Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@aduskatt ja sa najviac tesim na papiere 😉 a celofan 😉 lebo mam stale problem nejaky pekny jednofarebny taky foliovany zohnat, budes mat aj take?
@pralinka25 je objednany.snazim sa zistit, kedy mi ho dovezu........zistujem to odvcera☹(( skvela komunikacia na vysokej urovni🙂)
@mizulienka to uz mam doma🙂))) aj harkovy celofan aj papier...tie papiere su dokonca dvojfarebne..jedna strana strieborna a druha zlata, cervena, modra alebo zelena.....🙂)
@mizulienka teda nie je to papier, ale take pevnejsie, co uz netreba ani obalovat ak nechces🙂)
@aduskatt hej pocuvam furt ze so smartflexakmi je problem. ked som kupovala v blavackych shopoch tak jednu dobu bol problem zohnat a tiez vsetci hovorili ze je s dodavkami niekedy problem. 🙄 😝
@pralinka25 no mne majitelka na otazku co a ako da telefon na obchodneho zastupcu, ze dohodnite sa s nim....minuly tyzden som pisala, kedy bude dodavka, nikto mi neodpovedal, tak som o tri dni pisala znova rovno s objednavkou, tu mi nepotrvrdili, tak znova som pisala a ze no eviduje a obchodny zastupca mi da vediet kedy a poslaedna veta ma dorazila, ze skoda, ze som nepisala skor, minuly tyzden bol rozovoz.........no keby stala vedla mna, hadam aj po papuli by sa jej uslo🙂))
@aduskatt kokso uuuzas pristup 😠 nechapem takychto dodavatelov ved by sa mali obracat nech je obrat. tak pevne nervy ti pri nich prajem.
@luciahromadkova súhlasím čo sa týka tých podložiek. Niekedy pekný farebný papier spraví viac ako biela podložka s čipkou 😕 Teraz keď som robila poschodovú zeleno modrú tak som naschvál dala žltý, aby to pekne doladilo a potom keď som robila žltú tortu tak som dala zelený papier. Podľa mňa ani pod svadobku by nevadil obaľovaný kartón alebo doska, ale musí to byť pekne s citom zladené aby nerušilo celkový dojem z torty, žiadne vzory, kvety a pod.
tu je naše tornádo,teda len tak by the way 😀 😀 😀 ...aby bola v klude musela sedieť za mrežami 😀 😀
@dm1 dani prosim ta, aky je pomer sugarveil prasku a vody na krajku, vedela by si mi presne povedat? bo ja som to niekde mala najdene a teraz ani za toho pana... a neviem ci sii dobre pamatam 85g na 100ml 😕 😅 idem este skusat a uvidim, ci pojdem potom do kupy krajky... mam zatial pozicanu taku ako mas ty 😉
@denuschka7 ja mam takyto recept:
RED VELVET z USA
trouba na 180
250g hl mouky+pul lzicky soli+2 lzice kakaa zamichat
dalsi miska=240ml kefiru+2 lzicky cerveneho barviva+213gmasla+300g cukru=slehat =pena+1 lzice vanilkoveho extraktu+2vajicka (vejce napred 1 vmichat a pak druhe)
pak das smes s moukou postupne do kefiru
az mas smes spojenou das si 1pl des.octu a pridas 1pl sody a hned vmichat do testa. A das pect na 25-30minut.
NAPLN: 227g philadelphia + 227g mascarpone + 115gmockoveho cukru =rozmichat a pak pridat 450ml slehacky s co nejvyssim podilem tuku
vanilkovy extrakt som nedavala iba nailkovy cukor, ale ten s vacsim podielom vanilky a namiesto mascarpone a philadelpie som dala nasu MANU prirodnu, no a ja som to pouzivala do torty, aj krem aj korpus, takze kremu som urobila polovicnu davku...(1 celu MANU a 1,5 slahacky - Rajo, pouzila som tie 250ml) bol vyborny, aj konzistencia.....
holky, mám prosbu, nemáte pro inspiraci nějaký pěkný dort s kočičkou, ale ne Hello Kitty. Naše malá chce do školky dort s kočičkou a nic extra pěkného jsem nenašla
@ajka82 ja davam v gramoch ale oboje a na 100g prasku 60g vody podla tohto postupu http://eshop.timidekor.cz/sugarveil-jedla-krajk... . zarabam samozrejme menej si to preratavam na mensie mnozstvo potom
@dajna11 to já znám, dneska jsem se snažila vyfotit tu naši dračici, jak jí už stojí jedno ouško a nemám šanci ( mříže nemáme 😝 )
a co že je to za rasu? je krásnááááá 😉
@mizulienka slak ma triafa, maju zdrzanie...hlavne, ze zajtra dalsi tovar dojde🙂) uz budu aj farby nejake, spreje, extragelovky, atd....tak zatial predavam cez maily, xixi