Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@alionuska ahoj, čítala som tvoj príspevok ešte úplne na začiatku a písala si, že keď nechceme ružovú hmotu tak jednoducho máme pod tečúcou vodou umyť tie marshmallowky. No ja som to skúsila a neide to ☹ Kúpila som to v Lidl sú to: Jojo marshmallow. Tie sa nedá, radšej mi rozišla celá hmota ☹ S tými nemôžem urobiť nič? Sú to bielo-ružové a ja potrebujem biele a zelené. Mám farbu ale obávam sa, že ružovú časť ako zafarbí tá tekutina ☹ 😖 . Vieš mi poradiť prosím?
Prosim.jsem slepa,kde najdu recept na chvalenou roladu?Uz jsem ho jednou ulozila do PC,ten udelal papa a nemam nic ☹ moc dekuju
@broucek2 asi je už dneska pozdě, ale pro příště vyzkoušej třeba pařížák s mascarpone místo s máslem, já teď poslední dobou dělám už jenom ten, hrozně mi chutná - dřív jsem dělala taky ten s máslem nebo i bez másla, jen čokoládu a šlehačku, teď si udělám čokoládu z Lidla se šlehačkou, na noc do lednice, ráno vyšlehám a zašlehám do toho mascarpone - je to výborné a mám vyzkoušené, že to vydrží ty 4 dny v lednici určitě, máslový asi vydrží déle, ale my to vždy sníme.
Dievčatá mám na vás prosbu mám upiecť klasickú okrúhlu tortu 3 kg , ale celú obsypanú kvetmi, koľko by ste si rátali za tie kvety , ja to predsa len veľa modelovačky 😝 ďakujem 🙂
@levandulka3 asi by som to neratala za kus, ale hromadne komplet za kvety nejaku sumu..... pri ratani na ks by sa asi nedoplatili🙂)
@florentina ďakujem je to originál svetelná húkačka na autíčka bruder kupila som ju na nete a je len vložená do jamky na streche auta 😀 😀 😀
@pakin ahoj ja som umyvala tiez a prd som umyla... 😢 tiez som mala z torty neplanovane karamelovu aj ked povodne mala byt biela kava... ta co uz, ale ja peciem len pre nas takze co vyjde to mame 😀 Lebo tie cukriky hodili daku do oranzova farbu, som myslela ze to hneda prebije ale nejak sa pobili
a este cukrarky poprosim o info: torta sicko super akurat ze na 2.den sa mi vzadu "spotila" ci ako to nazvat ( nie voda ale akoby cukrovy gel) - hmota bola domaca z MML, ta zadna cast co bola blizsie k zadnej casti ladnicky ( nedotykala sa) len som ju utierala vreckovkou nech to nejak vyzera
PS: fotene v noci na chodbe s mobilom zato taka "kvalita"
@vlada111 prenádherný shrek úplne strašidelný som si ho musela uložiť, ale ja by som ho asi nezvládla ☹
@martuli ja som si ho tiež uložila,ale už budem musieť aj vyskúšať,lebo baby robia chuťky.
Cesto na roládu
5 vajíček
5 lžic cukru krupice
5 lžic polohrubé mouky
2 lžíce kakaa nebo ořechů
když chceš světlou verzi, tak dáš 7 lžic polohrubé mouky
špetka soli do bílků
Ušlehat bílky, žloutky ušlehat s cukrem a postupně po lžičích zašlehat mouku a když děláš kakaovou nebo ořechovou ty ořechy. Nalít na pečící papír.Peče se do růžova při 170 stupních, nepřesušit, ještě dojde na plechu. Nemotat



Holky byla jsem včera na srazíku, dělaly jsme šikmý dort, tak to je naše společná práce. Zase jsme si to hezky užily, byla spousta dobrůtek. 😀 😀 Pa pa dieto. 😝 😝 😝