Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@zuzana92101 je to rychlý recept a u nás taky oblíbený zákusek. Někdy mi zůstane trochu krému, tak natřu a dám třeba dva banány a nebo nějaké ovoce a je dobrota za pár minut. 😉
@jenie123 mne ked sa sekla parizska slahacka bolo to preto, ze som ju nedostatocne vychladila, oprava je mozna..znova prevarit a nechat dobre vychladit najlepsie cez noc v chladnicke a slahat v nadobe v kt. sa chladila. 😉
@pralinka25 ano presne tak. Ja ked som bola na stedenej skole na hodine cukraskej vyroby. Prva otazka profesorky bola, ako sa spravne slahaju bielky a zltky. Ja aktivna, ze sak peciem hned som povedala na konci pridame do snehu pr. cukor. Velmi som bola sklamana, ked sa profka pousmiala a povedla, ze nie.
Takze krystal preto, lebo sa pomalsie rozpusta ako praskovy a dava sa na zaciatku...pomalym rozpustanim obaluje vzduchove bublinky a robi ich pevnejsie a sneh je tvanlivejsi a pevnejsi..ked skusis takto uslahany sneh otocit s miskou, urcite ti nevypadne,..kdezto, ked das praskovy cukor do vyslahaneho snehu..tak uz taky pevny nebude.
No a sneh do zltkov a muky zamiesavam rucne, metlickou nie slahacom.
@bambula1307 velmi pekne ti dakujem za odpoved uz budem robit len takto. super info pre mna. netusila som to. 🙂
@adka_praha Dakujeeeeem. Aj tie tvoje su super....Ja mam buduci tyzden robit barbie tak som zvedava ako mne dopadne 😎
@jakelina no to fakt potesi a hlavne motivuje robit dalej.prajem zo srdca viac takych zakaznicok 😉
prosím prosím, jdu pro radu, švagr si na mě vymýšlí samý lepší věci, zamiloval se do tohohle dortu, jako vůbec si nejsem jistá, že bych to zvládla, to už je fakt "vyšší dívčí" http://bazingaaa.cz/obrazek/4918/jo-je-to-dort
ale chci se zeptat, nemáte některá nějakou inspiraci na tohle téma nebo odkaz, který by mi pomohl?
a co se týče té chatičky, co jsem dělala, tak jsem byla pochválená, oslavenec byl prý dojatý a neměl slov 🙂 🙂 moc mě to potěšilo
@bambula1307 chcem sa spýtať ak mám v recepte pr. cukor, tak potom mám dať kr. cukor do snehu a to isté množstvo?
@mariann2 děkuji Maji, ale už snad nic. Já se ptala na skladování výrobků z burizonky, ale můj dotaz tady nějak zapadl, tak jsem se chtěla zeptat někoho konkrétně, napadla jsi mě ty, ale mezitím na můj příspěvek odpověděla jakelina. Zajímalo mě, jak dlouho dopředu si můžu něco z toho vyrobit, budu teď na čtvrtek dělat rybu, tak jestli ji můžu udělat už v úterý a vydrží to...když je v tom to máslo a zda to pak dát do lednice.... 😉
Holky pridavam moje vikendovky este som robila tiramisu ale to som uz nefotila 😝 ta s bielym kvetom mala byt len aby som si nerobila starosti 😅 krstinova je babatko z formicky a anjel modelovany rucne 😝 no a dom 😀 to som si urobila prdel z brasku a jeho partnerky 😀 😀 😀 - holky ale taku reakciu aku mala svagrina by som želala kazdej jednej z vás , to bolo neskutocne 😵
A este "ekšn" fotka 😅
@pristela ach bože ja nemam slov...ty si dokonala ženská 🙂 cmuk šak ty vieš, čo by som ti dalej napísala 🙂))))
@pristela to ako co je toto?draha a potom nemam mat mindraky,ked kuknem na svoje torty,ja by som chcela aspom jeden den nakukat cez tvoje plecia, co mam na to povedat ? uuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuzzzzzzzzzzzzzzzaaaaaaaaaaaaassssssssssnnnnnnnnnnnnneeeeeeeeeeeeeeee
jee, holky dakujeeeem , ste úžasne 😵 😵 😵 😵 😵
@79zuzana no od chlapov to je iná pocta dostat na stavbu pochvalu, ze dakujem 😵 teda ako som ho stavala chalani tu mali zas keci, že či staviam kostol 🙄 🙄
@lokalistin pcha ake mindráky, šalieš ?? Máš tak isto sladké tortičky ako ja !! 😀 a že kukať ako robím 😀 😀 to by som mala iné mindráky zas ja , ani neviem ci by som vedela nieco urobit keby niekto na mna hladí spoza pleca 😀 fakt obdivujem všetkých, ktorí idú toto robiť do telky, ja bych to nedokazala 😕

















@bambula1307 a preco krystal? bude pevnejsi?