Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
caute baby, padam na hubu, 2 nocne za sebou a dnes zrejme tretia, poslednykrat co som si toho tolko zobrala 🙄 hlavne ked je torta ktora vas vobec nebavi ako napr. minercraft 😝 samozrejme ze sa nedari ked najmenej treba...mesec som musela komplet prerabat, lebo som zistila ze sa mi nezmesti na tortu 🙂 korunka sa mi zlomila ked som ju davala na tortu, o pol tretej rano som si rezala podlozku lebo na tu povodnu sa mi nevosiel vlacik...no proste srandy kopec 😝 😀 Rybar, srdce a mesec boli podla predlohy co mi poslali 😉
baby prave sa mi zrazili 3 slahacky a 4 biele cokolady 😠 😠 😠 robila som vsetko tak ako vzdy...co teraz, vyhodit ???
@maya30 😀 😀 😀 to sa nedivím, lebo ja tie dve robím 2 dni od rána do pol noci 😀 😀
Babky, ešte sa vás spýtam, vy to dávate zákazníkom do nejakých škatúľ alebo im poviete, že nech si prinesú? Bo ja som zatiaľ dávala, pokiaľ som doma nejaké mala, akurát už sa mi minuli a neviem, či to vôbec riešiť a zháňať dakde, alebo len ľuďom povedať, nech si dačo donesú...
@lamps mas pravdu Andrejka. Ked ti chlapi si myslia, ze doma netreba robit, vsetko beru ako samozrejmost, navarene upratane..dokonca ani prispiet financne bracho ..nic.. a manzel tak max raz do mesiaca nakup spravi, aj to place, ze vela pisem.. No, ale z coho mam ja kupovat, ze?
Manzel mi s kosenim pomahal kym bol tu,ale teraz ho to uz malo trapi.
Je mi ale luto mojej mamy..ona ma 70 a nevladze uz take prace robit...a ja zase zahradku ako relax..teda zeleninku....ale fakt uplne vsetko sa neda.. ☹
Prepacte, ze tu takto o takych veciach pisem,ale uz som sa vykecala, a uz nebudem take pisat 😉
@woman04 Katuska bola som na otocku , len si daco v tescku nutne kupit a na preventivke u zubarky, naspat som sa viezla autom , kolegyna si sla pre tortu..baletku.
Jaj vies ked to je take tazke nezasadit zeleninku. No ale keby to kosenie nebolo..sak to ze 8 hod s kosackou..to uy je na mna moc...
Ale slubujem ze na buduci rok nezasadim nic..fakt ...uz sa pripravujem vnutorne, ze odidem za Palinom a bude ako bude.
Vies co, tie nase lekarky ti nespravia ziadne vysetrenie, len atb daju, mne to bolo trocha podozrive bo ja som strasne kaslala..a deti vobec nic..ale ich chrani ockovanie. No, prizanaky sedia..aj mama to chytila, aj brat. Zuzkinej kamosky babka u nas bola a bola chora, tak sme pochytali. Ona bola na vyteroch a tam jej potvrdili..takze sme to mali asi vsetci, ked sme bol v kontakte. No to, ze bola chora nepriznala a u nas moc nekaslala..povedala mi to az ked bolo po vsetkom.. Tak snad uz teraz mame imunitu aj my starci 😉
@maya30 no veru mala si toho pozehnane, ale torticky krasne si porobila..sikovna si dievcina 😉
@pristela juj moja to ste mali narodeniny, ze ruka zlomena, no mladi maju krehke hnatiky..rastu, ale isto bude rychlo zase v poriaku...torska si odychne od cvicenia.. Hlane ze sa horsie nestalo.
@aduskatt Andrejka ano, stee zlate, ale zase nechccem to tu az tak prehanat, nech mi niekto este neznada 😉 ..predsa je to o peceni.....ale dakujem
@bambula1307 a kto z nas by ti uz len nadaval, ved vies, ze tu sa nevadime.ja som sa tu tiez vcera vytesovlaa, ze drahy spravil statnice🙂











@jakelina - juuuj, ešte náhodou nevieš mi poradiť, pre tých cca 30-40 ľudí (asi skôr 40), akú veľkú tortňu robiť? Myslela som že urobím teda dres, veľkosť 30x40, len nemám odhad, či bude stačiť dvojitá dávka, robím recept klasika tá marlenka bez vaľkania....