Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@jakelina áno dá sa stým už žiť. Viem,že predtým sa to nedalo teraz to operuju hned. A normalny život hmm no to vieš má to nejaké zadrheli a obmedzovania,ale to už radšej nebudem rozoberať zatial sa to dá,my sme radi,že ho máme ,ale horšie to asi bude vekom, ked si to už bude viac uvedomovať.
ahojte,chcem sa opytat,s cim potierate muffiny,ked ich nasledne zdobite hmotou?Aby mi tam hmota drzala.Mam white icing hmotu.Suuuuuurne prosim!!!!!!!
Ahojte dievcata, dlho som tu nebola, vdaka: praca - syncekove ulohy - domacnost a tak dookola.....a obcas sem-tam nejaka torta....a idem pozriet aj tie vase!
ahojte cukrové umelkyne, chodím sa sem kochať, ale teraz by som potrebovala poradiť. Potrebujem do torty plnku - parížsku s trochou masla. Nerozumiem tomu, poznám parížsku šľahačku - prevarená šľahačka s čoko, alebo parížsky krém, ale tam idú na dve šľahačky, sto gramov kakaa a sto gramov cery dve maslá - 500g, takže o troche sa nedá hovoriť. Nepoznáte niečo medzi tým? ďakujem
moje sobotno nedelne trapenie. polojahodova torta. chcela som jogurtovu plnku, samozrejme som vybrala blby sposob pripravy zelatiny. uvarila som ju a potom som ju chcela rozmiesat v jogurte. no stal sa z toho jeden velky grc. potom som 10x otvorila a zatvorila chladnicku, ze co ja budem teraz o 22.00 robit, ked som nenasla ziadne mlieko, ze by som urobila vyreny krem so slahackou aspon.. v tom prislo vnuknutie, ze urobim aspon plnku do kiwi rezov. nakoniec z toho bola plnka 2 kysle smotany, 1 smotanovy jogurt a 1 slahacka + 1/2 balika OLE pudingu. musim povedat, ze bola super, asi aj lepsia ako pribinacikova. plnka bola vyriesena, tak ze idem dat jahody. co mm rano kupil, do vecera boli na 70% hnile. tak som zasa zacala pobehovat, ze co tam dam.... tak 1 konzerva tropicke ovocie a 2 banany. cize som sla spokojna spat - vsetko vyriesene.
rano mm siel po dalsie jahody aspon na vrch. s cokoladou som mala teda poriadny stres. chcela som vyskusat cokotransfer z bielej cokiny. rozpustena bola hodne husta, tak reku dam trocha cery. a ono to zhustlo do takej podoby, ze sa to nedalo ani natriet ani striekat a ani nic ine. takze z domacich zasom som dala horku, ale bola moc riedka, kedze som nou potahovala pred tyzdnom gastanove hrudky. malo to byt tak 2 cm nad tortou, ale sa mi to vsetko poolamovalo. no púroste torta sen, este ze peciem len pre nas...
ta druha torta mi celkom aj vysla az na zdobenie. robi z vas niektora kocka ozdoby cisto iba z mliecneho marcipanu? mne sa z neho zle modeluje, drobi sa a jednotlive diely sa na seba nedaju nalepit. co s tym?
ahojte pridam aj ja dve svoje diela 🙂
syrova bola pre manzela ten miluje syry vo vnutri mascarpone s horkou coko a malinami a svetly mramorak a biela pre mamu k narodkam ta zas frci na bielej farbe vsetko chce mat biele tak mala prekvapko bielu tortu vnutri kavovo orechovo rumova plnka svetly mramorak
@mimcak moje sestra na rozštěp páteře zemřela jako miminko, nedalo se to tehdy před víc jak 40 lety nějak operovat ani léčit. Je úžasné, že dnes už ty děti můžou žít úplně normální život. 😉 Držím palečky. 😉