Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
moja dnesna, kopirovana podla zadania len nieco som si pomenila.. idem vas pocitat konecne🙂))
Babky, kde robím chybu? Malujem na poťahovku, skúsila som aj gelovku do alkoholu, aj potravinársku farbu do alkoholu a nechytá to dobre, akoby sa tá farba sťahovala alebo čo ☹ A v potravinárskej dokonca zostávajú nerozpustené kryštáliky, vyzerá to hrozne... ☹
@pristela krásne tortuše a mňa dostalo to tvoje prastiatko 😅 😅 😅 😅 😅
@lokalistin je to táto abeceda http://www.mimibazar.cz/foto.php?id=50046077&tab=6 😅
@halienka akú máš poťahovku? ak máš PDT tak na ňu nejde maľovať, je mastná preto sa farba tak "sťahuje"
ahojky tak dortíky máte všechny moc krásné já jsem začátečník ale měla jsem z dortíku pro malou strašnou radost ,že se mi povedl celkem ,ale s vámi se to tedy srovnat nedá 😉
Ahojte babule, mam taky rest v citani vas, ze az, no dufam, ze vas zmaknem. Prikladam moje tohtotyzdnove, este ma dnes jedna caka.
Ked mi povedali, ze chcu motylikovu, hned ma napadla ta od Zanetky, takze inspiracia od nej 😉, prasiatka je inspiracka z netu, ale tak to chceli, len okolo mali byt kit kat, ale take tenke som nezohnala, len hrube a to by vyzeralo hrozne, tak som nakoniec prehovorila na cistu cokoladu. 😉
Krasne torticky ste popridavali, nestiham pacickovat 😉 😉 😉 .
dakujem za like, a komentiky 😵
chcela by som sa opytat robili ste niekto marcipanovu plnku??
@pristela no vidim, ze moja nahradniska andrejka @lamps ma uz predbehla 😀 😀
ale aaano, je to presne ta abeceda, aj ja ju maaaam 😉
a este poskulujem po tej co je na plastelinu, ta z dracika ci odkial to tu vsetky maju...no ja ju nikde neviem naaajst ☹ ☹ fnuk fnuk 😔
som obehala celu Bratislavu a nikde v ziadnom hrackarstve ju nemaju ☹ ☹
ještě jsem dělala tyto ale to jsou úplné prvotiny snad se někdy dopracuji k dokonalosti 🙂 a budou vypadat tak ja ty vaše 😉
mašinka a barbí byly úplné prvotiny a mašinka byla marcipánová a řekla jsem že marcipán už nikdy nějak se mi sním hůř pracuje oproti potahovací hmotě
@janula.h no ja by som sa na tie torticky isto nedala a zvlast na take mnozstvo mozno tak do 20 ale inak nee. posiealm inspiro aj ked skor na cupkase ale tak aspon ako ozbobit vrch to moze byt . a tu je cely album na svadobne mini torticky -muffinky. ozaj skus ich ukecat na muffiny na redovy taketo krasne to budes mat aj menej pracne
můžu se vás zeptat jestli nemáte nějaké super receptíky na krémy a korpusy ještě jsem nenašla nějaký ,který by mě úplně dostal 🙂 byla bych Vám vděčná za prozrazení 🙂 Nechám si poradit od zkušených dortařek 🙂
@florentina
@lokalistin som do nej zamilovanaaaaaaaaa, uzasna , nadherna , jednoducha vykrajovacka umela 😵 holky tu davali na nu link na mmb stala nejak 10€ ale link vam hodi asi moja manzelka @pipka alebo @lamps , ja nepamatam som už stará ☹ ☹
@anibas jo , len treba sa asi krotit s tou vodou , ak jej bude vela asi sa to tak nespoji , neviem ja som mala zatial stastie ale zas ja si zarabam uuuplnu mnekotu, mam to tak radsej, to ak sa mi urobi záhyb pri potahovani , normalne sa ta makka mmf da vyhladit zehlickou do hladulinka a nic nieje vidiet ! absolut nic.