Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@79zuzana 😀 😀 😀 😀 ty si trdlo 😀 😀 mohla by si byt v klude neboj , ja neberiem uplne všetky objednavky, pečenie nieje moja priorita 😝 je to len na odreagovanie aby som nezcvokla z pracovne , bo ja z nej pomaly už ani nevychádzam len na wecko a spať 😀 😀 😀
@audiova ja som mala mramorák , pribináčik, ovocie, a futbalka bol mramorák a karamel plnka, poťah bol smartflex, mne tu holky poradili tuto stranku : http://tortyodmamy.sme.sk/lopta-futbalova
kolko cukrikov netusim aku velku ju budes robit , kedze moja mala 4kg aaale bola v nej ťažka plnka /pribinák+ovocie/ , falosny parižsky je lahší na vahu
@dm1
@dada2007 holky nieje problém ukázať , nájdite si termin a kludne dojdite 😅 , len by som sa to mala najskor asi nauciť 😀 😀 😀 bo vsak som ich robila málo a vždy robím inak 😕 raz vymodelujem len hlávku s nosom a necham trochu vyschnuť a pak az pusu , oci, raz som robila tusin vsetko za cerstva, pri tejto som robila najskor nos a pusu nechala uplne stvrdnut a az pak oci , usi ....takze to nieje u mna na hodinu práce, ale tak mozno popri kavice by sa dalo
Som aj skusala robit foto postup ,a le to sa nedalo, ked som to stale menila, upravovala , to by bolo 100fotiek ☹
@dada2007 - netuším kedy, snad dlho nie 😀 😀 😀 😀
ahojte...prosim poradte inspirujte ze pre pani na narodky a okruhlu s kvetmi ☹ drotikove ale nerobim este 😉 vsetko mi pride take...beznasam ked nemam jasnu predstavu...dakujeeeem aby ste netapetovali kludne aj do IP 🙂 dakujeeeem
@makinka2 u nas v bille je ich plno, takze urcite aj u vas sa niekde najdu 🙂
@lucula73 supeeer, dakujem za radu, urcite to tak skusim. Aj ked po tejto skusenosti som si povedala, ze radsej budem nadalej slahat plnku nad parou, ale priznam sa, ze vcera sa mi nechcelo, chcela som si to zjednodusit a nakoniec som sa s tym este viac prplala. Chutovo to bude dobre. Mala som z torty odrezky a ked sa to zachladilo, tak to ani vidiet nebolo. Asi sa to nejako tym stuhnutim spojilo. Ale urcite to skusim s tym maslom takto urobit 😉.
@lukika ano, ja to aspon tak robim. Trosku hrubsie srdiecko, napichnuty drotik, das to na podlozku a nechas vytvrdnut. 😉
@jakelina tak ta torticka je kraaasna, s dovolenim ukladam 😉. A je riadne vysoka, aspon to tak vyzera...kolko x tam bol korpus?
@audiova ja uz som davno veru nerobila z tychto cukrikov to je mensie balenie tak neviem poradit kolko bude stacit ja robim z 300g balenia cukrikov a to by mi z jedneho balika velkeho vyslo urcite. Len nezabudaj ze ked chces bielu farbu tak to musis roztrihat na modru a bielu a neviem ako ti na modry potah potom chyti zelena farba 😕
@pristela toto je normalne umelecke dielo, ja by som ju ani nenacala. :-P naaadhera, nemam ani slov na nu. Zanetkaaa, aj ja cem takuuuu 😝 😝 😝 😉
@audiova umyt sa daju len tie ruzove rubbino cukriky co maju na vrchu taky cukor tieto neumyjes. ja som z nich veru len raz robila tak sa tazko radi robim len s tymi bielymi americkymi. ved radsej si zarob viac akoby malo chybat ono ti to normalne zabalene v sacku vydrzi do zaruky cukrikov a cukru
žienky idem prvýkrát robiť poťahovku z MMF (doteraz som používala PDT) bude mi stačiť 300g balenie z Lidla na strednú dvojposchodovú tortičku?? dakujem vopred za radu
@zuzana92101 děkuji, korpus byl třikrát, ale povedl se mi vysoký upéct a je tam pribiňák krém, tak toho dávám hodně. Já mám raději vysoké a úzké dorty než nízké a velký průměr. Tohle to je 24 cm.
@jakelina aj mne sa take torty viac pacia, ze radsej uzsie a vyssie. U mna chcu vsetci 26cm priemer 😝. Raz som spravila jednej pani takuto mensiu a pozerala na mna ako puk, ze aka mala... U nas chcu ludia veeeeeeelkuuuuu a lacnuuuuuu 😉
tak si bola pani pre tie kremove torticky (tu s jahodami a este jednu), no ale zeby nejak radost prejavila...to sa povedat teda neda 😝 . Taka bola oprdena, no dufam, ze im aspon chutit bude.
@zuzana92101 právě měla být kolem tří kil a má čtyři, kdybych dělala 26 průměr, tak má asi 4,5 😝




@pristela prekraaaasna..