Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
dievcence tak ja mam konecne napecene.
Torta odflaknuta pre nas..uz tradicne, hehe..poliata ganasom, plnka puding maslo kakao a lieskove oriesky 😉 😀
slana torta pre nas 😉
bomboniky. Vrch cokolada milka z tesca v akcii 😉 plnka zvysok ganasu plus troska rumu..ze delikatesaaaa..
Nakoniec triorezy pre manzela vylepsene varenym snehom 😀
@jakelina mozem sa prosim spytat, ako sa robi takyto smolko? to su nejake sablony, ktore sa plnia hmotou a potom sa to vyfarbi, ci ako prosim, dakujem pekne za odpoved, torticka je nadherna... 🙂
Žienky, keď robíte pribináčkový krém, dávate mrazené ovocie - nerozmrazené? Ďakujem za odpovede.
Holky něco zajímavého o horečce. Není to o dortech, ale třeba to některá ráda přečtete.
http://zdravi-vitalita.blog.cz/1111/dulezitost-...
@zuzinka1982 to si vytiskneš obrázek, rozstříháš podle barev, vykrájíš z marcipánu a složíš zase dohromady a položíš na dort. Ty obrysy se udělají tak, že dám černý marcipán do injekční stříkačky, ale bez jehly, na chvilinku do mikrovlnky a udělám si takové tenké čárky a těmi to obtahuji. Nic na tom není, vyzkoušej.
@bambula1307 ty jo, teda já bych si něco dala hned. Dnes půst, tak mě honí mlsná, ale odolávám. 😀 😀
@bambula1307 dakujeeeem , urcite skusim 😵 😵 viem , ze za "mlada" som tak slahala vzdy s krystalom , nuz ale skazila som sa 😀 😀 😀 praskovym 😀 😀
@jakelina jojo sak dnes pust aj u nas 🙂 mm doniesol zraloka, tak ja priserky nejem..tak ani ryba nebola
@jakelina tý jo, tak teď tu čumím jak vyvoraná myška....forma se nemá vymazávat, tedy jen spodek ano? Já už jsem nad tím párkrát přemýšlela, že když obmazávám a zarovnávám dort na točně, tak musím vždy zřezávat trochu korpus a že je mi vlastně k ničemu, že mám pěkně kulatou formu, neb to mám vždy prostě někde užší ....teda jestli to srozumitelně popisuji...a chtěla jsem se na to zeptat, ale pak jsem si říkala, že asi budu za blázna, že to přece jinak upéct nejde a samozřejmě boky vymazávám...nikdy jsem to nezkoušela jinak. Takže je v tom rozdíl? Ale pak to nejde vyklopit ne? Koukám, že mám silné mezery ve "vzdělání" 😅 😀
@florentina on se pak obřeže nožem kolem dokola a spodek je papír. Jinak je ten dort trochu užší nahoře, jak se to od těch boků odlepí.
@florentina co ty se tu nedozvíš, že 😀 😀 😀 Já to tak dělám dvacet let, mně se moc nelíbí, když má ten dort nahoře takové kulaté ty hrany.
@florentina já taky vymazávám a vysypávám celou formu, i boky - tak to je novinka i pro mě
@jakelina velmi zajímavé...já s tím naprosto souhlasím. A myslím si, že se to netýká jen léků na horečku, ale všech na takové ty kašle, rýmy aj...já už léta neberu nic, vůbec nic, mimo medu, ovoce aj...a vždy jsem nemocná stejně dlouho jako všichni ostatní z rodiny, jen mnohem méně často...akorát se bojím u dcerky, tak když šplhá k těm 39 tak srážím, doktorka mě dost strašila s těma febrilníma křečema a známá je měla u děcka, tak vyprávěla...tak z tohoto důvodu, ale taky se mi to nelíbí. Tak to je pro mě těžké rozhodování.
@vecernicci tak to je dobře, že jsi tu značku stáhla, snad to tímto končí, já bych na ten mail ani nijak nereagovala už
@jakelina no mě spíš překvapuje, že se to dozvídám až teď, po té co jsem poctivě načetla několik tisíc stran této diskuze 😠 😎 ...jasně, občas jsem něco vynechala pro nestíhání, ale tohle fakt slyším poprvé! No já právě vždy musela seřezávat, protože jak rozkrájím korpus, tak jsem to né vždy poskládala ve stejném pořadí, spodek dávám nahoru, aby to bylo rovné a pak jsem to nejužší místo měla většinou dole, tak jsem pracně seřezávala, hroznej opruz, tak jsem opravdu velmi zvědavá na další pečení! Možná i toto trochu zmírňuje sopečný efekt, páč já mám sopku i při 150, né teda takovou, ale rovné to nemám nikdy....tak určitě pak poreferuji a děkuji🙂
@florentina
@reruna
@jakelina ja tiez boky formy nevymazavam, len dam na spodok papier na pecenie🙂
@pipka aj bez nich je super 😀