to uz vymenila za nieco ine, lebo s K2 sa mi to tazko robi a vobec to nemam pekne :/
@muffinka8 ja mam skusenost vanilka a mandla sa mi tazsie farbia, teraz som mala mandlu a popraskal mi tiez roh na torte - ta posledna s policajným znakom... najviac elasticka a farbitelna pomaranc, citron som este nemala
a ceresna aj dobre farba aj elasticka, ale chutovo asi naj mandla ale isla aj ceresna
@muffinka8 ja mam skusenost vanilka a mandla sa mi tazsie farbia, teraz som mala mandlu a popraskal mi tiez roh na torte - ta posledna s policajným znakom... najviac elasticka a farbitelna pomaranc, citron som este nemala
a ceresna aj dobre farba aj elasticka, ale chutovo asi naj mandla ale isla aj cerešna
Ahojte všetky šikovné cukrárky a tortárky, som začiatočníčka a chcela by som od Vás radu, ako čo najlahšie spraviť písmenká so šablóny...nejdú mi pekne vytlačiť, skúšal som aj cez mikrotén...Mám nechať marcipán - hmotu trocha oschnúť? Idú pekne vylúpnuť a bez toho, aby som ich musela nejako obrezávať?....Nepoznáte nejaké video s postupom? Ďakujem za rady
@aduskatt
@lucula73, @sticker
k tej podlozke... velakrat som objednavala tortu do skolky v cukrarni, podnos som si musela priniest a to niekedy boli aj 3 torty naraz, kedze 3 triedy..., a teda trapila som sa vzdy, ze co a nikdy ma karton obalovaný s celofanom nenapadol, az teraz ked sama torty peciem...,a to este aby to voslo do chladnicky ma upozornili v cukrarni
podla mna tortu dotvara aj podlozka a je jedno ci ta torta je za 30 alebo 50 a viac E a ked aj teraz peciem a pouzivam kartony s papierom a celofanom, tak zatial nikdo nepovedal ze otras a pod., zalezi asi ako je to doladene a celkovo upravene...skratka ci to tam pasuje a ladi oku 😉 ale jasne, ze asi pod svadobku treba aj nejaku jemnu a peknu podlozku..., inak posledne som kupila papier A2 zlaty pevný a obalila karton a dala celofan /asi tam nemusel byt, ale nechcela som riskovat/ ale nesuhlasim ze karton obaleny v peknom papieri a celofane je nieco otrasne... a tiez moj postreh je, ze lepsie mi pasuju pod torty jednofarebne papiere ako tie vzorovane, ale zavisi aj od torty, lebo niekde vzor moze byt ok
@luciahromadkova uplne suhlasim.........ja davam jednofarebny pevny leskly papier farebne doladeny a balim polystyren🙂)sak nikto nevidi, co je vnutri zabalene🙂))
@aduskatt @luciahromadkova Tak som šla do papiernictva a na skúšku kúpila takú zlatú podložku okrúhlu tuším 36cm za 0,95€ a obdĺžnikovú zlatú najväčšiu akú mali, tuším ten dlhší rozmer bol 46 a tá stála 1,30€. Podľa mňa dobré ceny, ale tak ja netuším čo to bežne stojí 🙂
@chavierka ja to robim tak, ze dam kusok hmoty medzi mikroteny, natenko vyvalkam, potom dobre pritlacim listu, pismnko tak ako je v mikrotene otocim dole hubou, mikroten, ktorý je teraz navrchu stiahnem, nozikom orezem, co je navyše a pismenko aj so spodnym mikrotenom prenesiem na tortu, umiestnim tak ako treba, cize mikroten je teraz navrchu a dam ho dole🙂)) napisala ako tatar🙂)))))
@pristela neboj moja das to....moj manzel sa kazdy den vypytuje, ci si uz tu PC tortu pridala, lebo pytala som sa ho co je to za hra, on je tiez maniak na taketo hry..., teda rad sa zahra a od vtedy sa nevie na tu tortu dockat 😀
@sticker
@aduskatt ved nech sa pozru, a domaci mi uz aj ten karton ked odbalia donesu spat..., s odpovedou, ze nemusis nosit skatule.... 😀
a andrejka, este robim tak, ze na ten karton zospodu nalepim reklamu- samolepku na sestrin e-shop ak ide torta niekde, kde by mohli mat zaujem..., lebo clovek nikdy nevie....
@pristela no vies moj manzel je taky podobny typ asi toho chlapa /teda teraz nemyslim na vyzor/...., vzdy kriticky povie co by mohlo byt lepsie /hlavne ja nemam na niektore veci oko, technicky a tak../..., alebo napravi priamo mne ked nieco robim...ale pochvali a tesi sa a ked mu chuti torta vychvali...
a podla mna aj ten chlap sa na tu tortu tesi.../ a aj ked to zadanie ☹ uff/, mozno hodi kriticku poznamku a bude si ju obzerat skumavym pohladom 😖 , ale nakoniec mu hlavne torta od teba bude chutit... 😵




@pipka neni zac 🙂))