Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@jakelina No to je to najhoršie, človek už spokojný že sa podarila a je pekná už ju len dať do chladničky a máme oddych a tu zrazu torta sa nezmestí to je stres čo? Presne viem ako si sa cítila.
@dm1
@mariann2 vsak to ja viem , ze je to makacka aj s normal tvarom , mna najviac se... nie potahovanie ale obmaslovávanie kazdeho prťavca 😠
A tieto salky to len ich prvy napad, predpokladam ze ked spocitaju cenu si to rozmyslia a budu nadavat ze som draha 😀 to prosto ludia ktory nepecu nevidia kolko je na tom roboty, aaaale mohlo by to vypaddat uuuuzasne , i ked narvat to na podlozky bolo by to velkeeeeeee
@katkak23 a varene moze ist v hrncoch trebars na balkon 😉 ved je vonku chladno....
dievcata, hlasim,ze dnes u nas v lidli mali mrazene maliny, jahody a lesnu zmes 500 g 2,98 E, takze mrknite mozno uz bude vsade..., od pondelka mascarpone 1,19 v akcii 😉
@pipka vie, hned som podala hlasenie
@ pristela, @nika1985, @dada2007 prosim dievcata, ak budete mat cestu k tomu cinancovi mohli by ste mi kupit tu modru silikonku barok za 6,50 E, hned ju nepotrebujem, a ked budete mat cestu okolo mohla by niektora mysliet na mna? postovne jasne zaplatim a mozem poslat peniazky aj vopred na ucet, moc dakujem
@pristela no neviem co pýtat za tie salocky s tanierikmi, ale ako pise vlada, ze co stoji v cukrarni trojuholnik lepsej torty tak urcite pod 4 E by som nesla a neviem ci aj 5 E nie, ved uz len to vytvarovanie tej salocky, naplnenie, obmazanie, potiahnutie ved to je kopa roboty, ale zas naozaj ako pises pekna by to bola robotka a v tvojom prevedení 😵 😵 😵 no jasny umelecky zazitok skoda papat... 😀
@luciahromadkova v Kauflande mali maliny okolo 1,45€ za 400g...a v Lidli na Trnavskom mali tiež všetko.. 😉
@woman04 to viem, dala som kupit manzelovi 400 g maliny za 1,89 doniesol, len nie vsade kaufland je, a ja s drobcom s kocikom cestovat na druhu stranu BA este ako tak, ale nakupovat to on neznasa...tak len rychlo najnutnejsie pokial ma plnu pusu je ok, potom uz vresti.... 😀, ze von z obchodu
@dm1 inak toto je sranda mne toto urobi furt orechovy a pritom je takey fajny vlacny ale nenarastie a tesne pred dopecenim tak 10min predtym ako je tak sa v strede prepadne aj ked je narasteny...uz som ho robila 3krat aj teplotu menila aj dlhsie nechala...je to sila...mramorak je zaruceny uspech ale tento strach a hroza inak ak by ste mali dobry, osvedceny recept na nejaky coko a orech korpus uvitam 😀
sice nepeciem dlho ako vy ani take krasne torty ak vy ale idem sa pochvalit mojimy drobnymi vytvormi 🙂 upiekla som si dva korpusy na jednu tortu no jeden mi stacil na kittynku,ta bola v plane,no podla predlohy bola malaaa tak reku co s druhym korpusom...urobime vtaka,aj plnky kopec tak reku budu dve 🙂 takze bude zajtra na oslave mojej malej tutulky obzerstvoooo 😀
bože konečne sa mi podarila ruža a nie kríženec kapusty s obžratým šalátom!! ďakujem ti @mamina1978 za rady a inšpiráciu 😎 🙂
ja dnes netradične bez poťahu taká rýchlovka pre kamarátku pre jej syna..asi veľmi ľúbi oreo :D..a moje nočné hrajkanie ..snáď sa podobá na to čo to je 🙂...
ahojte baby viete mi poradit kedy je lepsie otlacat patchwork - diamantovy vzor ? Hned ked potiahnem alebo az ked stuhne potah v chladnicke ? JA som to doteraz robila hned po potiahnuti ale je to dost makke a zabara sa to kade-tade, no nepaci sa mi to...a neviem ci po zachladeni uz neni pozde
@luciahromadkova 😀 😀 poznám,mám podobné,len o niečo menšie ,doma🙂..tiež mám Kaufland od ruky,najlepšie pešo na Trnavskú..tam asi 40 minút 🙂🙂🙂..ale ja mám od ruky všetko ...najlepšie do Palacu,alebo Polusu ...tak 20 min pešo 🙂..dá sa aj elinou ,ale aspoň sa prejdem 🙂
baby prosim, tie co ste vazili puncovu tortu... piskota z kolkych vajec je na taku cca 3-3,5kg potiahnutu? kujem ...bo ja som vsetky puncove robila do rodiny alebo ako dar kamosovi a nenapadlo ma odvazit,
@ajka82 robila som presne tuto aj s priemerom 24cm http://www.tortyamedovniky.estranky.sk/clanky/o... a vážila s poťahom 4,2kg
http://static1.asmira.com/photo/25/127725/forum...
http://static1.asmira.com/photo/25/127725/forum...
baby co mate viac skusenosti na kolko porcii oficialne sa berie torta jedno poschodie priemer 30cm ... zle si pamatam ked som niekde videla ze priemer 26cm je 24porcii??? hadam sa tu ze svadobne 2posch 30+20cm je pre 100ludovu svadbu dost o nicom 😠 😠 😠 😠 😠
@timotejkabrejkova taky už se mi to stalo a já na podložce auto na podložce, aby vypadalo jako že stojí na kolech, málem mě museli křísit. 😝