Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
kočky napíšem vám ten recept,poobede,odbieham od sporáka a malý mi tu skáče navyše 😠 🙂
Ahojte, stale vas tu citam, vzdy sa tesim na vikend, ked kazda popridavate nove vytvory...ste uplne uzasne ..
ja uz tak 2 roky pekavam cupcakes, teraz v poslednej dobe som sa trosku osmelila na torty. .Vzdy privitam hociaku prilezitost niekomu upiect aby som sa mohla ucit. Vcera som robila pre kamosku ktora bola povysena v praci..
tu je foto ale s vasimi sa to neda ani porovnavat
Ahojte kocky.. krasne torty ste opat vykuzlili.. sama nadhera.. 🙂)))
Ja som mala tento tyzden pokojnejsi a tu su moje dve.. a dakujem moc moc pristelke za inspiraciu na mata a pata.. dakujeeem.. mala velky uspech..
caute baby, tak moja necakana vcerajsia,tesila som sa,ze len jednu som mala,ale bola som s detmi na nakup,tak ma jedna odchytila,ci jej urobim zo dna na den.. ani nakupit nemozem v klude 😝 😀 ze to je pre synceka,co ma rad margaretky 🙂
@jakelina
@aduskatt ...toto je asi taky recept ako robila
@lucula73 ..ja som ich už tiež robila a su super...http://www.mimibazar.sk/recept.php?id=53533
Pridávam ďalšie tortičky a čaká ma ešte poshodová, Okrúhle, každá po 5 kg, obdlžnik 7 kg.
@viera6
@jakelina
@aduskatt nie,ja nemám recept z mimibazáru,ale ešte od mojej babky,ktorá ich robievala 🙂 .Tu je:
600gr. hladkej múky,300gr.uvarených a ošúpaných zemiakov,2 celé vajíčka,2dcl oleja,2 čl soli,kvasnice alebo kľudne aj sušené kvasnice,mlieko podľa potreby,1 Cera /alebo Omega/,sezam,rasca na posypanie.
Múku, zarobený kvások /v mlieku s troškou cukru/,olej,vajíčka a soľ vymiešame na hustejšie cesto,necháme vykysnúť.Potom vyvaľkáme,postruhame 1/3 cery,1,3 zemiakov a poprekladáme,necháme 10-15 minut a potom postup ešte dva krát zopakujeme.....Nakoniec vyvaľkáme a vykrajujeme pagáčiky,potrieme rozšľahaným vajíčkom a posypeme.......
Tieto pagáčiky sú ešte na tretí deň úplne makkučké,ale málokedy tak dlho ostanú 😀
@jakelina Majka,akurát som dorobila tvoju roládku,bo mi ostalo kopec krému,už sa chladí,budeme mať ku kávičke,vobec mi nepraskla a je fajná,mäkkučká......... 🙂 🙂
.....ako to je? obuvníkove deti chodia bosé? či? 😅 😅 😅 😅 😅 😝 manžel má dnes narodky a plus máme výročie sobáša......jasné, že tortuchu som nestíhala(ale priznám sa-ani mi nechutí) a tak som narýchlo spravila roládu, naplnená pribináčikom a jahôdkami.....
@lucula73 krááásné dorty, všechny, ale hlavně na ten čokodort se mi sbíhají sliny, to máš prosím tě jak dělané, čokohmotou nebo čoko polévanou na pečící papír a šoupnutou na dortu 😵 ?
A jinak k té montaně - dělala jsi jí přesně podle návodu? Tj. na 1 kg prášku 50 g Cery nebo Omegy a 150 g vody - dávám co nejteplejší? Mně po tomhle spojení přijde vždycky ještě hodně lepivá a už se mi jednou stalo, že jsem ji v tomhle poměru nechala ztuhnout, potom rozpracovala a při potahování se mi začala hrozně natahovat a úplně protrhávat. Tak vždycky k tomuto množství přidám zrovna ještě asi 10 - 20 dkg cukru, pořádně propracuju a nechám nejlíp do druhého dne. Potom si ji nahřeju v mikrovlnce - ale tak po 15 sekundách a postupně kontroluju a otáčím. Nekdy se mi taky trošku rozdrobí, ale když ji pěkně nahřeju, tak ji mám za pár sekund nádherně tvárnou. Já už bych ji nevyměnila za jinou hmotu, chutná nám nejvíc a už jsem si na ni i zvykla 🙂 .
Tak konečne trošku volna hodím sem tortičky a večer si Vás kludne ešte prečítam.Všetky su inak pribináčik jahody,maliny.No čo už žijem v pribinačkovom kraji 😀
@katarina51 dakujem, tentokrat to nie je jedla krizovka, ako som pisala v prispevku, nedorucili mi nacas zasielku s obrazkami, tak som musela pouzit normalnu krizovku obalenu v celofane...az mi srdce trhalo ked som to tam davala, ale nebola ina moznost 🙄
@lucula73 aj ja by som poprosila recept na pagaciky, ak by nevadilo🙂