Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
ahojky dneska mne tak napadlo 😀 jaky tvaroh se dava do tvarohoveho kremu???? kostka nebo ten meky v kelimkoch???? 😅 😀 no ja ze davam meky v kelimkoch a dneska sem koupila si kostku do palacinek a si rikam ci neni lepsi ta kostka 😅 😅 😅 😕
čitam, ze tu robite nejaky krem z ladovych gastanov? Napisete mi niekto recept? Taky krem nepoznam 😅
a ešte otazku, ako prenasate tortu na "zaverečnu" podlozku? Alebo ju plnite rovno tam? 😕
@millada staci uvarit 3 slahackove smotany a do toho hodit 3 tycinky ladove gastany... treba nechat prevriet a trosku povarit, stale miesat. potom na noc do chadnicky... aspon na 12 hodiny a potom sa to vyslaha. takto sa tam da dat kinder cokolada, milka, kofila, proste cokolvek a je to vyyborne :o)
@zuziq , dakujem. Takze klasicky parizsky 🙂 Ten robievam ale z čokolady na varenie 😉
@vinka , tiez dakujem. Pri prvej som sa poučila, ze pod marcipan musi ist maslova 😅 Takze davate len maslo s cukrom? Lebo ja som minule do zbytku parizskeho na vrch a boky primiesala maslo.
A tu tortu prenesies na zaverečnu podlozku bez toho vrchneho kremu? Len naplnenu? 😕
@rybca tu mam recet, su makke hned, ale aj o niekolko tyzdnov, moja mala este teraz vyjeda medovnicky upecene v juli 🙂. mam na stranke aj bilekovu olevu, tak si kukni
http://www.tortyamedovniky.estranky.sk/clanky/o...
@millada nie aj s vrchným krémom.Tak ako ju budem poťahovať si ju pripravím do chladničky a potom tuhú preložím a potiahnem.A zdobím dalej 🙂 Ale tá z ladových gaštanov nieje parížska lebo tam nejde maslo do šlahačky.To vyšlaháš na šlahačku si myslím neviem ja som to nerobila. 😀 😀 A kludne môžeš potierať aj parížskym krémom. 😉
ahojte, tie torty co som robila s potahom, WI, a pod to maslovo pudingovy krem,ale klasicke maslo, sa mi topi a je to v chladnicke, co robim zle?
PROSIM O RADU, ake vykrajovačky si mam kupit, ked som začiatočnička. Mam si kupit nejake piestikove vypichovače, ktore robia hned aj vnútornu kresbu listkov alebo napr. sadu Floral. Co by ste mi odporučili? Dakujeeem 🙂
gabika11 ja nemam dobru skusenost po maslovo pudingovom kreme, tiez sa mi to vlnilo a topila, preto uz ju nikdy pod potah nedam 😠
millada no zalezi ako casto budes piect.. ja by som tu floral sadu urcite brala, ja ju nemam ale ked baby s tym robia paci sa mi to
ahojte 🙂
děláte tu některá potah z falešného marcipánu? jaké dáváte suš. mléko, plnotučné nebo polotučné?
falešný pařížský krém topí potahy? 😕 tak to sem asi měla štěstí, jednou sem ho dávala pod marcipán a nic se naštěstí nestalo ... je nějaký dobrý krém co být pod potahem může když bych nechtěla dávat klasiku máslo + cukr? 🙂
falosny parizsky by nemal topit potahovku, lebo je maslovy. Ale klasicky parizsky (smotana + čokolada) roztapa, lebo je bez masla, nie? 😕
aha takže sem to špatně pochopila ... můžu teda dát pod potah jakýkoliv krém hlavně aby obsahoval máslo? nebo jakým ingrediencím se mám případně vyhnout pod ten potah?
do soboty musím upéct dort a už teď se toho děsím, navíc ještě nejsem ani rozhodnutá jak by měl vypadat 😀
@lucula73 dava sa trocha Cery, ked stuhne ten tuk to pekne zahusti, aj ti sa ti to zda riedke, pridala by som este varovu cokoladu do toho- urcite neublizi, a bude viac cokoladkove, a pri mixovani stuzovac.....