Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
Ďakujem moc 🙂 potom daj foto, teším 😉 ešte k pivoni, stred som spravila guľu, nastrihala vrch, a okolo som najprv 2 rady lepila a ďašie 2 rady dávala na drôtikoch @blcha
@lamps, to hej, len z hmoty to je ťažké moc.. hoci ja teraz idem robiť len z hmoty, neviem inak ako by som spravila z keksíkov také tvary a keďže to je prťavé, tak burizóny na to zbytočne...
baba foto mojeho prveho puncaka a neverili by ste podarilo sa celkom dobre vyzera a dokoca aj chutil a tie domace vajicka k nezaplateniu vyzera to ako keby som tam supla zltej farby ale nie 😉 a este torticka v akcii a deticky nedockave kedy sa budu moc vrhnut na tie praiatka
@florentina dakujem🙂 No postreh - ja ti ani neviem - narezat pasik, taky sirsi, aby si ho mohla v strede "pokrcit". Polozis ho na stol, prelozis konce tak, aby sa v strede spojili a v strede skrcis, aby sa ti nariasila. To je vsetko.. No a opatrne prenesies na tortu. Popripade podopries na uschnutie. Neviem, ci som ti pomohla☹
@aduskatt dakujem hlavne tebe za rady len jednu chybu mala dala som malo dzemu nabuduce dam viac dala som jeden pohar marhuloveho a v klude som mohla dat dva bolo by to lepsie 😉 a najlepsie okomentoval tortu oslavenec ze on je to prasa so 60 moja mama ta opreta o bok ten vyvaleny a od cokolady je bracho a tie tri rite sme tri segry ani som to tak neplanovala a ako sa to podarilo 😀 😀 a decka pol dna riesili ze kto zozerie dedka a kto babku 😉 strasne im chuti mmf 😉
@aduskatt adi prosim ta odkial mas tie strieborne gulicky? klasika oetker? lebo ja budem potrebovat take iste len zlate a vlastne budem robit svadobnu velmi podobnu tejto len v bielo zlatom prevedeni (to je ta moja prva a asi aj posledna 😀 ) pozerala som v obchode tie oetker perlicky le teraz to zacali robit ze 4 v jednom. nikde som nevidela len samostatne velke zlate gulky. a este prosim ta cim si ich tam prilepila?
@pristela ho, ho, hooooo, ja som sa koníkovi takticky vyhla. Pani chcela tortu s koníkom alebo s morskou tematikou, tak som sa rozhodla pre more a urobím radšej veľkú rybu ako koňa. Mám silné tušenie, že v mojom prevedení by sa kôň na koňa nepodobal, to by som ti asi veľmi nepomohla, odplašila by som ti zákazníčku 😀 😀 😀 😀
dievcence ako robite tie kvety?napriklad pivonie atd...kde je tak vela lupenov?to kazdy lupen je na drotiku?nemate niektora fotopostup? 😅 😕
baby myslite ze 3kilova torta pre deti do skolky je dost ? Mam taku objednavku, ale neviem ci sa vsetci najedia 😕
moje včerajšie..........cca 12,5hod v kuchyni-teda len včera....a z toho asi 7 hod. MM pomáhal-s hmotou 😉
@pralinka25 tieto zrovna bol este zbytok oetkerovych, teraz prave riesim farebne gulicky rozne do shopu, tak budu hadam aj zlate, oetker ma tusim len v tom mixe, samostatne som nevidela.a lepene je to obycko vodou
@marianabila co kvet to aj trocha odlisny postup
pivoniu som robila podla tohto
http://www.lovelytutorials.com/forum/showthread...
najdes aj tu
http://tortyodmamy.sme.sk/pokus-o-pivonku
postupy na kvetiny aj tu
http://pinterest.com/tortedecorate70/flower-tut...
a tiez pozri tuto su tiez rozne fotopostupy https://www.modrykonik.sk/forum/co-varit-a-piect-tipy-a-inspiracie/marcipanove-torty-2-fotopostupy-recepty/ aj kvety
peknú nedeľu,
moja tohto týždňová práca 🙂
tá kniha je potiahnutá tou montanou,nazafarbenou....... 🙂
Ešte som piekla zemiakové pagáčiky 🙂
no mám otázku na @artepf,prípadne @jakelina,odborníčky na tú montanu.,,....na druhý deň,ako som to šla gúľať,sa to príšerne drobilo,normálne sa mi to rozpadalo.neviete kde bola chyba???ja som so nakoneic ruky riadne cerou namazala a potom sa to spojilo,ale dlhšie to trvalo..
Chuťovo je ale výborná,určite to nevzdám,budem ešte skúšať 🙂
jooooj postup? ja som ho nenašla, nehľadala, mrkla som ako kvety vyzerajú a šla som 😀 na drôtiky stred tulipánu, okolo floristickou páskou dať piestiky, a potom po vyschnutí a zafarbení lupienky.. a takisto aj s pivoňou 😅 @blcha