Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
Kocky dali by ste do torty v piatok ovocie ked viete ze oslava je v nedelu? akoze chcu na velku noc tortu na nedelu ale ja som povedala ze ideme na vikend prec ze ked tak jedine urobim vsetko v piatok aj krem aj dokoncim a na vecer si pridu ale pisala ze by chcela ovocie. krem bude maslvoy to sa nebojim ale ovocie ju chcem odhovorit
ahojte kočky, chcela by som vedieť či sa dá doma urobiť glycerín a
glukózový sirup ak hej, nemáte niektorá recept? vopred dakujem
@dm1
@janula.h - ja som videla z tej torty už len nohy 😀 😀 ...aj moja Baska chodi do Dirindoniek...ale som rada, že ich nevolali,lebo tie dievcata tam cakali vraj do polnoci....tak si to neviem predstavit, ze takemale dievcatka by tam vydrzali..rodicia imaj veceru nosili....
ale teda musim povedat, že tie nohy a kopyta vyzerali velmi pekne...aj konstrukciu som preskumala 😀 😀 😀 ...a asi 1xkuknem tie torty 😉 😉
dievčatá som zúfalá 😢 mám robiť tortu pre náročnú ženu, milovníčku luxusu, šperkov, drahokamov, topánok , kabeliek , mám voľnú ruku tak sa na ňu teším až neviem ako to tam všetko uložiť aby to nebolo gýčové ale vkusné, podmienka musí tam byť použitá aj zlatá farba, pekne prosím o tapetky 😔 😔 + ešte jedna prosba ako by ste vyzdobili muffiny k torte pre kuchárku torta má byť hrniec al. hrnce na sebe , ďakujeeeeeem 😉
@lucula73 najskor som si vyvalkala hmotu, potom ju polozila na silikonku a zatlacila malym valcekom, potom riadne aj prstami. Hmotu si vyvalkaj na hrubsie, aby sa ti to pekne otlacilo. Ked som valkala na tenko, tak skoro nebolo vidiet vzor. Mna to riadne vytrapilo, lebo rapunzel mi kupila na to silikonku, co som zhanala, skusala som a neslo mi to. 😒 Skusila som dalsiu a nic. Nakoniec som dosla na to, ze mi to nejde preto, lebo uz hmota bola taka trosku stvrdnuta z toho, ako som ju valkala, potom davala do silikonky, ked sa to nepodarilo tak znovu...hmota uz nebola na to ok. Tak do tretice som skusila tuto silikonku magic decor a nakoniec mi to islo spravit 😝 . Ak chces este nieco vediet, pytaj sa, neviem, ci som ti to dobre vysvetlila. 😉
@dm1 andelka ja ked mi zostane vela plnky tak robim take kadejake tvary pre nas doma 😅 /nepotiahnute jasna vec, len korpus a plnka/ vacsinou to narvem aj s korpusom do srnčieho chrbáta , vždy tam davam ovocie a i ked je to len malinky kusok torticky presuva sa nam po chladnicke vzdy az do stredy a teda zatial žijeme v zdravý a nikdy nič /teraz ale myslím, ze vzdy je tam mrazene ovocie, nie čerstve to by asi nevydrzalo 😝
jooj baby, tak toto bolo z tych naj kreativnych 🙄 😅
@pristela dakujem pekne za nakopnutie, pouzila som aj z tvojho(ja som mu stale robila hlavu, jak keby sa do kriveho zrkadla pozeral a to sa mi nemlubilo), ...vidiet, ze moje maliarske umenie je na bode mrazu 😀 😖 😉 ale podarilo sa mi to nejak nahodit na tu vyse 6kg opachu a lepsie to uz asi nenamalujem... nakoniec pridu hned skoro rano pre nu, a rovno s nou do prace k sefinkovi...tak hadam budu spokojni
@ajka82 ahoj, len som nakukla kto este na MK ponocuje a nadabila som na 1 prispevok pred mojim na celej MK stranke tak som nakukla 😀 , nehnevajte sa na mna, nechcem vam tu liezt do kapusty... ale som rada ze som nakukla lebo vidim peknu torticku 🙂 , a to lemovanie sami velmi paci!!!! vyzerra to ako imitacia dreva, ako je to robenen aksa smiem opytat? hmotou potahovanu tortu som zatial robila len 2 x ... Podla mna ten sef bude spokojny, tie fuzy su naozaj super 😀
ahojte.mám ešte jednu otázku.čítala som že boky aj vrch torty treba potrieť maslo+cukor.maslo môže byť aj palmarin?
@pristela aj u nas to takto putuje 😀 . Naposledy ta s pribinacikova co som mame robila sak vo stvrtok som plnila a mama nam nabalila ked sme sli po vikende u nich domov v pohode sme jedli pondelok, utorok 😅 a v stredu idem vyhodil posledny kusok ze pre istotu a mm ze sak ja uz som to zjedol 😀. chvilu som ho pozorovala a bolo to bez nasledkov 😀
@matova dakujem, no o tie fuzy vraj aj ide, lebo podla nich ho kazdy pozna 😅 a kludne sa popozeraj, myslim, ze nikomu to vadit nebude... a to ponocovanie, hmmm u mna vzdy ked robim nejaku torticku, kedze sa detom chcem venovat pocas dna 🙂 a co sa tyka toho ramu, tam je pouzity tento valcek http://www.webareal.sk/cukrarskysvet/eshop/16-1... ...nieco som drazila a toto mi k tomu pribalili, tak som ho hokecne pouzila a potom domallovane stetcom


@aduskatt to tieto sproste vykyvy teplot...vcera jar a na druhy den mrazy jak na Sibíri 😠 🙄 🙄