Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
poradili by ste mi nejakú fajnú a sviežu plnku do torty,kde chcem dať aj nejaké ovocie-jahody alebo maliny.vopred ďakujem za nápady.lebo ja som doteraz robila plnku len citrónovú,karamelovú,jahodovú a parížsku.ale neboli to vyslovene "svieže" plnky
@huxy
@emilkaaa skúste pozrieť sem https://www.modrykonik.sk/forum/recepty/marcipa..., sú tam recepty, ktoré používame všetky. Ja mám veľmi rada jogurový krém a ku nemu maliny. ťažko však radiť, každému chutí niečo iné.
ja by som chcela niečo k zavaraným mandarinkam alebo k jahodam a neviem čo sa hodi
@lucula73 tu mi poradili, tuším @dm1 😕 že 200g horkej čokolády a 4 lyžice glukózového sirupu (ja som mala kukuričný). Roztopíš čokoládu, odstavíš z ohňa a do toho zamiešaš ten sirup, kým sa to nespojí. Potom som už len to vyliala do sáčku, počkala kým stuhne a na druhý deň sa s tým už dalo pracovať. Potom som to mala odložené len tak v sáčku. Teraz som si trochu nahriala v mikro lebo sa mi to zdalo tvrdé a primiešala som k tomu smatrflex, chytilo to lepší odtieň a aj sa s tým veľmi dobre takto robí a chutí to tiež dobre.
@halienka ...krému robím viac ,no nie až z dvojitej dávky ,záleži na aký priemer ,aký krém a či je v kombinácii s ovocím...ja si robím "denníček" ,to jest...keď upečiem napr. v 23cm ráfku tortičku a chcem ju plniť 3x napr. pribinákom ,tak viem že mi bude dosť z jednej dávky...no pri 26cm mi vystačí jedna dávka iba v kombinácii s ovocím ,inak nie...a takéto poznámky mám skoro ku všetkým krémom na daný rozmer formy...tiež si píšem koĺko asi maslového krému na obmazanie po poťah ,alebo koľko kusov bananov...niekedy je hodne variant a aj veĺkosti tortičiek a to by som vštko v hlave nedržala, takto viem že koľko uvarím ppudingu ,alebo koľko masiel si vyberiem z chladničky a nevyhadzujem zbytočne... 🙂
@jakelina není zač 😉 a super se ti celý dortík podařil, téma opravdu divoké, ale provedení fantastické, ukládám do inspirací...a nejvíc mě zarazilo, že je to dort pro holku🙂
Ženy, však ja som zaas zabudla na tortu 😅 som bola v meste kuk na mobil a tam sprava , nezname cislo , ze ci si moze prist pre tortu aj o 10:30 😀 😀 😀 som hned volala, ze kto to je a pre aku tortu 😀 😀 a ktory den 10:30 😀 😀 😀 a chalanisko , že vsak sobotu, a ja že ktorúúú ? 😀 😀 😀 ani mi neveril že som nanho zabudla 🙄 , že zaaas si robím prdel 🙄 😀 😀 tak som rychlo nakupovala suroviny 😀 😀 ma to byt vraj taka ta moja moderna/krivá/ len ja ani kvietky urobené, no nič, a to o 17idem na oslavu tak neviem kedy a ake 😕 jaaaj , no vsak sranda musí byť 😀 😀 😀 ešte , že napisal, moje jedine stastie, bo keby mi tu zajtra zatrúbi tak asi aj porodím 😀 😀
tak mna asi porazi !!! Chcela som vyskusat ineho dodavatela jedleho papiera, tak som v utorok rano objednala u ineho a ono mi to neprislo... surne potrebujem obrazky na zajtra a na pondelok 😠 😠 😠 Na zajtra mi treba krizovku tak asi pouzijem normalnu z novin, obalim do celofanu a tak capnem na tortu, ja neviem co ine robit ☹
@huxy
@emilkaaa ja rada robievam túto: 1 myscarpone, 2 biele jogurty, 2 šľahačky, 2 stužovače, 2 vanil. cukre, pr. cukor podľa chuti ale ja nedávam, stačí tam ten vanilkový cukor. Vyšľahať šľahačky + stužovače, zvlášť vyšľahať ostatné suroviny a pridať k vyšľahaným šľahačkám. Nám chutí s malinami a určite je mňam aj s jahodami 😅
aha, ja len , ze sa chystam robit, ale moju prvu tortu v zivote... 😀 , ako to tu pozeram..klobuk dole, vy už ste tu PANI cukrarky...














@79zuzana krásné je máš 😉