Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@mizulienka no ratala som elektrika - umývačka 2,5hod program, rúra 1hod 30min., mixer 20min.,/este tam asi dopisem aj bojler na ohrev vody pri rucnom umyvaní 😀 / potom voda- umývačka, ručné umývanie, + voda do korpusu a mmf 😀 , dalej je v tom tableta do umyvacky, sol , leštidlo spolu som dala 3€ , a hned pri tom mam 0,45 balik kuchynskych utierok, ktore vzdy miniem takze 3,45€
a to som neratala elektriku za noťas 😀 telefon co som objednavala oplatku 😀 a naftu na nakup a este co musim ist zvlast do mesta pre oplatku 😝 😀
ona dostava nižšiu cenu za kilo , bo vsak známa 😖 tak nevadilo by mi to tu ide o chovanie, stale vravi ze mam velke prachy na tom a ako to byva na dedine vraví a vraví , tak aspon takto uvidí čo je v cene torty i ked aj tak myslim ze budu frflat ze som zaratala tabletu do umyvacky, alebo lepiacu pasku 😀 😀 ale tak vsak minula som , no nie?
@mizulienka vidís ako po sebe citam nemam tam elektriku za mikrotrtku 😀 a elektr. šlahanie plnky 😝
@pristela je to super napad, ked budem pokracovat v peceni aj po avrata do roboty, urcite si takyto papierik prichystam aj ja, lebo soms i ista, ze vela ludi si tu poza chrbat sepce, ze v akom baliku som ja.
vid moja jedna suseda, vkuse ma pred kazdym chvalila, teda rozpravala mi o tom, ze tu ma chvlai tam ma chvaly, na FB same chvaly a nakoniec vysvitlo, ze povedala, ze taku tortu by aj ona lavou zadnou zvladla 😉 skoda, ze som to nevedela pred objednavanim torty, dala by som jej prilezitost 😉
akoze nevravim, ze moje torty su umelecke diela to vobec nie a myslim, ze v pohode kazdy sa dokaze naucit urobit tortu, ale ten cas, co pri tom stravis, ten ti nezaplati nik.
baby,ešte som sa chcela spýtať,čo máte tie ROBOTY............čo všetko ten robot urobí z avás...????aj múku tam nasýpate a sneh z bielkov potom zvlášť ručne,či ako????
bo ak mi má len žltky s cukrom miesiť,tak neviem či sa mi to oplatí 😕 😕 😉 😉
@lucula73 já to dělám tak, že tam naklepu bílky) žloutky si dám do malé mističky) a dám šlehat, hotové vyklopím do plastové misky, dám tam žloutky s cukrem a postupně přidám to ostatní, pak tam vyklopím ty bílky a už jenom ručně domíchám a leju do formy. Než se mi to ušlehá, tak nachystám formy a pečící papíry do nich. Dnes jsem mezitím ušlehala pribináčkový krém, je to výhoda, že u toho nemusíš stát 😉
@lawli robim ten tvoj korpus,podla konzistencie mi pripadal,ako kysnute cesto trosku a si pisala,ze ta davka je na 22 formu,ze do 26 davas 10 vajec ja robim kvet 26 dala som len 8 vajec lebo ta forma je len 5 cm vysoka,ale vyzera to,ze budem zase drhnut trubu,jak sa dviha, skusala si ho aj s hladkou mukou?lebo uz mam malo polohrubej a nechce sa mi ist kupovat,chcem este z jednej davky spravit
A baby co mate kenwoody mate aj ten silikonovy K hak?ja by som ho strasne chcela,ale neviem ci mi bude na ten moj stary pasovat a ci sa vobec oplati,ci je fakt dobry
@lokalistin nemám ten hák, ani nevím že nějaký je. Já když dělám v kulaté formě a bojím se že je moc těsta, tak dám po obvodu pásek papíru, ale do květu by to asi nešlo 😒
@jakelina no je taky ten silikonovy K hak a ten,ze ide az na stenu tej nadoby,lebo mne to tam ostava muka a tak a musim to potom vzdy stierkou dat dole a este premiesat a tento by mal chodit aj po stenach
a inac musim sa zas pochvalit nemala som digitalnu vahu,no ale asi pred mesiacom som si konecne jednu kupila a dnesak mi niekto zvoni pri dverach a sused mi doniesol digitalnu vahu,ze ja som taka backfee ci nepotrebujem ,to ten co mi aj tie mixery dal,tak som vytesena uz mam dve,skoda len,ze nedosiel pred mesiacom 😀
@lokalistin moja nesplnala pravidlá......mala som tam slnečné okuliare :-P
mala som ju skoro rok .-D
@dada2007 ved prave,ze tak dlho si ju mala a zrazu nesplna pravidla 😝 to co ma byt
@lokalistin Ahoj...juuj ,tak to možno vykypí...ako si na tom ?? ja dávam do 26cm kruhu 10ks vajíčok ,no ako som písala ,mám ráfky vysoké 8cm a korpus z nich vychádza cca 7cm ,možno vyšší...srdcové ráfky mám iba 6cm vysoké a v 26-ke keď pečiem ,tiež dávam 8ks vajíčok a len len že to ustane...vyrastie to nad hranu ,ale nebojím sa nakoľko mám pod tým plech...nestalo sa mi žeby vykypel...no 1cm naviac na 26 "priemeri" je dosť. Raz som robila v tej srdcovej ,ale z domácich vajíčok...to boli asi 5XL 😀 😀 😀 nejako som si neuvedomila a vtedy mi trochu vykypel...z hladkej som neskúšala...ale už som na to aj ja myslela ,že niekedy keď budem robiť pre nas skúsim...no nedostala som sa ešte k tomu...
ahojky holky, tak co velikonoce se blíží, tak co tu tošku vytapetovat inspiracemi???? Já nějaké mám a vy?
Dnešní pečení korpusů je na nic...Matyáš mi shodil květináč a mezi tím, co jsem zametala si hezky dlábil všech napačených korpusůůů, božeee zbytečná práce, ještě nikdy mi to neudělal a hezky jsem je měla vzadu na lince a on mě tak vyvedl z omylu, že tam se jim nic nestane 🙄 🙄 🙄 🙄 peču znovu nedá se to použít.
@lucula73 ano ano moja, robila som taku , ale ten cokotransfer som ja mala zbytok zo stretka, tam to tusim danka @dm1 doniesla...to uz nepamatam 😕 😅
ale ked som si ja nedavno objednavala z T-fornaxu, tak tam som obdobny zelenkavy videla 😉 neboli to take listocky ako som mala ja, ale take ciarky s bodkami v dvoch zelenych odtienoch, celkom pekne 😉
aj tu mas zelenkavy 😉
http://www.peceniehrou.sk/sk/produkty/ckocotran...
inak tu toho maju do aleluja 😉
http://www.peceniehrou.sk/sk/produkty/chocotran...
Holky kto je toto : https://www.facebook.com/milos.langer.35 poznáte ho niektorá 😕 je to "cukrár" či ?
@ajka82 jeeeeeeeej , to sa mi páči 😵 😵 😵 😵 😵 suprovo to vypada aj napad aj prevedenie 😵 😵 😵 malinku ani nekomentujem 😵 😵 😵 😵 radšej
@janula.h 😀 😀 😀 😀 neblázni , sa teším na reakciu na toto , né to ešte krém 😀 😀 😀 😀
@pristela krém, tekuté mýdlo na mytí rukou, houbičku na nádobí, ošlapané podrážky na botách, jak jsi se s tím nachodila do lednice, z trouby ven a dovnitř, oblečení co jsi u toho zašpinila a musela vyprat a já nevím na kolik věci jsi ještě zapomněla. Honem to běž dopočítat 😀 😀 😀 😀
@lifinka moja starsia uz pozera velkonocne torty a vybera ake by chcela a co by sa jej "hodilo na velku noc" 😅 😀 casopis TOM prelistovala cely a ukazovala 😝
@aduskatt kujem, si zlata...mam tu patchwork abeceku ta ma 1,4 cm , ked som to porovnavala, tak ten 1 cm mi nepomoze ☹ keby ale niekto vedel o niecom, tak velmi privitam, ked uz robili aj pidi srdiecka a pidi hviezdicky, hadam aj pismenka sa niekedy najdu 😅
@lawli nevykypel vyzera super uz tam je druha varka muky je pol polohrubej a pol hladkej,kedze som nemala dost polohrubej












@pipka Janka prosím ťa,neviem či si dobre pamatám,ale nerobila si ty takú tortuchu so zelenkavým čokotransferom?ak hej,odkiaľ si to brala?hľadám niečo do zelena pre chlapa a nič som nenašla 😕 🙂