Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
s podakovanim za pacitka pripajam prosbu... nenasli by sa nejake inspiracky na "lesnu tortu so zvieratami?" ... alebo aspon nejake mile zvery typu srnka, diviak, vlk.... zurivo hladam uz druhy vecer a bieda 🙄
Kocenky prosim poradte mi korpus pre celiatikov s pouzitim pudingu namiesto muky. ., dakujem
@pristela veru keby si bola blyzsie prisla by som na skolenie drotikovania ale musim priznat ze hortenzie zatial drzia na drotikoch uvidime ci to vydzria do konca tyzdna 😉 a spravila som aj take velke kvety neviem ich identifikovat uvidime ci ich aj pouzijem no a na vrch este asi neake srdce spravim alebo co 😉
@florentina ta prva torticka sa mi velmi paci mozno to tak skusim s tymi malymi kvietkami a dokreslit bielkovou polevou to by som mohla zvladnut 😉
@mamina1978 ta klietka je krasna ale ja to robim pre jednu babicku co to bude davat vnukovi k svadbe a myslim ze by chcela skor klasiku ja by som radsej nieco tak netradicne spravila ta klietka je fakt super a bolo by to narocnejsie a este chcem na sobotu spravit aj dcerke torticku k dvom rokom asi farmu neviem ako budem stihat ale vcera sme sa bavili a hovorim jej ze jej dam na torticku prasiatka ovecky a ona hned ze rybycky a morca tak neviem co jej tam nakoniec dam ci to stihnem modelovat
Ahojte babky, prosím vás, tú burizónovú hmotu treba pred potiahnutím tiež potrieť maslom? 😅 Ďakujem 🙂
@zuzana92101 jé, zrovna tu na ní koukáme, dcerka ji má moc ráda.... 😉 takže dortík, zhodnotila, že jééééééééé
@zuzana92101 krasna torticka Dora, sa ti super podarila.......... 😵 😵 😵 😵 😵 😵 tu rozpravku velmi dobre pozname .Je velmi naucna 😉 🙂
@zuzana92101 rozpravku nepoznam, ale teda tortu mas uzasnuuuuuuuuuu.. 🙂))) ak nevadi, ulozila som si.. 🙂)))
@zuzana92101 ja naaahodou Doru poznam, u nas to decka kukaju 😉 kraasne sa ti podarila 😵 sikulka 😎
@mamina1978 si mi dala chrobaka do hlavy s tou klietkou cele doobedie nad tym rozmyslam myslim ze zenichovy aj neveste by sa pacila skoda ze nenam ako poslat fotku babke ci by suhlasila idem to neako vyzistit lebo by som take nieco chcela skusit jasne ze nespravim taku krasnu ako na tom obrazku ale je to vyzva mohla by som tam pouzit tie kvietky co mam nachystane a este dorobim idem pisat tej holke co si to pre babku objednava co mi na to povie 😉 😉 😉
@zuzana92101 premakaná ozaj nádherná, klobúk dolu,lebo keď som robila pre kámošky malú bolo veľmi málo inšpirácii na nete 😉
@blcha Ja sa chystam tiez taku klietku koncom maja, tak dufam, ze mi to casovo vyjde, lebo v tom case cestujem aj na SK 😉 🙂
@miciatko neviem či už ti niekto odpísal:
Bezlepkový korpus na dort
6 vajíček
20 dkg práškového cukru
2 polévkové lžíce oleje
1/3 prášku do pečiva Dr. Oetker
3 pudinky Dr. Oetker (vanilkové pro světlý korpus, čokoládové pro čokokorpus, popř. úplně jiné - dle vaší libosti)
Z bílků si ušleháte sníh, pak do něj zašleháte polovinu cukru. Druhou polovinu cukru zašleháte do žloutků, přišleháte olej. Prášek do pečiva a pudinkové prášky zašleháte so žloutkové směsi. Bude to dost husté, proto si odeberete pár lžic ušlehaných bílků (třeba 5) a vešleháte je do žloutkové směsi společně s pudinky a prdopečem. POté lehce vmícháte zbytek sněhu a těsto pečete ve vymazané a bezlepkovou moukou vysypané formě o průměru 24cm (nebo jen na dno formy vystříhnete kolečko o průměru formy a boky necháte nevymazené; těsto do nich oddělí, až je upečené) na 160st. Jestli je hotové, poznáte podle toho, že doprostřed píchnete špejli - musí být suchá. KOrpus vyklopte na prkýnko s pečícím papírem, počkejte, až vychladne a pak použijte dle libosti.
TOhle je těsto vhodné i jako základ na pseudobublaniny, rolády atd.
















@jenie123
@mojkamoj
kkrásne