Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@muffinka8 A my sme až tak dlho nečakali.Asi od novembra. 😀 Tak preto sa až tak príliš neradujem pokial nebudem mať v ruke papier od lekára.
@pipka velka pravda...........mne nasadili liecbu a ked som zacala studovat tie lieky a ich ucinky, tak som zistila, ze ich kombinacia a nacasovanie mi potlaci ovulku........takze co? pripravili si podu na to, aby mi ponukli IVF.......takze som sa podakovala a viac ma tam nevideli.......to bolo pred dvoma rokmi......potom sme este dalsi( ôsmy) rok skusali a potom sme sa rozhodli, ze kasleme na to
@timotejkabrejkova potichu gratuluju a stát se může, kamarádka otěhotněla až po umělém oplodnění, mají dvojčata a doktror jí nechtěl po porodu napsat antikoncepci, že je to zbytečné a nemůže otěhotnět a lup, za dva měsíce byla v tom. 😒 😉 😉 😀 😀
@blcha uz sa tesim 😉 🙂 , potom mi prosim daj vediet aka bola vysoka a kolko vazila. a ako si ju potiahla,lebo ja mam trochu strach z toho ako to potiahnut, lebo vysoke sa vraj tazsie potahuju 😕 kazdopadne drzim palceky a tesiiiim sa na foto 😵 😵 😵
baby, ked robite jedlu krajku, ako ju skladujete? uz sa to tu tusim spominalo, len som si to nezapamatala. Chcem si to predrobit na tortu, len nechcem, aby mi to vyschlo, ale zostalo stale ohybne.
A tiez, na tortu to prilepite vodou? Dakujem za rady. 😉
@zuzana92101 nádherná
@svetlo55 nádherné
@viera6 je ndáherná
@janulah nádherné tortičky @dagmarmustafa je krásna @pipka krásna tortička
@evvina krásnučké
@zuzana92101 danka ti este presne napise,ale ja som ju dala do folie z vecera do rana,ale mozes dat do takeho uzatvaratelneho sacku a chladnicky,ale este radsej pockaj co ti napise @dm1 danka
@mamina1978 ja sa tiez tesim a aj sa bojim robim tak ze spodok som robila vo forme 27 priemer a na to dam 18priemer a na to este v miske upeceny korpus a rozmyslam ze to potiahne tak ze sak najskor normalka spodok bielou potom by som mohla dat ten stred bleduckofialovou a uplne ten vrch by som dala zasa bielou a ten spoj by som neako zamaskovala pasikom marcipanu no neviem ako to budem robit sa toho potahovania bojim ja som zasa az tak vela torticiek neupiekla toto je moja 4 na objednavku tak snad to neako zvladnem 😉
@lokalistin ja uz robim prvu krajku, susim ju v rure pri 80st...ale torta je az na sobotu...takze ju musim do piatku nejako uskladnit. tak pockam co mi danka napise...@dm1 😉
kočky ste tu niektorá? idem kupovať vykrajovačky na orchideu a neviem akú? aké máte? táto by bola dobrá? vôbec sa v tom nevyznám 😝 http://www.peceniehrou.sk/sk/produkty/hh-cymbid...
a otázka č. 2 vôbec nemám čas študovať net, tak prepáčte, že otravujem aj toto píšem v rýchlosti, idem robiť otcovi na 60 ku takéto niečo a ako urobiť ten sud? z čoho? už ste robili niektorá? aby to bolo také pekné oblé ...ďakujem za rady 😉
nejedná sa o moju tortu, len niečo takéto by som chcela urobiť.....
@eliska22 ja by som si upiekla okrúhly korpus cca 12-14cm priemer-neviem aký máš možnosť najmenší......a po upečení a vychladení rozrezať na polovičku a dať vedla seba-rozrezaným nadol....a vznikne ti taký tvar ako na sud-pak som to aj tak prekrajovala a plnila....ja som robila akože plechovku redbul a semtex
tu je link:
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=5968585...
alebo
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=5968581...
@timotejkabrejkova normálně mi při čtení tvého příspěvku šel mráz po zádech a slzy do očí....já v zázraky věřím a tobě budu mooooc držet palce i nadále, aby se vám ten zázrak doma vyplnil!
@zuzana92101 ja som skladovala normal v chladnicke len prikryte sackom alebo foliou ale aj vobec neprikryte a v pohode vydrzalo. Daj vediet ako susenie lebo ja idem tiez dnes na to a ja som vzdy susila pri pootvorenych dvierkach no ale mam novu linku tak nemozem 😝
@timotejkabrejkova juuj potichucky drzim palceky a som rada ze zazraky sa deju. Mne prave doktorka min. tyzden v blave povedala ze na dalsie tehu mam kvoli zachovaniu vlastneho zdravia zabudnut 😔 . Jedine ak by sa stal zazrak a moje telo sa dalo rychlo do poriadku. Ale ja uz sa s tym radsej zmierim a na zazraky sa radsej tesit nebudem 😔
@timotejkabrejkova drzim tisko palceky , aby sa neporieklo 😉 😵 😵 😵 😵 😵 😵 😵 a tesim saaaaaa s tebou 😵 😵 😵
@timotejkabrejkova no jasné 🙂 🙂 možno ste pri čakaní na výsledky chvíľu zabudli na všetko a zadarilo sa 🙂 aj my sme čakali 3 roky, čo zas nie je až tak veľa ale oproti iným čo sú tehotné šup šup tak hej 😀 A ako píše @pipka teraz mám pocit že sa veľa zmenilo a druhé by bolo hneď.