Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
Ahojte dievcence, pridavam moje dve... jedna len taka rychlovka ku kave, druha mala byt biela garnela pre 4 osoby 😝 takze je taka velka cez celu tortu... 😀
@pristela tak dufame,ze dneska aspom kilo zhodim zatim som zjedla len suchy toast a salku bujonu vcera som totiz vycombala flasu sektu a je mi hrozne zle, musim pokukat niekde o tych krvnych skupinach,ja sa snazim uz vysse mesiaca podla norbiho a nic,lenze ja som v podstate cely zivot na dietach,tak asi u mna nic uz neucinkuje a nemysli,ze ja som tu polhodku zmakla ja vzdy nejake prestavocky a ledva sa hybem a strasne ma z toho bolia kolena
@maya30 boze mne sa ten patchworkovy tulipan vobec nepacil,ale tie tvoje torty s nim su uplne nadherne asi ho kupim aj ja a ak bude prilezitost sa posnazim o nieco podobne
@lokalistin mně ty kolena taky dlouho bolely, kolikrát jsem si s prominutím ani nemohla sednout na záchod, jak mě vše bolelo a pak to přešlo. 😉
@janula.h Waaaaauuuuuu............. bombovyyyyyyy tiger ................. 😵 😵 😵 😵 😵 😵 😵
@jakelina @lokalistin holky mna bolia lýtka , ale že brutal ani chodit nemozem , tak som dva dni vypustila ☹ ☹
@dm1 Dani , pamatas ako sme vtedy preberali potiahnutie s amerikáncami ? tak sice som zabudla odvazit zarobenu celu hmotu 🙄 ale z jedneho balenia som potiahla 2 torty 26cm, každá mala 10cm na výšku a ešte jednu 17cm tiež 10cm vysokú a ešte mi zostalo 480g v sáčku , čiže to vychadza u mna jedno balenie amerikáncov na trojposchodacku /taku tu mensiu jasna vec/
@njonja uuužasna je ta mala , a ta zelena uplne identická , nemožem z teba zena !!! 😵 😵 😵 😵
@pristela Já mám doma 12 balíků Považského cukru, co mi přivezli moji chlapi z lyžovačky na Slovensku a dělala jsem z toho toho MMF na toho bílého Bárta a normálně jsem uvažovala, jestli jsem se nespletla a není to SMF, tak úžasná hmota mi vyšla, ještě mám kus na další dort. Strašný rozdíl, proti našemu cukru. 😝 Ten je hnusný, nejlepší je asi takový v žlutém obalu co kupuju v Lídlu.
A byla jsem pro nákup v Kauflandu a asi mají moc vajec z velikonoc, protože plato stálo 44,90 a je až do 25.4., tak jsem si jedno vzala a mám levnější pečení na příští týden. 😀
ahojte moja dnesna torticka
chcel som trosku zmenu pri madagaskare, ale nic som nenasla tak som ju spravila akoze v zoo, dufam, ze sa bude pacit
@jakelina jo ten považský je k nezaplateniu !!! ja často musím koštovať hmoty , čo neviem ktora je smart a ktora mmf, škoda len , že je blééé- teda pre mňa 😀
aale prosim ta som tie postavicky taaak odflakla .-( nejak sa mi nechcelo a stale som pri tom myslela na Andrejku 🙂 @lamps ako by sa s nimi ona maznala :D ja som im časovo teda nedala moc , nejak som nemala naladu na ne ☹
@gabina275s bojím se zubaře 😀 😀 😀