Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@katkak23 nevím, zda je to někde dané, záleží jak kdo krájí silné plátky a jak je dort vysoký, ale já dělala pro 100 lidí dort s patry 31,24,17 a nakonec chtělo dort jen 70lidí a snědli dohromady ty dvě horní patra. Celé spodní nevěstě zůstalo. Jo a patra byla cca 13cm vysoká.
@jakelina @florentina a co myslite chcu mramorak a pribinaka s malinami - poschodia 30 a 20 lebo tam budu kvety na boku a "veched" taka padana ako skladana latka - na tu sa obzvlast "tesim" . ja nedokazem odhadnut vaju ale do 30cm budem robit asi z 12vajec a do 20 6vajec a asi 3 davky pribinada z 1,5l smotany....ale namam paru kolko to bude vazit myslite ze takto to bude fajn ... taku velku som este nerobila...
@katkak23 skus tu kuki, len nie je to v Slovencine , ale tak cisla moc netreba prekladat 😉
Snad trosku pomoze 😉
http://www.backformenverleih.de/html/torten-pla...
@mirka_aa Moc se omluvam, ze ti odpovidam az ted,ale onemocnely mi deti tak je to tady vse vzhuru nohama ☹ K tomu obmazavani, ja dort obmazavam maslem s cukrem nebo maslem s nutelou, nedelam to kremem protoze delam jenom slehackove a to pod marcipan nesmi. Je dobre ten dort obmazat poctivou vrstvou a par krat pri chlazeni vyndat a uhladit. JA mela malo masla a neslo s tim nic udelat. Jinak ja pouzivam marcipan a kdyz ho zadelavam tak musim davat hodne pozor na vodu, kterou do ni pridelavam, kdyz to prosvihnu tak se potom vic lepi a nic moc s tim pak delat nemuzu. Jinak nevim jak to funguje s jinyma hmotama,ale myslim, ze podsypavani at cukrem nebo skrobem je zaklad. Tak snad jsem odpevedela na vse ,pokud ne, urcite se ptej, pokud budu vedet rada ti dopovim 🙂 Tak hodne zdaru!!!
@katkak23 no ja som robila tuto jednu stvorcovu 30 cm a 20cm...mala 9kg a isla na oslavu 50tky, kde malo byt cca 70 ludi ...plus este dalsie dve co mali 3,5kg-gastanova a 4kg ovocna s tvarohom... 30tka bol bohusov nastavovany v orechovej verzii z 12 vajec a vrch 20cm mramorak v kakaovej verzii z 5 vajec ak pomoze
@katkak23 piskot http://tortyodmamy.sme.sk/?q=content/nastavovan... ...az na to ze ja davam na 24cm okruhlu 6 vajec, nie ako je tam pisane ...ono ked budes robit okruhle, je to troska mensi objem ako stvorcove, takze myslim, ze budes nna rovnakej vahe ako ja som bola a kludne do okruhlych mozes dat 4 a 10 vajec 😉 😉
hej, su z hmoty...tenke pasiky som namotala na pestelky a nechala den vytvrdnut a napichala som preistotu drotiky stredom spiralky, kedze sa viezla neviem kolko km na oslavu do rakuska, aby sa nepolamali 😅





@katkak23 to se mi zdá málo, já to dělám podle váhy na jednoho člověka 20 deka dortu.