Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
Baby, mam problem.
Podarilo sa mi urobit korpus, krem a taktiez pod potahovku.
Lenze nedari sa mi urobit potah. Robila som podla tohto postupu: http://www.mimibazar.sk/recept.php?id=11215 ale namiesto Jojo som pouzila z Lidla biele. Ked som zacala rucne spracovavat hmotu, tak sa mi totalne lepi, neda sa mi urobit aspon gulu. Po dlhsom spracovavani ani naznak lepsie, tak som supla na chvilu do chladnicky, ani tak. Zrejme to pojde do kosa. Kde asi robim chybu, resp. coho sa mam vyvarovat?
Torta caka na potah v chladnicke. Inak je uz hotova, len bez potahovky.. ☹
@skrecok ty z Lidla jsou nejlepší, ale asi máš málo cukru, protože ten balíček z Lidla je minimálně 2X těžší, co obyč Jojo - musíš přidat cukr a půjde to krásně zpracovat, neboj, já dělám z poloviny toho balíčku z Lidla a dávám více než pů kg cukru, takže určitě dej aspoň kilo na celý ten balík - ale přidávej postupně
Teda holky, vy ste tak šikovný!! Pardon, že vám tu šmíruju výtvory, ale to se nedá nekoukat, vždycky si tím spravím den 🙂
@reruna Prosím ťa, keď robíš z polovice toho 300g balíčka z Lidl, akú veľkú tortu potiahneš? Lebo ja som robila z celého balíčka, cukru som dala cca 600g a ledva som potiahla veľké srdce, plnené iba raz..... Tak stále premýšľam, čo robím zle, že z tak veľkého balenia cukríkov mi neostane viac 😒
@pristela nadherne torty a ten domcek-vila to nema chybu...uzasne, krasne, neviem sa vynadivat 😵 😵 😵
@mojmacik pekne medovnicky 😉 , ja som tentokrat kupila royal icing, super zamiesas a nemas ziadne hrudky... len tiez malo casu tak nikdy neviem odhadnut tu redsiu polevu, ktora sa akoby rozlieva...ale niekedy skusim opat
inak mne sa najviac pacia len biela poleva na medovnikoch, ale nasla som na jar aj farebne, take jemne svetla zlta, ruzovkasta, zelenkava a tiez to nie je skarede....tak skusim aj to
@svetlo55 ano to iste mnozstvo, ono pr cukor je viac na objem ale na vahu nie 😉
Baby,btw,ako robite travu? Ja som to dnes skusala prvykrat cez lis na cesnak a teda,bohvie ako to neslo 😠
@jenie123 ano aj mne sa to uz stalo, nedala som do chladnicky,ale do spajzky a tam asi nebolo dost chladno..tak sa mi zrazila, ale ked som znova prevarila a dala na noc do chladnicky bolo to ok. OD vtedy radsej chytam..varim slahacku 2 dni dopredu, nech si radsej v chlade posedi 😉
@bambula1307 nabuduce vyskusam znova prevarit.. ale radsej si ju vzdy necham cez noc v chladnicke.. do teraz som to robievala, len vcera som uz nejako nestihala.. :( ucime sa na chybach 🙂)))
Baby mám otazocku ako farbite mmf hmotu? ja som skúšala z gelovkou ale strašne sa to potom drobi čo z tým? ďakujem
@zuzana_1 lisem na česnek to jde super, asi záleží jakou hmotu máš, mmf jde těžko,a le pasta dama nebo smartlfex dobře
@sticker no ten recpet na 1. straně je na haribo rubino - to je 175 g a na to má přijít 750 g cukru 2 lžíce citronky, takže 600G cukru do 300 g bílých marshmellow je asi málo. Mě z té jedné dávky - 175 g bonbonů a cukru +- těch 600 g vyjde na potáhnutí jednoho kulatého dortu 26 cm v pohodě.













@pristela ten dom je neskutocnyyyyy 😵 😵 😵
ale aby sme neopomenuli toho anjelika, tak ten je teda bozskyyyyyy 🙂 🙂 🙂 ja fakt nechapem zena, jak ty robis tie dokonale ksichtiky 😅 😵 toto viem 100% , ze toto ja nikdy nedokazem 😅 ☹
si skratka dokonalaaaaaa, sklanam sa 😵