Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@luciahromadkova prosim vas pekne u nas take nic nemaju ..teda maju iba take zakladne vecicky a vidim ze to bolo za dobru cenu 😀 ja lenze aj mne byste mohli take kupit ze by som vam peniazky poslala 😉 ..u nas je sice obchod cukrarsky ale za tamto co mate na obrazku hlavne za tie silikonove formy by som dala min. 20 eur ☹
@aduskatt ja nerobim torticky az tak casto a tato bude pre ocinka ma 60 povodne mala byt velka trojposchodova lomnicky stit aj s turistom ale bohuzial oslavu sme zrusili lebo mu zomrel otec teda moj dedko vcera sme pohrebovali takze v sobotu si dame len take rodinne stretnutie a on miluje puncovy kolacik tak spravim jednoposchodovu puncovu len tak ani neviem ako ju ozdobim zatial a tesim sa buduci tyzden mam na piatok dve svadobne pre mna to budu celkom adrenalin ked som zvyknuta tak jednu do mesiaca robit 😉
@katuskad ja síce nie som dáky profík, ale našla som takýto tiramisu krém do torty, niekto to tu kedysi písal takto 😀 :
4 žĺtka, 80-100g prášk.cukru/ako kto lubi sladke/ , dĺĺĺho mixovať /10min/, pak pridať Amareto /4cl abo podla chuti/ ked treba nealko dávam arómu , 500g mascarpone, 1šlahačkovú smotanu -vymiešať a pridávat creme ole/pozor je tiež sladký, tak treba na to myslietm ked sa pridáva cukor na zaciatku .-)/ kolko vypýta tolko dať korpus poliat kávou, namazat plnku , poukladat piskoty namocene v káve, znova plnku, a polozit na to dalsi korpus tiez poliaty kávou... iné ma nenapadlo, aby to chutilo fakt po tiramisu a bolo dostatocne pevne na tortu, ale isto by to šlo aj miesto creme ole dat stuzovac za studena
....ja som dala stužovač za studena, nerada používam creme ole tam kde nepatrí mne to potom zmení chuť krému.....
čo sa toho hladkého poťahu týka, ja robím tak, že dávam viac masla a uhladím ako len najviac dokážem, dám stuhnúť a potom keď vytiahnem ak niekde nájdem z toho masla ešte nejaké výčnelky, tak zahladím prstom alebo takým tým cukrárskym hladítkom na krém zrežem do roviny, no vypipkám sa s tým riadne. Dá sa tak urobiť aj takmer ostrý okraj medzi vrchom a bokom torty . Potom vyvaľkám na hrúbku cca 3 mm a potiahnem, riadne uhladím žehličkou na marcipán. Čiže ak skombinuješ dohladučka omaslovaný povrch s trochu hrubším poťahom, tak by to malo byť super 🙂
@gumidekmomo ahoj, neviem teraz co by si rada, potrebovala by si nejake silikonove pomocky? teda o co by si mala zaujem, myslis z cinskych obchodov? skus hodit link, co by si potrebovala...mozes dat aj nejaky e-shop a napisem co maju a ak budem vediet aj cenu
ahojte dievcata. rada chodim da vasej temy, vzdy tu najdem krasne vytvory, nad ktorymi len zasnem, ale tentokrat som sa prisla aj poradit. co sa tyka pecenia, som zaciatocnicka, prvu tortu som upiekla pred pol rokom a odvtedy sa moja "zbierka" rozrastla na 12 kusov. z toho posledna torta bola pre mna prvou objednavkou. kedze bol zakaznik spokojny, hned si objednal aj dalsiu tortu. no a tu prichadza moj problem. chce to pre svokra na 60 narodeniny, ale kedze dotycny pan sa zaobera vrtanim studni, chce tortu s touto tematikou - vraj nejaka trojnozka, kladka, retaz a podobne veci o ktorych netusim, ako a ci sa to vobec da. kedze ste tu skusene cukrarky, chcem sa vas spytat, ci sa da s takouto tortou popasovat. pre lepsiu predstavu pridavam aj posledne torty, ktore som spravila, na ukazku mojich (ne)schopnosti pri potahovani a modelovani. dakujem za kazdu radu 😅
Ahojte dievcata , tak konecne aj ja pridavam moju torticku pre mojho syna Timmyho k jeho vcerajsim 4 . narodeninam. Prial si Mickyho a jeho priatelov . Torticka ma stala vela sedivych vlasoooooov. 😝 😝 😝 😝 Najprv sa mi rozlomil jeden zo stromov , tak tam ostal uz len jedinacik 😒 potom mi druhorodeny zjedol mihalnice od kacerky Daisy ,tie som potom rychlo dorabala, Micky mi nechcel stat , tak je podoprety zo zadu drotom 😝 , Goofy sa rozhodol, ze nebude sediet, tak sa mi zviezol do lezata,tak som mu pichla kvet do ruky, akoze ho chytil 😅 Minnie som zabudla urobit mihalnice, no zistila som to az na fotkach , ked bola torta uz rozkrajana.......... no ale maly, bol nadseny 😵 Tak som bola velmi stastna, ze sa mu torticka pacila. Deti si vazne moc nevsimaju nedokonalosti 😉 😀
Spodok bledy korpus pribinacik s jahodami , vrch coko - korpus s karamelovou plnkou a cokoladovymi struzlinkami ..........
Ahoj maminky! Viem ze tu mi iste poradite. Aj ja sa chcem venovat peceniu na objednavky. Mam tu aj temu, ale sprdli ma v nej. pytam sa teda vas, mate zivnost? (napiste mi radsej IP. aby na to niekto neprisiel😀)



























neviete mi nikto poradiť????
budem robiť trojposchodovú tortičku a vrchná časť by mala byť s príchuťou tiramisu. ako by ste to riešili? dakujem za rady....
a ešte by ma zaujímalo, ked chcem docieliť aby bola tortička čo najhladšia, tak mám potiahnuť s trocha hrubším marcipánom, alebo pod marcipán viac namaslovať aby sa zakryli nerovnosti?