Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@nellynka ano. Jen nevím, zda ho tak narychlo seženu. Mám na pondělí objednávku z dneška, na dort s tématem lego a bude tam docela dost lego kostiček a představa, že budu dělat každou kostičku ručně...jdou na mě mrákoty 😅 . Na toto by to bylo ideální, někdo tu i tuším kdysi přímo psal, že lego kostku z toho má odlitou. Já s tím ještě nikdy nedělala, jen na to myslím od té doby, co se to tu probíralo. Nejsem si jistá, zda @dm1 s tím nemá přímou zkušenost.
Já k tomu před chvilkou četla toto:
http://forum.dortomanie.cz/viewtopic.php?f=192&...
@jakelina smíchala jsem drobečky z korpusu spolu s troškou cukru a celé jsem to pak smíchala s tmavě stříbrnou prachovou barvou. Je to tato:
http://www.hospodynkam.cz/hospodynkam/eshop/20-...
ale podle mě je ta barva spíš šedivá než stříbrná...
Jé, jsem moc ráda, že konečně můžu taky jednou poradit já tobě 😉 .
@luciahromadkova tá kniha je krásna, ďakujem, niečo určite použijem
@florentina ja som robila silikonove formy z leukoprenu, ale aj @dm. robí sa s ním dobre, len moj problém je, že tá legová forma sa mi pri druhom použití zlomila, dá sa s ňou robiť, ale je poškodená, neviem, kde som urobila chybu
@florentina ano robila som si z lukoprenu kocku lega islo to isto lepsie ako keby mam kazdu jednu robit rucne aj ked mi tiez napraskla ako je roh kocky vobec to nevadi pouzivat sa da.
....baby, mramorový korpus môže spraviť z hociakého receptu na korpus? len si to predelím, dám kakao a robím ako mramorák? alebo radšej nemám riskovať a ísť podla normál mramoráku???
dakujééééééééém
Ahojte babky cukrárky 🙂 Poprosila by som vás o radu, ešte som nikdy nerobila s jedlým papierom, chcela by som ho budúci týždeň prvýkrát použiť, tak som sa chcela spýtať odkiaľ objednávate a ste spokojné? Kľudne aj do IP mi napíšte ak nechcete tuto 🙂 A urobia mi podľa akéhokoľvek môjho obrázku aj rozmeru? Ďakujem 🙂 A ozaj aký je rozdile medzi jedlým papierom a oplátkou, lepší je asi papier však? 😅
ahojte zase sa raz obraciam na vás s prosbou o radu 😉 budem robiť trojposchodovú tortičku a vrchná časť by mala byť s príchuťou tiramisu. ako by ste to riešili? 😕 dakujem za rady.... 🙂
a ešte by ma zaujímalo, ked chcem docieliť aby bola tortička čo najhladšia, tak mám potiahnuť s trocha hrubším marcipánom, alebo pod marcipán viac namaslovať aby sa zakryli nerovnosti?
baby kvetinkárky 🙂 poradte mi prosim...ja som doteraz robila vsetky kvietky z mmf, ale mam problem hlavne pri pivonkach kde by mali lupene pekne stat ze ta hmota nie a nie uschnut, stale taha do seba vlhkost, ked ju cez den vysusim v prievane tak cez noc znova zvlhne a lupene mi zvadnu, proste nie a nie stat...aku hmotu si mam kupit na kvety, zas aby nebola uplne najdrahsia a aby spolahlivo vytvrdla ?
ahojte nenajde sa tu sikovna mamina zo ziliny co by mi upiekla tortu pre maleho k 1narodeninam? dakujem 🙂
@florentina děkuji, já právě taky uvažovala nad obarvenými drobečky, ale nějak jsem nevěděla jakou barvou to nabarvit. 😉
@1zaza tak tu tvojí rychlovku ukládám do inspirací, má hrozně roztomilej kukuč 😉
@florentina já jsem si tu formičku na kostičku udělala a takhle z toho vypadají ty kostičky.
u nas doma kiahne, takze tento vikend torticky porusene, radsej kedze chceli dve-jedna na oslavu, jedna do skolky... a este rodinna oslava mala byt jedna torticka, to urobim dodatocne, ked prideme na navstevu najblizsie ☹
@jakelina to vypadá úplně výborně 😉 , tak Lukopren jsem objednala a prý by ho měli zítra dovézt, tak se těším...snad se mi to také tak povede, to by byla velká úleva. Ještě mám dělat také panáčky z lega k tomu, tak ty zkusím taky....
ahojte babulky idem po radu akurat robim puncovu tortu a tak som si vsimla ze v recepte nemam nikde prasok do peciva ono to bude v pohode aj bez neho nafukne mi to pekne ??????????nasla som len taky recept na nete este som nikdy puncak nerobila tak preto sa pytam 😉
@mariann2 neviem ci pomoze, ja by som asi stiahla slepu mapu europy
a to by som vyrezala ako pevninu, potiahla modrou a dookola tak ako na obrazku nizsie dala zastavy/vlajky europskych statov
alebo aj dominanty europskych miest by sa dali, ale to chce asi dlhsiu pripravu
a mozno aj ta kniha na oblatky pohladnice eu miest a nejake tie dominanty napr. eifelovka modelovane a lebo aj vlajky/zastavy