Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
Zienky, ktora by ste chceli tu ZILA formu pisnite mi IP, pls. Cena by mohla byt okolo 39,50- 40 EUR, pokial nas bude viac.
Diky
@levandulka3
@aduskatt ...torticky maju byt okruhle, priemer 14-15cm
@lucula73
@daducha
@mysiatkoo
...joooj, to bola noc, stale premyslam nad tymi tortami. Dnes idem zavolat tej pani, ze musi byt maslovy krem, len ked ona ho nechce ani za svet...no ale ked nechce, tak potom poviem, ze je mi luto, to neberiem. Tiez asi zrusim ovocie v plnke, lebo to narobi sarapatu, pokial tam bude. Vcera sa mi to cele rozlezalo v hlave, aj vdaka vam...dakujem za pripomienky, moc si to vazim, kazdy jeden postreh mi moc pomohol.
Dam vam vediet, ako to dopadne... Muz mi stale vravi, ze skus to, aspon uvidis, ci na to mas 😀, no ale obavam sa, ze pridem o zdravy rozum pri tom 😀.
@daducha chcela som sa ta spytat, ked si robila plnku do tych 30 torticiek, robila si ju zo zlateho klasu? taku maslovu? lebo ja robievam slahanu nad parou, ale to v tomto pripade neprichadza do uvahy... 😝
@zuzana92101 hlavne ju nahovor na štvorcove !!!! ak budu stvorcove zvladnes, bo to mozes piect aj tri plechy naraz v rure s ventilatorom mas to upecene do 15-20minut , naplnis naraz, zachladis, rozrezes, obmaslujes atd, a skladovať - do chladnicky urobis si priecinky presne na vysku torticiek a nabachas ich do chladnicky "milion" , pani ked nebude chciet maslovu nahovor ju aspon na pribinacik, tej je dost pevny, netečie, netopí sa a vydrzi dlhsie nez mascarpone
ahojte kocky mne uz to pecenie normalne chyba uz som nerobila tortu asi mesiac a hrabe mi troska z toho dcera vcera priniesla basnicku co sa maju ucit do skolky a tam je vers ze "mama je slnko so zlatym vlasom " a ja som ju stale ucila ze mama je slnko so zlatym klasom 😀 😀 chuda dufam ze to nepomoce ked budu mat vystupenie 😀 😀 😀
inak idem konecne robit synovcovi tortu k 15nardkam nech nevydem s cviku a takuto si vybral ako farebne to mozem spravit aj inak takze s ciernym to robit nebudem len neviem ako na to ja to asi nakreslim s bielkovej polevy lebo neviem ci by som to vedela tak len s farbami to by som musela praskovou a zarobit s alkoholom asi ze? no a jasne ze ani ten korpus nebudem robit taky spravim mu farebny ale tak ze budem cesto lievat takze bude taky duhovy ale naopak tak je to jednoduchsie 😉
@pakin Receptik je tu na tejto stranke, no aj mnoho inych osvedcenych receptov od zienok tu z marcipanovej temy. Staci si vybrat podla chuti.....😉 v mojej torticke je ten pribinacikovy 🙂
https://www.modrykonik.sk/forum/co-varit-a-piect-tipy-a-inspiracie/marcipanove-torty-recepty-na-korpusy-kremy-potahove-hmoty-2/
@pristela Zanetka, myslis, ze ten pribinak vydrzi do nedele, ked ich naplnim v stredu-strvtok? Ja nemam potuchy, lebo som tak dlho tortu nemala, vzdy sa zbastila 🙂. A co si myslis o ovoci? S ci bez? 😉
@zuzana92101 ja som pribinak jedla na piaty den a bol v pohode.len teda otazka je, dokedy si budu oni este tie kolaciky nechavat doma v chlaDNICKE
@aduskatt takze to by malo byt ok...super, a mala si tam aj ovocie, ci bol cisty?
@zuzana92101 tusim cisty,
inak,myslim, ze minitorticky s ovocim sa ti budu robit zle☹
@zuzana92101 keby si mohla doviezt torticky az na svadbu v sobotu poobede (isto ix skor ako v sobotu o 5tej nebudu potrebovat), tak x hodin k dobru a mozes plnit o nieco neskor, aby to bolo cerstve...ci? A kolko su oxotni dat za jednu ak to nie je tajne? Ci to xcu na kg?
@zuzana92101 ja som robila tu moju vanilkovu,teda v slahacke uvareny extra vanilkovy puding, po odstaveni vmiesat bielu cokoladu a po vychôadnuti zaslahavat do vyslahaneho masla 😉 .A nou môzes kludne aj rovno obmaslovat kazdu torticku 😉 .ja tieto pudingove nemusim, no tato je velmi dobra a s malinami mnammm 😉
@zuzana92101 no do nedele ano , ale no ja neviem, predstav si že v sobotu si na svadbe na hostine do rana nedele, v nedelu prespis, si prejedena takze pochybujem ze sa niekto bude este chciet ládovať tortou , budu ju jest v pondelok az stredu podla mna-ludia si neuvedomuju že su dnu potraviny ako tvaroh alebo mascarpone, ktore dlho nevydrzia, to vsetko napis pani, najlepsie by bolo keby plnis v piatok ale to nestihas, a tiez mysli ako ti bude stihat chladit chladnicka kedze ju budes stale otvarat a vkladat obmaslovane torticky, cize bude maslo tuhnut pomalsie.....aaale na tvojom mieste, ja by som to zobrala, uz len pre tu srandu 😀 no iba ak pani zvoli na maslovu plnku a stvorcove
@mysiatkoo to som aj ja hovorila, ale ona to chce mat v piatok hotove, ze v sobotu bude mat ine veci na praci...
je to na kg...ja som jej povedala, ze od oka to bude mat do 1.5kg, takze cca. 15e jedna, no ale to este upresnim, lebo jej idem spravit ukazkovu, aby sme aj cenu presne vedeli a nech aj ochutna, co vlastne bude rozdavat 😉. Pri takomto mnozstve som ochotna urobit aj tu "americku" ochutnavku 😝 😝
@zuzana92101 ja osobne by som pribinák nedavala......lebo si myslím,že to cez víkend nepojedia a po nedeli,no neviem.........tých 5 dní vpohode,ale viac by som sa bála........inak ja mám od @daducha jeden kremik,vanilkový a je veľmi dobrý..maslový,ale aj šľahačka tam ide,aj biele čokiny...........ja mám recept síce od mizulienky,ale ona písala že je od daduchy.....je varený čiže trvanlivejší......toto by ale mala pani pochopiť,že šľahačkový nie je moc vhodný,hlavne pri tom množstve,čo máš robiť...... 😉
@zuzana92101 este ma napadlo, ked by si tie maliny davala rovno mrazene, krem okolo nich hned tuhne tak to krasne drzi tvar 😉
@levandulka3 nepamatam, ale mozem sa pozriet najblizsie...myslim, ze okolo 1,40 e ... Dam vediet ak som sa sekla




@zuzana92101 myslím že by si mala mať aspoň dve rúry také čo sa dá piecť viac foriem naraz a samozrejme tých viac foriem a teda chladničky ale to hovoríš že máš a písmenká a srdiečka pripraviť dopredu a podložky by som kupila aby boli rovnaké 😉 vyskúšaj je to výzva