Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
tak som sa este teraz pohrala so zajtrajsou bezlaktozovou-cokopribinak s bananmi(popucenymi, lebo vraj mlady pan vybera vsetko co vidi, tak sa bali aby maliny a podobne nevytahoval a ze banany by asi boli lepsie pre neho 🙂 ), vsetcia zaspali skor ako ja, tak som vyuzila situaciu a zajtra doobeda mozme ist niekam von na ihrisko s mladsou 🙂 sice chceli do 4 kg, ale ma 4,3kg 😅
Kočky také pekné tortušky ste napiekli za víkend,že som len ukladala a ukladala a môj PC mi už vypisuje niečo ako nedostatok miesta. 😝 😀 a,asi budem musieť ho vyčistiť od blbosti ktoré nepouživam ,aby som mala miesto na tortušky. 😀 😝
jaaaj a nasla som 3 pismenka zo stratenych ako Danka pisala, ze mala nieco zapadnute, ja som to mala zapadnute, tak aj ja som nasla zapadnute za policami...este najst pismenko E a zas budu komplet 😅 😵
No, dlho som sa odhodlávala sem prispieť, keď vidím tie vaša diela, baby, no dám tu svoju prvú...pre syna k 4. narodkám.
Mamča robila to podstatné, t. j. vnútro- 4 pláty (kakao, biela, orech, kakao) z 20 vajec- na skoro každý plát rum 😅 , varený krém (biely, kakao, orech), medzi vrstvy domáci lekvár (asi správne džem)- čerešňovo- červenoríbezľový a z čier. ríbezlí)- taká stará dobrá klasika. Jasné, že som sa inšpirovala vašimi radami a pod poťahovku som dala krém z masla a nutely- mňam- ten mi chutil iba taký aký bol, no musela som aj na tortu nechať.
Ja som robila tú plastelínu na vrchu, lebo ešte nie som taká zručná, aby som zvládla vnútro torty, no chcem sa to naučiť 😀
A teda až sa divím, že sa mi to roztrhlo len na jednom mieste, lebo prpľačka je to riadna 😵 ...na ďalšom som mala poťahovku hrubú asi až pol cm, no, vyzeralo to po prekrojení zaujímavo.
Kvietky na zelenej ploche sú kupované, kvietky na bielej sa mi podarilo spraviť samej za výdatnej pomoci syna, aj na lístky a kamienky som sa zmohla ja.
Ale poviem, na to že je to moja prvá (tak napoly moja), tak to mohlo dopadnúť aj horšie...
@jakelina ja som zabudla odpovedat na tu tvoju otazku ohladom mojej prace 😀
prvy den som bola uplne hotova, ja som si pripadala ako z inej planety 😕 a najtazsie sa mi zvykalo na myslienku, ze do prace sa chodi kazdy den 😀 mne to prislo, ze dobre, prisla som vas pozriet a pridem vas znova pozriet za taky tyzden dva 😀 😀
ale inac ok, vyzera, ze kolegovci su mili, praca tiez ok, tak snad to nebude take zle...teaz uz len modlit sa, aby deti neboli tak casto chore...Katka nastupila do skolky 3.4. a uz bola 3x chora 😕 😕
ahojte, poradi mi niekto???? robila som parizsku slahacku uz po x krat, a dnes sa mi cela zgrcla a to som ju ani minutu neslahala...cim to je? da sa s tym este nieco urobit? ci uz len vyhodit?
@ludkas31 znova rozpustit , dat riadne zachladit /slahacka sa odporuca slahat na 4 stupnoch celzia/ dat do chladnicky už v miske v ktorej to budes aj slahat , ako vyberies z chladnicky hned slahat ! nenechat polozene ani 5minut a az pak zacat slahat !! . Odporuca sa nechat chladit v chladnicke cez noc 12hodin , ale jasne da sa aj menej no musi byt riadne vychladenaaaa, aj spolu s miskou !
@mizulienka tak to je asi všude stejné, já nesnáším pondělí, normálně mám v neděli večer už bolení hlavy jak to bude a jak to stihnu atd... 😉
A je fajn, že se ti tam líbí a držím palečky, ať jsou děti zdravé. 😉
@ludkas31 mne sa to stalo už 2x a to som mala dostatočne vychladenu cez noc aj metličky som mala v chlade aj v tej istej mise som šlahala. No dala som na cvilku nad paru a šlahala pokial sa nerozpustilo zrazené,ozaj to bola chvíločka a potom som dala dole a hned šlahala dalej už som nedávala späť do chladu a bola ok.





















@vlada111 tak ma napada, ked Ta tu vidim.zastavis sa? lebo sa mina🙂)