Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@zuzana92101 nádherné, tiež rozprávku nepoznám, ale torta je super, obdivovala som ju aj na fb 🙂
Dneska jsem dělala Lucince do školky na oslavu jejích narozenin muffinky podle vás 😵
Ahojte babule. Idem po radu. Budem robit tirtu s oplatkou ale nebude s potahovkou. Bude cokokorpus a parizska slahacka z bielej cokolady s malinami. Tou parizskou slahackou budem aj zdobit a natierat povrch torty. Mam aj ten gel na oplatky ale nie som si ista ci sa ta iplatka znesiecs tou slahackou. Myslite ze to bude ok? Pripadne poradte ako to mam spravit? dakujem
no idem vam sem dat tie "zapisky" s mierami a vahami 😉 poctivo som pre @pristela zienku moju zapisovala, daco aj pofotila 😉
1. korpus mramorovy, 6 vajec, forma 24 cm
2. upečený korpus, váha 1350 g ,
3. naplnený korpus ( plnka jogurtová, lesná zmes) váha 2400 g, výška 10 cm
obmaslovaná torta vážila 2600 g ale nefotila som 😅
4. hotová potiahnutá aj s figurkami a autom 3900 g
Auto je z horaliek a poziarnik aj stromy zo SV 😉
@mayka a budes tu tortu aj poťahovať? Lebo ak ano, tak parizsku pod potah isto nie, ak v nej nebude maslo, slahacka ti potah roztopi. A oplatku natries gelom a prilozis na tortu a ja aj zvrchu potieram gelom, je leskla a tak obživnú tie farby 😉
ale aj ides tu oplatku davat rovno na tu slahackovu plnku, tak to neviem ci sa ti nezvlní 😕 😖 ale s tym nemam skusenost, mozno baby poradia 😉
@pristela pomooooc, já jsem dnes znovu zamilovaná!!!!!!!!!! Už mám mazlíka doma na stole, vše vyzkoušené, je to hukot...i manžel uznal, že je to fakt kus🙂 a ta sleva opravdu neuvěřitelná, ta krabice byla dole lehounce natrhlá, vůbec nic tomu nebylo, opravdu mi ta sleva pořád nejde do hlavy.
@miciatko ten bezlepkový korpus som už piekla, na to že je to bezlepkové, tak je mňam. najskôr sa zdá že bude obrovský, tak narastie, ale potom splasne na normálnu veľkosť. je dosť jemný, tak moc nedporučujem naspodok poschodovej torty. tento rozpis je na 24 cm formu, je to tam napísané.
Prosím, prosím ... nemáte nejaký nápad na tortu pre 12 ročného chlapca? 😨 😨 😨 nemá žiadne špeci záľuby ktorých by som sa chytila. Tak niečo také neutrálne, vtipné ... hľadala som kadečo ale nič ma nejak neoslovilo 😕
Babulky sikovnice popri praci sem uz ani nestiham chodit co ma velmi mrzi... Potrebovala by som poraadit treba 4-poschodovu tortu vystuzit celu jednou palicou ci staci len jednotluve poschodia?
@florentina juj super tak mas ten model co ja..este aj s mlynkom a mixerom, super cena..dobra kupa. 😉 😀 : Tak si to spolu uzivajte 🙂 😀
babyyy...neviete niekto...ak chcem dat biely stencil na farebnu tortu 😕 staci ked dam ceru, praskovu belobu a cukor..alebo tam mam dat este nieco? 😕 😕 😅
dakovala 😉
Já jsem schválně změříla formu, má 24 cm a dělala jsem do ní mramorák, jenom teda bez kakaa ze 4 vajec a vylezl mi až nad formu. Já kdybych tam dala ze šesti vajec, tak mi vyteče. 😝
holky, jaké nejmenší dorty berete jako zakázky. Teď mě oslovila paní a chce jen něco velikosti většího jablka max. 3 muffiny u sebe, ale měly by být celé potažené. Když si vezmu, kolik by to dalo práce a ještě emergie, tak se obávám, že se mi do toho nechce
do formy o průměru 24 dávám klasický piškot z 8 vajec, ale strašně záleží na velikosti vajec. Pokud někdo kupujete L, tak určitě méně
jéééjda kočky prišla som Vás rýchlo kuknúť, ja vôbec nemám čas sem chodiť ☹ práca, deti, roboty okolo domu, torty pečiem, v jednom kole som 😝 tak idem pokať aspoň výtvory Vaše 😉