Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
Ahojky, všechny dorty jsou nádherné. Nestíhám vás číst,tak si jdu prohlédnout v klidu vaše dorty.
@evena nádherná Mája a Vilík. @anibas to letadlo je super a ty mimča v něm nemají chybu. @sofi07 motorkář jak vyšitý,krása. @bzucinka2 kouzelné. @evitkamalicka krásná ovečka. @zdenallicka Pat a Mat od tebe by potěšili i mé synovce. @sylvia75 zajímavý banán. @zlatat ten dort s Doru je překrásný. @reruna suprácký Blesk. @alex21 ta svatební je moc krásná. @alionuska Didlinka a číča na polštářku mě dostaly. @boldy moc pěkná kombinace barev. @nadulici úžasný hasič. @meinkonka to je kouzelná kačka. @sse nádherná svatební. @nikanika28 ta zeleninka na zahrádce,bmba. sisa.b kůň jak živý.
Já po delší době také pekla. Žížalu Jůlii pro Nelčinu sestřenku k 1.narozeninám.
caute kocky. tak ja som na nedelu piekla svoju prvu krstinovu torticku. a dopadlo to fantasticky. mala traseny mandarinkovy krem (vanilka a cokoloada), potah WI a vaha 4.750g. :-d
@nikanika28 nádherná. Vieš, že aj ja som prvú tortu s marcipánom robila mojim deťom k narodkám ( nebola ale poťahovaná, len lietadlo som im spravila z marcipánu ) - v polke okt. to bude rok a taaaak ma to chytilo, že až.
Moja úpne prvá komplet poťahovaná bola vlani v decembri, keď mužova babka oslavovala 100-ku.
Včera ma deti otravovali, aby som im spravila niečo sladké, tak som si povedala, že vyskúšam nový recept na bezlepkovú piškótu a spravila som im tunel - júj to bolo radosti 🙂 Bola to taká bleskovka.
@sloniiicek Krásna, už som ti ju aj na FB pochválila. 😅
ahojte kocky, prosim Vas, mohli by ste si ma pridat na FB, ziadlaa osm vas op riatelstvo, moje meno je gabriela sedlakova. Diky moc.
Teraz vypekam jednu torticku k svagrinkynim narodkam, ale aosm robila korpus s 5T vajes piskotovy, a akosi mi nevybehol, tak neviem, kse som asi chybu urobila. Ale naslahane bielka som nepridavala do zltkov ale opacne, tak mozno preto? 😖
Tak sa chystam upiect ten mramorovy bez mramovrovania...
gabika - skusila somt a najst. neviem, ci som poslala podla fotky spravnu ziadost o priatelstvo. 🙂
@sloniiicek nádhera. Tady se křtiny nějak nedělají 😒
@zlatat to je krásné mramorování.
Mě čeká za dva týdny první slaný dort a rovnou na objednávku, pak slané pivo muži k svátku a něco sladkého na domácí oslavu a tchánovi něco k narozkám.
@sloniiicek milucka torticka 😵 ..mna cakaju pravdepodobne buduci tyzden dve krstinove 😅 ..ale uz sa tesim, dnes som si objednala babatko 😀 😀 😀 😵 😵 ..jaj, len dufam, ze mi stihne prist 😅 ..nemate skusenosti s www.formicky.sk ako su rychli??? 😅 . Baby a este ohladom WI na www.peceniehrou.sk ...je to ozaj tak, ked napisem do poznamky, ze chcem len napriklad 2kila, tak mi poslu dve kila a prepocitaju cenu z tych 40€? alebo mi poradte nejaku hmotu na modelovanie, ktora sa vam pozdava, chcem skusit kupit tak max. dve kilecka 😀
@gabika11 Gabika, aj ja som ti poslala žiadosť, neviem, či som sa trafila podľa fotky
@benjik ďakujem ... skúšala som to mramorovanie a celkom sa mi zapáčilo - ale nerobila som ho tak ako je na TOM, len som do bielej hmoty pridala trošilnku oranžovej a hneď som si to v rukách šúľala a skladala na 2 časti a šúľala, kým sa mi to nezdalo dosť dobré. A tuším to vyzerá lepšie ako žmýkanie a stáčanie do slimáka.
@nikanika28 ževraj stačí do poznámky napísať, koľko chceš, no ja som to neskúšala.
Ale aj tu predávajú po kilečku: http://www.cukrarskepotreby.eu/?akcia=showkateg...
@sofi07 svadobna mala 12,5 kg ale bez ovocia by bola urcite lahsia. Formy som si teraz kupovala a maju 32, 24 a 16 cm.
@sisa.b konik je nadherny, ulozila som si ho 😉
@nadulici jednoducha ale zato prekrasna torticka
Aj ostatne torticky su nadherne co ste popridavali. A este raz vam dakujem za pochvaly.
Dnes som dostala objednavku pre slecnu k 18-tim narodeninam ale jej matka vobec nevedela aku chce, ale urcite nie nejaku klasicku ruzickovu. Co by ste mi poradili, mna zatial nic nenapadlo.
@sisa.b prekrásny koník, ako živý. 🙂
@nikanika28 krásne sú všetky tortičky
@sse paráda ... aj mňa čaká na 1.10. jedna svadobná, ešte neviem aká má byť - čakám, čo mi povedia.
@meinkonka rozkošná kačička - si šikuľka