Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@lokalistin
@svetlo55
@maya30
@eliska22 @zuzana124
@zklimekova
@artepf
@levandulka3
baby nádherné tortičky ste napiekli
ahojte...zatial nedocitane, ale aspon naryxlo sem idem picnut vysledky svojho trapenia - White Icing nikdy viac, makke, topive..a veru ze som tu autovu aj potahovala nanovo smartom....uz asi tak skoro testovat ine hmoty nebudem radsej :D minuly tyzden skoncila v kosi mmf potahovka a teraz mam xut vyhodit aj tyx 6kg icingu co mi ostalo... nema niekto zaujem? :D ... ale tak aspon sa pacilo... len si nie som celkom ista, ci tie nervy ked sa robi pre inyx za to stoja 😝
kočky kuk aké umenie ,nie je to síce marcipán ,ale čumím na to ako puk 😵 😵 😵 😵
@dm1 krásne 😵 😵 😵 😵 a tu spodnú krajku som si kúpila aj ja a prvý krát som ju skúsila na tej svadobnej ale ja som ju prestrihla 😝 😝 😝
@levandulka3 vsimla som si ze ju mas na torticke 🙂. Uz sa s tym robi ovela lepsie ked viem ze si to mozem narobit dopredu a skladovat v ladnike predtym to bolo o nervy na poslednu chvilku a trpnut ci sa podari
@dm1 ja som krajku robila 1x a ako som tu vyčítala urobila som si ju v utorok zabalila do igelitu dala do chladničky a celý týždeň som tŕpla aby nebola tvrdá ked ju pôjdem dávať na tortu 😝 ale bola v pohode 🙂
@jakelina nechceš ten recept na korpus dát do receptíků, prosím🙂?
@sticker já měla ze začátku vše od cukru, dělám s marcipánem, podsypávat musím i na silikonové podložce. S praxí se to zlepšilo, neb podsypávám jen ze spodu a manipuluji s tím tak, že si to prostě zvrchu neopatlám. Ale dřív jsem musela potírat, vždy olejem, ale pak musíš natřít celý dort, prostě nejde jen kousek, jakože dostat z toho cukr a zbytek ne, protože ta část se pak leskne. Celý dort jsem alkoholem nepotírala, ale občas nějaké malé věci ano a flekaté jsem to neměla, jen prostě tam kde je natřeno to chytí lesk, takže se pak zase musí natřít celý. Jinak olejem nic nezkazíš, ale prostě budeš to mít lesklé a né každému se to líbí. Já některé dorty natírám záměrně, když prostě chci, aby se leskly. A i když je to asi jasné, tak pro jistotu, jen obyčejným slunečnicovým olejem či tak, rozhodně né olivovým...A stačí si namočit štětec jen malinko, když dáš víc, stéká ti to dolů, nevadí, ale musíš to pak utřít, ono se to u toho kraje jakoby hromadí....ale barvičky ani hmotu olej nerozpouští....
@levandulka3 inak by ma zaujmalo aka je trvanlivost uz hotovej krajky. Ale tusim pri hmote ako takej pisu ze 2 tyzdne v ladnicke tak krajka by mala byt jedla bez ujmy minimalne totlko
@jakelina Majka , prosim ta nedavala si tu ty postup na traktor, tusin z napolitanok ci z coho ? alebo to bola @dm1 Danka? 😕 som si aj ulozila nieco ale nechce mi tu stranku nacitat, prosim Ta ak mas nehodis mi stránku 😵 😵
Sa ospravedlnujem ak je v druhej teme, ale ja ked tam idem pre nejaky postup , kukam na vsetkom s otvorenou .....pusou 😅 až sa prelistujem na koniec a medzitym zabudnem po čo som tam šla ☹ ☹ ☹
@pristela toto mne posielala @jakelina http://www.aldoska.estranky.cz/fotoalbum/jak-na...
@dm1 krasne torticky 🙂 mozem sa ta spytat to srdce...ten vrch je z burizonky alebo si to nejako inak robila? 😎
@florentina No mne sa zväčša darí mať podsypané iba od spodu, ale teraz mi to lepilo aj na valček, tak preto som to mala aj z vrchu 😒 Dosť mi cukríky lepili. A ak viete poradiť, akú čiernu farbu používate? Viem, že je dosť problém namiešať peknú čiernu. Ja som to mala silno šedé, aj som skúsila čierne uhlie nastrúhať, ale som sa bála dať veľa, tak iba polovičku. Mám aj čiernu prachovú, tak som vedela, že budem potom maľovať tú šedú tou. Ale do budúcna, keby nechcem maľovať, ale chcem mať zarobenú tak či je nejaká taká farba, ktorá to zafarbí na peknú čiernu.....








@vera_vila krásna