Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
Holky este raz dakujeeeeeem 😵 😵 😵 vazne keby vas nemam tak asi ani nepeciem už 😝 bo s reakciami mojich chlapov doma je to ťažkôôô 😀
@jakelina no , mne siel este len teraz maly spať 😠 😠 to ete prisiel ze umieera od hladu 😠 ale uz je ticho tak snad uz spí 😀 no a ja zas cakam pokial mi maslo zmakne bo som si vytiahla malo 🙄 pojdem za teba do tej vane 😀 😀
ahojte. chcela by som sa opýtať -asi budem robiť poťahovku s marschmelow cukríkov.kúpila som 2 balenia takých modrobielych-šmolkových,mám aj tekuté potravinárske farby,len neviem či mi tie 2 balenia budú stačiť na tortu 24x24cm.ja si myslím že by som mala urobiť asi 1 1/2 dávky poťahovky .čo myslíte?chcela by som spraviť zelený podklad a na ňom futbalovú branku-obrázok už je vyhliadnutý niečo takéto len bez toho znaku.a uvidím či sa mi podarí taká loptička
ozaj a ešte som chcela ,že spravím mramorový korpus.len plnku neviem pod tú poťahovku.nechcela by som totiž čokoládovú.mohol by ísť napr. rafaelo krém,alebo falošný parížsky? poradte ☹
Dobre ranko prajem, vedeli by ste mi niektora poradit ako na stencils? Citam, ze hera, cukor, farba (praskova?). Cca kolko toho davate? Ma to byt riedke, huste?? Dakujem za kazdu radu
@zuzana92101 Zuzka,ja som si minule našla sposob,ako urobiť ten zlatý klas,aby nemal hrčky.varila som z pol litra mlieka ,2 Zl.klasy a dve maslá do toho a tie maslá som dala tak,že polku jedneho veľkého masla som šupla do ešte teplého pudingu a zbytok,čiže 1,5 masla som potom vymiešala s cukrom a do toho potom pridávala už vychladnutý puding. 😉
a pomohlo to,to maslo v pudingu,nebolo to také hrčaté 🙂
@sticker no ja som aleže úúúplný nováčik 😀 .robím síce doma pre moje deti a muža torty gulaté,len teraz by som chcela vyskúšať niečo nové,tak som si kúpila plech z rozmerom 24x24cm.už mi poradili že mramorový korpus musím piecť z 1 1/2 dávky.len neviem pri akej teplote mám takúto velku tortu piecť ☹ .čítala som tu že 150°C ?.proste potrebujem radu.nedá sa nič robiť 😖 .a ešte uvidím ako mi pôjde poťahovka.asi všetkých z domu vyhodím aby som mala klud 😀
@zuzana92101 diky takže to nie sú zlepené srdiečka ale trošička hrubšie vykrojené?
baby prosiiim, mozem upierct marlenku uz dnes, ked ju chcu na oslavu na nedelu? 😕 ci radsej zajtra? dakujeeem (krem salko+maslo+puding mam recept)
@pristela ahoj.našla som u teba niečo podobné čo by som chcela aj ja urobiť,teda dúfam že sa podarí.je to taká futbalová torta hranatá.mohla by si mi prosím popísať ako si ju urobila? ja som tu nová 🙂 .mám v pláne urobiť mramorový korpus a falošný parížsky krém.ty si mala aký korpus a krém? poťahovku by som dala s marschelows,ale ani to neviem kolko by som mala tých cukríkov použiť.tak tu teraz na tejto super stránke s tými úúúúžasnými tortami študujem a našla som si teba.paradíš prosím ☹





@jakelina ja idem robit zajtra narodeninovu a vobec neviem, co s nou 😝 nemam napad, len viem, ze bude stovkova