Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@alionuska Ali teraz som to dočítala. 😢 😢 Obdivujem ťa.Ja som síce mala kyretáž nútenú a prežívala som to ťažko ale teba obdivujem od začiatku a teraz ešte viac.No idem radšej ku tortám lebo už revem jak malé dieťa.Ali máš dáky dobrý recept na orechový krém?Vôbec existuje taký? 😕 😀 😀
Vinko, jj, existuje... do vanilkového se zašlehají mleté ořechy spařené mlékem... z těch ořechů musí být hustá kaše...
@evitkamalicka milujem puncove rezy, ale neviem ich robit ☹ a tak mimo temy vsimla som si v pase ze tam mas pri detoch teraz momentalne same jednicky 😉 🙂
@alionuska Alenka,precitala som si tvoj prispevok a mam oci plne slz. je strasne, co si musela prezit, ta bolest musela byt neopisatelna a urcite nikdy nevymizne.obdivujem, ako si to zvladla, si silna zena, Alenka.Zaciname pracovat na druhom babatku,ked si predstavim, ze by sa nam taketo nieco mohlo prihoditt....dieta je najvacsi zazrak zivota,nic silnejsie ako je materinska laska nie je a ako to tu uz niekto napisal, toto by sa naozaj nemalo stavat.....su to strasne veci ☹ ☹ ☹
@alionuska heh veru som si tie jednotky ani neuvedomila 😀 ....ano Oli je dobrucky
Ahojte, ali - si veľmi statočná žena, mne pri náhodnom monitore - čakala som 2 bábo-chlapčeka mu prestávalo takisto biť srdiečko a aj teraz, keď má Jarko 6 rokov /6.9.2004/, mi behá mráz po chrbte čo to bolo. Našťastie to dopadlo OK, ale keď si predstavím a prečítam čo sa prihodilo ......nemám slov,pretože slovo smútok,peklo,strach......nevyjadrí to, čo si vytrpela. Ale neboj, Dianka je Ti vďačná aj za to, čo si pre ňu urobila a je to všetko, čo si pre ňu mohla urobiť.
No a preto Jarko /naozaj ako sa hovorí - je Ti vďačný za život /, každý deň mi dáva pocítiť ten význam slova mama.
A za to dostane v nedeľu velikú tortu hradu s drakom a pavúkmi a hadom..... A bude oslava s balónmi, grilovaním a
bude mať veľa kamarátov.....
Vinka dám Ti recept na výborný Biely orechový krém:
100 g mletých orecov
0,5 dcl horúceho mlieka- aj viac ako vydá
100 g cukru - ja dávam menej
100 g masla.
Sparené orechy necháš vychladnúť, pridáš cukor,maslo a šľaháš a šľaháš až kým nebude biely. Ja robievam tak, že suroviny si prepočítam na hmotnosť masla 250 g. Najprv bude taký hnedší, potom sivý ale neboj vyšľaháš ho pekne dobiela. Vtedy už nešľahaj. Je výborný ku kakaovému korpusu. Skús.. 😉 😉
Vinka, pozri na TOM detské torty tam je viac druhov tort hradov a dokonca aj 2-3 druhy drakov. Ja som brala inšpiráciu tam.
Draka už mám, ostatné dorábam zajtra - mám dovolenku a makám na 3 tortách. 😝 😝 😝 .
A dokonca som ho dávala - teda ten krém aj pod poťah a super. Urob najskôr zo 100 g a uvidíš, či spadá do tvojích predstáv. No nám aj zákazníkom chutí....uvidíš.
Ahoj.
Možete mi,prosím poradiť?
Chystám sa Viktorke spraviť na narodeniny tortu s Kitty.Na 3D si netrufam,na to nemám nadanie 😅 ,tak som si našla obrázok a nejako to z marcipánu pozliepam 😀
Len neviem ako na okraje čierne..to mám zvlášť dávat okolo celej Kitty čierne kontury?
Dakujem pekne.
@evitkamalicka vyzeraju dobre, mnam 🙂
ja prave robim korpusy a krem na sobotu, zajtra potiahnem a je to 🙂 a vcera som si poobjednavala aj hmotu a aj vypichovacky a dnes mi ich aj donesu, tak sa vytesujem, ze hned nieco pouzijem 🙂
Vinka na TOM - ostatné torty pre deti je kopec hradov a drakov a pekných.
bertica,bzucinka, buď jedlou fixou, alebo špáratkom / špajdlou / a gelovou farbou čiernou.
Baby ked mam gelovku cervenu ako z nej spravym bordovu? pridam hnedu? ci skor zelenu?
kocky, toto su moje prve marcipanove papucky, prichystane na torticku. 🙂 uz sa tesim. 😀
@rybca ja som mala bordovu s cervenej a modrej ale nebola pekna.Dala som viac cervenej.
@sloniiicek juj ake su milucke
@anibas nadhera.Ma zaskocilo slovo pirkoviny ale kukam ze okres Presov a uz mi to bolo jasne 🙂
😀 @evitkamalicka No vazne Evka.Same jednotky 😀