Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
Nám ještě vyúčtování nepřišlo. Ale určitě to bude pálka. Zálohy zvedáme každý rok. 😝
@dm1 tak ja som vtedy tolko nepiekla, takze nebolo treba navysovat... inak som zratala kolko toriet som urobila za tu dobu bolo ich 120 co by som normalne nepiekla (nemam sice vsetky foto, lebo som robila aj take len naholo potiehnute alebo len poliate coko, lebo chceli len ku kavicke, ze predtym im chutilo)
Kočky nemáte nejaké inšpirácie na tortu pre snúbencov? Jeden pán chce pre svoju snúbenicu k ich 7 výročiu. Mali vraj mať už aj svadbu,ale mu zomrel otec tak svadba bude až o rok. Tak chce pre ňu tortu.je jedno čo akurát tam má byť 7 a ,že má ona rada ružovú farbu.
Ahojte. Prepáčte že sa sem takto vtieram, ale potrebovala by som poradiť od skúsených cukrárok. 🙂 Torty pečiem len raz za rok - rovno dve keďže obaja synovia majú narodky v júli. Poťahujem a zdobím falošným marcipánom z marshmallow cukríkov. Hmotu som doteraz nefarbila, farby som kombinovala len zmiešaním rôznych cukríkov, prípadne pridaním cviklovej šťavy, kakaa a pod. Lenže tento rok si mladší syn objednal tortu s postavičkami z Mickeyho klubíku. 🙂 Takže budem potrebovať okrem iných farieb aj čiernu a červenú a hlavne farby musia byť sýtejšie. Potrebujem poradiť, ako na to. Aké potravinárske farby pridať, prípadne iné rady čo s tým. Ďakujem pekne. Pridávam aj fotky mojej prvotiny z minulého roku. 😀
ahojte, rada tu pozerám vaše krásne priam umelecké diela 🙂 rada by som spravila pre syna k rôčiku tortu. Bude to moja prvotina, korpus i krém už mám vymyslený, len by som prosila o nejaké rady, čo sa týka zdobenia. Dizajn mám tiež už vymyslený 🙂 mám kúpený farebný marcipán (neviem, či to bude dobrý poťahovací materiál), ale ešte by som chcela vyskúšať spraviť hmotu z marshmallow cukríkov a dorobiť nejaké ozdôbky - tie by som si chcela spraviť v predstihu, ale neviem koľko dopredu si ich môžem spraviť, či to nestvrdne atď. a potom čím tie ozdôbky prilepovať k torte. Ďakujem za rady a ste fakt šikulky 🙂
@aadulik2110 podľa toho aký marcipán máš kúpený, keĎ je to niečo z tesca, lidla tak to asi na poťahovanie nebude vhodné, skôr poťah by som volila z tých cukríkov, ja ho používam už 2 roky 😉 recept je na prvej strane tejto diskusie 🙂
@aadulik2110 k tým ozdobám, ak chceš niečo modelovať na tortu, tak to si môžeš urobiť dopredu, to práve má
stvrdnúť aby to pekne držalo všetko a ak chceš len niečo vykrojiť a prilepiť na tortu, tak to stačí aj už pri tom zdobení 🙂
@sanym no tak práve tieto cukríky nezafarbíš na sýte farby resp. zafarbíš, ale sa ti to bude drobiť tá hmota 😝
jedine, že tam pridáš bielu čokoládu do tých cukríkov, potom ti to zafarbí 😉 farby ako čierna a červená sú najlepšie ak si kupiš extra gélové farby z eshopu 🙂 celkovo na červenú čiernu sa vždy minie viac tej farby, to sa farbí najhoršie 😝
ja si vždy radšej farbím kupovanú hmotu z eshopu ako smartflex napríklad a ten ti krásne chytá farbu 🙂










a ak mozem este poprosit neake inspiracie na jednoposchodovu gulatu svadobnu jednoduchu ta moja svadobna vtacia klietka mala uspech a dostala som na zaklade nej objednavky na dve svadobne na tu istu svadbu jedna obycajna gulata jednoposchodovka a druha asi dvojposchodova este dostanem presne instrukcie 🙂 baby dakujem vam pekne za tuto temu a za vase rady celkom sa mi to zacina rozbiehat ja si teda myslim ze 4 torty do mesiaca su pre mna tak akurat t by mi stacilo 😀 aj ked teraz robim menej fakt vas obdivujem ked zvladate 5tort tyzdenne sak ja nestiham potom nic ine doma porobit a to som doma na matersej