Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
ahojte ,prave zacinam piect svoju prvu tortu..prosim vas,cim je lepsie potret tortu pod marcipan? maslom s cukrom,alebo maslom s nutelou? a ak tak v akom pomere? dalej ak do torty davam mrazenu lesnu zmes,treba ju pred tym rozmrazovat,ci mozem dat priamo mrazenu?dalej,ak idem robit cokoladovy korpus,mozem dat miesto kakaa do cesta granko?a kolko? dalej,preco ked som piekla korpus sa mi nafukol taky kopcek ze po krajoch je korpus nizky a v strede pretrca cez formu..je na to nejaka finta ci to preco sa tak stalo?DAKUJEM ZA RYCHLE ODPOVEDEE 🙂
baby ja som nejak mimo dnes...do akej farby by ste sa pustili na dvojoslavu pre 50 a 70 rocnu zenu? spolocna torta obdlznkova...fialova asi nie ze? zlta? 😕
a este otazocka ako sa robia tie malinke biele kvety na drotik, chcela som ich skusit, len neviem ako na ne 😅
dakujem
@pipka žena moja, tak dnes peciem , ale poviem vam zeny to je lahodaaa mat dve rury 😀 , no a robim vsetko do 28cm formy, co sme sa bavili o tej vahe , do 28cm robim zo 6vajec /z 8 mi uz pretekalo/ korpus mi narastie po upecení na 8cm , aale dosla som na to že ja davam menej oleja aj cukru tak o to musi byt lahsi, no ale keby dam do 24cm 6vajec a presne cukru aj oleja ako kážu tak by som mala surove cesto az po vrch tortovnice 😕 😕 ale zas ak mas tie vyssie rafiky to je o inom 😉 ja len , aby si vedela , že na teba myslíííím 😵 😵 😵 😵 😵 😵 <3
Holky prosim vas , ked chcu poliat rumom koprus, ako davate ? robite cierny caj a do toho rum , alebo čistym rumom ? Vopred dakujem za raduuu 😵
@ajka82 http://tortyodmamy.sme.sk/content/zlta-kyticka
@dajna11 ako pise Aduška , ruzova+hneda, aaalebo ruzova a malilinko fialovej
@mirka_aa pod potah mozes dat cisto len maslo+cukor - kolko cukru si tam das to je len na tebe ako sladke to chces , alebo mozes dat maslo+cukor+rozmixovaný korpus+kakao, pripadne este roztopena coko do toho , alebo len maslo +nutela, vsetko toto je vhodne pod potah, zalezi len chutovo co si vyberies.
Mrazene ovocie netreba rozmrazovat len ho nasypes na natretu plnku a mozes pozatlačať este do nej , granko menej farbí je sladke tak na to treba mysliet a horsie sa rozpusta v ceste budes musiet dlhsie mixovat a dat ho ovela viac nez obycajneho kakaa na pecenie
Ked nalejes cesto do formy , este ho jemne lyzicou/vareškou premiesaj a peč na 150-160 stupnoch
jé zrovna jsem chtěla odpovědět @mirka_aa, ale koukám, že bych se opakovala 😀
@pristela já jsem polívala buď čistým rumem a nebo rumovým aroma, když to měli jíst i děti 🙂
a já taky potřebuju holky POMOOOC - měla jsem dělat na pátek volejbalové hriště se sítí a míčem, tak síť už od včerejška hotová, aby vytvrdla a dneska mi píše zákaznice, že chce raději dort jako volejbalový míč, máte nějaký návod, jak na to? Já jsem moc 3D dortů zatím nezkoušela a mám z toho fakt vítr 😒 😒 😖 , navíc míč, už jste některá dělala? A nevím teda, co z tou sítí na špejlích, asi ji zapíchnu do toho míče, jinak ji můžu hodit do koše 😠 , MOC DÍK 😵
@pipka vy mate akeho cinana v dubravke 😵 som sa tam jen zastavila, kupila babam siltovky, no aje mala som problem cosi neprihodit do kosika...aj silikonky zlta-detska party a ruzova-folk boli tusim za 6,25 este im vraj prisli nejakych 6ks dnes inych(len ja som mala jednu gombickovu a zistila som, ze sa mi s originalom robi lepsie ako s tymito, silikonka na perly ta ruzova 3 velkosti a podobne veci ...tak davm tip

@kobrtko
@muffinka8 dievčence ďakujem, vyskúšam to 😅 😅 😅