Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@zuzana92101 och to si viem predstavit ako by som to dogabala 🙂 este par rokov cviku potrebujem 😀
@katkak23 ne s ventilatorooooooom !!! teda mozes piect aj s nim ale tym sa ti znizuje doba pecenia a tak by ti na hodinu 15 zhoreeel ! Ja peciem bez ventilatora / nemalo by sa iba preto ze vraj viac vysusuje korpus, ale ci fakt neviem , velke rovne plechy ked ich mam viac davam na ventilator/ a absolut nicim neprikrývam vrch , peciem niekedy 1:30hod a nic neprihorí ani neotvaram ruru ani nepicham spajdle
@aduskatt inak je parizak v poho pod potahovku vsak...ja som v pohode dala vtedy a nic ale oodvtedy som aj pribinaka davala a to asi 8-10krat a nic a poslednu mi prosim pekne normalne rozleptalo potahovnu ze tiekla naboku...po 1 dni! no nechapacka....nastie to bola torta domaca pre muza...ale som v takom soku...ze koniec
Baby tak ja uz neviem ako dopadne ten Tomas na modro som ho obalila ale kym som vymiesila,zafarbila a vyvalkala taky kus hmoty zacala uz obschynat,takze je taka popraskana. pri obalovani som dychcala jak po 2minutach kardia pri Jillian Michaels, co som trpla ci sa mi to dotrha,podarilo sa a ako som ho sla dat do chladnicky sa mi smykol a skoro sa mi strepal len len som ho zachytila asi mam zas den blbec 😝 😢
@lokalistin babulka , držííím palčokyyy, neboj dopadne super a isto bude sladkyyy 😀 😀 😀 to mas istotu 😀 😀 si pamatam ako som potahovala mojho , spotená som bola aj na prdeli 🙄 🙄
@jorsulova mne to isté robili korpusy kým som nenašla tieto recepty na mramor a tento čokoládový.
Dobrá pevná plnka bez masla je napríklad už veľa spomínaný pribináčkový krém. 2 šľahačky trochu vyšľahať, nemusia byť super tuhé, k tomu 2 jemné tvarohy, 1-2 lyžice práškového cukru a Crem Ole prisypávať vanilkový (aj ten je sladký) a k tomu nejaké ovocie. Nám doma veľmi chutí. Pod neho dám stále nejaký lekvár tiež.
@lokalistin no, tak nejak, tých 8 vajec bude až až. Ale aj zo 6 jej narastie dobrý lebo tie tvoje formy okrúhla aj hranatá majú skoro identický objem.
@pristela no ja som myslela,ze dostanem infarkt jak som tu dychcala a triasla som sa na celom tele 😀 snazila som sa ho robit podla tvojho postupu merala som tvoje korpusy na fotkach a preratavala pomer ake by mal mat rozmery,ale nejak to nevyslo . Zial nebude taky pekny ako tvoj ,ale dufam,ze sa aspom na Tomasa podobat bude 😀 valkala som na skrobe a mam biele flaky nejdu mi prec tak asi ho budem musiet natret niecim 😝 no normalne na porazku a zachvilu letim zas do roboty v noci ho dokoncim tak pekny den este
@pristela já zase peču všechny korpusy s ventilátorem a mám je normálně vysoké, nepřikrývám ničím a nemám vysušené ani připálené. Asi záleží i na receptu, já ten co dělám z 6 vajec mám upečený za 45 minut, ale nejde tam voda a jenom dvě lžíce oleje. Asi ten mramorák je náchylnější, já jsem ho párkrát zkusila a mně se nepovedl na 100 % pokaždé, tak jsem měla nervy, jestli se zase propadne nebo zase udělá bouli a už se mi stalo, že jsem musela péct znova. 😝 😝
Ahojte babky, viem, že je to trochu mimo, ale možno mi budete vedieť poradiť, chcela by som na dcérkinu oslavu urobiť toto http://varecha.pravda.sk/recepty/syrove-ocareni... ale neviem čo to je alebo ako sa robí "aspik v tekutej forme" ? Neviete náhodou? 😅 Moc ďakujem za radu 🙂
@lokalistin skus potriet,alebo postrikat alkoholom, v americkych tortach tak maskovali skvrny po skrobe na potahovke drz sa dievca, nech sa podari!





@muffinka8 7cm ved prave ,ze moze mat tych 8 vajec ak ho chce mat vyssi ja som rezala 2x a s plnkou som mala 10cm