Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@zuzana92101 no tak to sa už dá 😝 ja mávam klas hladký vždy, keď je to horúce tam hore dám foliu aby sa nespravila koža a vyšlahám to v pohode do hladka....len treba najprv šlahať zvlášť puding, zvlášť maslo a potom dokopy....a na tie okrúhle keď si kúpiš nastavitelné ráfiky bude super, ja mám 2 dajú sa dať od 12-30cm a super pečiem ich naraz 😉 ak urobíš vyššie tak hneď máš 2torty z jedného ráfika 😉
@dadka212 ved ano, preto som skoro kvoli tomu nespala...nervy, ze az. No ale ako som pisala, dohodli sme sa na 30ks a zvysok da spravit niekomu inemu. 30ks zmestim bez problemov, vcera som to merala 🙂. No nic, bude to o hubu...skuska mojich nervov. 😀
@lokalistin ona ich bude rozdavat v sobotu, ale chce ich uz v piatok. Som jej hovorila, ze ked si ich zoberie v sobotu, tak ich bude mat o den cerstvejsie, ale ee, ani za svet, ze ona v sobotu na take nieco nebude mat cas. Chce to tam mat uz v piatok. Aj som jej nevrhla, ze jej to teda v sobotu zanesieme, ale tiez, ze nie, ze ona to chce v piatok.. 😖
@dadka212 no tak mozno tam robim chybu, ze neslaham aj zlaty kras po vychladnuti...iba maslo a do neho po troskach zlaty klas, ale hladky nebol ☹, tak asi tam bola chyba. 😉
taky rafik mam, ale na mensie velkosti sa mi stale roztahuje a nedrzi. Ale kupim este jeden, ved to sa zide, aj tak sa mi naj v tom pecie, lebo je vyssi a ako vravis, prekrojim a mam hned na 2 torticky 😉
@zuzana92101 tam je chyba určite, vždy treba šlahať aj ten puding zvlášť on sa pekne spojí na takú tuhú kašu a to vmiešavam do masla a nikdy neboli hrčky ani nič podobné 😉
@dadka212 dakujem za radu, stale sa mam co ucit. Lebo ja robievam vacsinou nad parou a zl. klasu som sa vyhybala, kedze som mala sekanice z neho 😉 a nebol hladucky. Dakujem Dadka. 😉
@zuzana92101 teda jsem tu teď četla jak detektivku...od začátku až dokonce napětí, zda to vezmeš či ne a do toho se mi tu normálně udělalo nevolno z představy, jak tu mám tolik rozdělaných dortů, nestíhám, bortí se mi to, neb neustálým otvíráním lednice, lednice nestíhá chladit a já se tu totálně nevyspalá hroutím 😅 ...když jsem dočetla až k tomu, že jich bude "jen" třicet, tak se mi značně ulevilo. Já tě tím vůbec nechci odradit, věřím, že když si to dobře naplánuješ a připravíš se, tak to dáš, ale myslím,že i s 30 budeš ráda, až to budeš mít nakonec za sebou. Já osobně bych do toho nešla, chci mít z dortů jen radost a né stres, což by toto pro mě byl. Ale klíčové je, že ti chce manžel pomoci a taky ty už máš jiné zkušenosti, tvé dortíky jsou nádherné, takže výsledek bude stát za to. Určitě bych koupila nástavné ráfky, jsou poměrně levné a i kdyby jsi je měla pak prodat dál či někomu dát....čtyři najedou bych pekla. Ten máslový krém je fain, že odsouhlasila, do jiného bych v tomto případě kvůli skladování a neodhanutelné délce konzumace ze strany hostů rozhodně nešla. Držím ti moc palce, taková výzva tě zase posune dál, nejen v dortování...
Na stránkách pekárny - cukrárny Nopek mají krásné marcipánové dorty 🙂
Jsou tam i fotky "mých" dortů, které jsem dostala od sestry, která tam pracuje 🙂
@pipka Žena moja chapem ta , jasneee 😀 😀 😀 ic mi radšej odvážiť ked budes piecť- pozor zapisuj !! 😀 : korpus odvaz, napis z kolkych vajec si ho robila /robis tusin mramorak , nie ?/ ked robis pribinacik z kolkej dávky budes plnit a odvaz mi aj tu plnku 😀 😀 , + odvaž ovocie ktore tam dás, bo vsak ja mam stale ovela lahsie tie rozmery co mas ty a ja už neviem čo robim zle ☹
@pristela @muffinka8 @tamianati no teda to je ale kresba 😀 ...pristela ma pravdu ale aj v miske sa to da su totiz 2 akokeby druhy misiek jedny su take plochsie a z tej to nejde ale jednu su take uzsie a vyssie a presne z tej by to slo a stacilo by upiect jednu davku a ked sa 3krat naplni tak to bude akurat....
@katkak23 @pristela no sak ja neviem ake mate vahy 😀 😀 😀 ved ja normal mramorak z 6 vajec do 23 cm formy, a to ho este hore zrezavam, nech nie je prilis vysoky a decka maju "korpusik" na ranajky 😅 😉
a pribinak klasika z dvoch slahaciek, 500g tvarohu a jeden Ole, pr. cukor, uz ani ztuzovac nedavam, a ked poctivo naplnim, tak mi ostane tak pol salky pribinaka, to muz vacsinou vylizuje 😝 😉
a ovocia...no neratam to..ale teda odvazim nabuduce, ale od oka tak na jednu tortu tych 200-300g dam 😉
no a ked obmaslujem, potiahnem, tak ta torta tych 3,5-3,8 mava..a teda podla zdobenia, ked je viac ozdobena, logish aj tazsia 😉
no ale slubujem, najblizsie idem vsetko vazit a zapisovat 😉
@pipka varešku néé, teda pokial ju tam nezapracujes 😀 😀 😀 pchaa , keby to je oble tak nieje vidiet ten pásik hmoty , ktorym ma ten vrch dokola olemovaný 😝 kukni si jej album ma tam 5kusov tort ako krhliciek http://dorty.artmama.cz/user/974/images
Babulky potrebujem niečo na tému.zahrada,sliepky,rúbanie dreva:((( nemáte niečo uložené ?
Babule a nejaký fotopostup na autíčko malé, na vrch torty, potrebujem Audi alebo tak. Som nejaká bez inšpirácie
Holky, prosim nevite, kde koupit krajec dortu na 10ks? Nasla jsem na 6,8,12 ks.Dekuji
@mysiatkoo fuu neviem ako je vysoka, ale ked to tam nalejem, tak je asi 2,5 cm od vrchu cesto 😉 takze ked narastie, tak je akurat zarovno, ak je mierny kopcek, zrezem detom na ranajky 😉
to mam taku storocnu formu, teflonovu, co bola taka sada, na tortu, na babovku a taka ta vlnovkova nizka na pizzu alebo kolac 😉 som daaaavno raz dakde v akcii za 199.- sk kupovala 😉
ja tiez ten potah mavam tak max 3mm, mne to ani nechuti ak by to bolo moc hrube 😒 😉
tam tu vahu kludne moze robit mnozstvo plnky a ovocia, lebo myslim, ze korpus ako taky mame vsetky rovnako tazky 😉
masla miniem tak necele jedno na obmaslovanie tej klasika 23 cm formy. Plus to zdobenie.
teraz mam najblizsie poziarnika a hasicske auto na okruhlej torte, tak to povazim vsetko aj s ozdobami aj bez, pre zaujimavost 😉
@zuzana92101 no tak to už vypadá líp 😉