Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@viera6 prosim ta aky to tam mas korpus okrem mramoraku,vyzera to nejaky orechovy.Vyzera dobre.
@zuzanam80 na 25 cm priemer budes potrebovat mramorák tak z cca 5 max 6 vajec a pribinak 2 slahacky, 500 g tvarohu, 1 kysla smotana a 2x Olé. Neviem aky je recept na prvej strane tak som ti to rozpisala 🙂
A pod potah len maslo s cukrom, 1 maslo a cca 2 polievkove lyzice praskoveho cukru vymiesať. Ja obcas dávam aj lyzicu nutely ak mam dobru naladu 🙂
Ahojte babky, požívate na karamelovú plnku to Salko karamelové? To už sa nemusí variť však? Dá sa kúpiť aj v tescu? A stačí mi jedno na tortu 23cm? Ďakujem za pomoc 🙂
@halienka pridaj jeden karamelový puding k tomu salku a daj dve maslá a vyjde ti na 23cm 😉
juj baby,mňa sa včera pýtala jedna na tú minie,keď som jej odpísala,že okolo 5kg to može mať,tak že to je veľa,že porozmýšľa...a že či by som jej takú rýchlovečku neurobila..reku akú?že s tými tyčinkami,prípadne trubičkami na bokoch a lentilkami na vrchu....reku neni problém,tak jej píšem že koľko asi by to stálo a ona že si myslela,že tak do 10 eur,že neni poťahovaná 😀
som sa pobavila,však len tie kitkat kekse,ktorých tam bolo asi 11 balíkov,tých vačších ,stojí jeden cez 60 centov 😝
@dm1 Ďakujem moc, no práve sa neviem rozhodnúť, dakde som čítala, že chutí lepšie, inde zas že horšie 😀 😀 asi musím len vyskúšať aby som vedela, či sa mi to bude páčiť alebo nie 😀 akurát teda to sa mi páči, že sa nemusí variť, ale ak by malo chutiť nejako nedobre, tak to by som radšej varievala 😝 😀 A tiež tam už len pridáš maslo potom a nič iné?
@denuschka7 nerataj, ze sa Ti ozve kazdy.........mne sa tiez nie vsetci ozvali, mala som nervy, ale par mesiacov na to si objednali dalsiu tortu, tak som potom vedela, ze je dobre🙂
@wera.g neni ta objednavka s flasou pre moju mamu? 😀 len ona je na hrusku 😀 kazdy den si da taku zdravotnu na vypalenie bacilov 😀 (aby ste si niekto nemysleli ze je alkoholicka...to nie) 😀
@aduskatt ja sa len bojim ci som nepresvihla cenu...ale tak mala 4,6 kg... no uvidime...dnes sa bude jest, tak mozno sa ozve neskor...a ak nie co uz...ako hovoris, asi si budem musiet zvyknut aj na takych zakaznikov co nenapisu (aj ked zatial sa mi to este nestalo)
@jenie123 nieco taketo???? (nie je moja, len ju mam ulozenu v pc ako inspiraciu) 🙂
@lokalistin ano je orechový korpus ,pribinačkova plna a šlahana nad parou plnka...
Ahoj. Baby idem robit tortu pre mojho sefa. Ide do dochodku :( a ma rad sladke, A ked som zistovala ake torty ma rad, tak vyslo ze jahodovu. Nechcem sa ho moc pytat aby sme nepokazili prekvapko, ale jahodovy je pre mna siroky pojem :D :D Mam tolko na vyber... Tak som rozmyslala ze bud spravim dve plnky do jednej torty jedna je parizska s mascarpone a na to jahody a druhy krem slahacka, mascarpone stava z jahod a Ole a na to slahacka. Ale neviem ake to bude fo finale. Robili ste tak niektora ze dve plnky do jednej torty? alebo tu jednu tortu prepolim (nieco ako slza) a jednu dat parizak a druhu jahodovu. Jaj uz mam vsetko pripravene na tortu ale toto mi robi nervy. Dakujem









babuleeee prosím prosím náhodou fotopostup na "figúrku" auta na tortu nemáte? akékoľvek, len nie detské... a stretli ste sa už s tým, že pre ženu torta s fľaššou borovičky? 😀 toť moja objednávka na piatok... 😀