Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
Já krém uhlazuju kusem plastové složky.. ustříhla jsem si z pevnější složky obdelník a tan si přiložím dole na dort a táhnu směrem nahoru... uhladí to krásně hrbolky a je to rovné..🙂
https://www.youtube.com/watch?v=vwqaF8f3VW0(od 2:30)
@alionuska Ďakujem, mám jeden obrázok hodím ho sem, také čosi by som prijala....
Ahojte. Mám na vás otázku. Určite poznte lístkove trubičky. Chcem sa opýtať, ake dlhé a široké ma byť plát z polkilového cesta.
@alionuska vsetko najlepsie a nech su tvoje dni naplnene stastim, laskou a rodinnou pohodou 😵 a samozrejme, nech ti to pecie tak ako doteraz ! 😉
ja som si prave zaliala kavu a zacinam piect korpusy, na zajtra robim muzske torzo v slipoch . este som take nerobila, tak sa tesim, zas nova vyzva 🙂 torta ma byt sunquickova 🙂
@lussy23 ja ti neporadim, zakusky peciem malo a konkretne tieto som este ani nerobila 😅
@alionuska vsetucko najlepsi k narodeninkam...hlavne zdravu a spokojnu rodinku..ostatne pride samo 😉 😵
@marcelkatt Jej ta je krasna...presne ten patchwork na boku som si teraz objednala.lebo sa mi to strasne pacilo a este som nemala moznost nikomu take robit...na tej foto to nie je dobre vidiet,ale je to ako vzor deky...take ornamentiky su to...ja budem len rada,ked ti budem moct taku,alebo podobnu upiect🙂)) 🙂 🙂
@zdenallicka
@anibas
@bianca
@petusko
@nikanika28
Ste strasne mile a dakujem vam za gratulacie!!!!!!!!! A este som skoro zabudla,mala Saši ma dnes 11mesiacov..este mesiacik a oslavujeme prvy rocik🙂))) Strasne to ubehlo.. 😕
@alionuska jasné moja, ak budeme krstiť v TT, alebo v okr TT, tak určite Ti vopred dám vedieť potom a ozvem sa Ti. Lebo rodiť budem v Bojniciach a neviem, či aj krst. Prvý syn mal krst tam, tak som dala robiť tam, no to sa nedá porovnať. Tvoje torty sú krásne. Nemusela by byť na chlp rovnaká samozrejme, niečo podobné. Iste Ti dám vedieť, najneskôr v decembri čo a ako. Lebo najradšej by sme mali krst do polovice januára najneskôr.
baby, viete mi poradit, ako sa pracuje s tou babatkovskou formickou? 😅 Treba to vymastit riadne, ci ako?? 😕
ahoj holky, chystám se na svůj úplně první dort (nejen potahovaný-nikdy jsem nepekla..) Opsala jsem si od vás recept na korpus, i návod na marcipán mám, jen vás chci poprosit, o recept nebo odkaz - ale nevím, jak se to správně jmenuje - náplň něco třesenýho z mandarinkovýho (?) kompotu? Omlouvám se za hloupý dotaz, no prostě naprostý amatér... Předem moc díky, pokud dort neskončí v koši, schválně vám ukážu tu hrůzičku, ať vám zvýším sebevědomí 😀
@mayerka kopirujem z nasej stranky prispevok od Sabinky
1 slahacka 33%
1 mandarinkovy kompot (aj so stavou) 300 ml
a 1 sacok pudingu bez varenia Dr Oetker Creme Ole (nemenit za iny puding!!!).
Vsetko dat do zatvaracej nadoby, zavriet a triast - niekolkokrat. Ako bude hmota hustnut bude sa tiast tazsie a tazsie. Kludne sa moze krem skontrolovat ci je dost husty a podla potreby triast dalej. Skutocne jednoduche
Vylepšenie :
Ahoj...ja ked robím trasený,tak z mandarinkového kompotu odpijem... a šlahačku dávam 180ml, takže krém je krásne hustý... ..odskúšané ! treba dávať pozor na pomer 250ml smotany na jeden kompot je veľa..je to riedke...
Ahojte, tak som si dnes pekne zanadávala ... dostala som mail, či by som neupiekla pr ejedno dievčatko bezlepkovú punčovú tortu. No v živote som ju nerobila - moji chlapi také moc nemusia - tak mi muž navrhol, aby som ju skúsila, že oni budú dobrovoľne pokusné králiky.
Tak som sa do toho pustila, pekne som si upiekla korpusy, pichla špajlou, nič sa nelepilo, vytiahla, celá šťastná, že sa mi neprepadli.
No ale keď mi vychladli a stiahla z nich papier na pečenie s hrôzou som zistila, že stred nie je celkom prepečený ☹ ☹ Na nervy - ešteže je to len pre nás ) ... ide ma poraziť, nedokážem v tej mojej novej rúre upiecť vyšší korpus, len taký nízky, max. 2,5 cm - ten mi pekne prepečie a nevysuší ale vyššie mi pečie hrozne.
Som zvedavá, či sa to vôbec bude dať jesť. 😒
@sloniiicek peknučké tortičky 🙂
@winona24 jéj, ten macko je zlatý
@winona24 presne takto mi raz praskla sacherka - odvtedy som ju nerobila. 😒
@alionuska všetko najlepšie k narodeninkám, nech si už stále šťastná 😵
chcem veľmi poďakovať za všetky rady čo tu píšete. ešte som sem nepísala, lebo moje dve diela sú nič oproti vaším, ale musím priznať,že ma robenie poťahovaných toriet baví 😝 😀 🙂 najbližšie plánujem bratovi k 30tke. 😎
Prvá bola pre mojeho syna k prvému rôčiku, hodne ma navnadila @nikanika 😉 susedka 😎 má náááádherné tortičky. no a druhá pre moju mamu. Robila som s K2 ale chcem skúsiť s MMF.
a ja sa nemozem dokopat k tomu aby som potiahla tortu este ani hmotu nemam ale vrhnem sa nato asi vecer az dam dtei spat
dada a torticky mas vydarene 🙂
baby mne sa ten macko potí.....od včera večera je v chladničke a teraz na neho pozerám,že sa topí..pomooooc.... kde je chyba??? ☹ ☹
@winona24 ja si vsetky taketo ozdoby nechavam uschnut - stvrdnut normalne vonku nie v chladnicke
@winona24 v chladnicke je vlhko, preto sa ti to poti, do chladnicky to davam az s hotovou tortou uz ked je ta dotycna ozdoba uplne stvrdnuta
ešte sa opýtam:je potrebné ,aby mi tá kakaová hmota na falošný paríž tuhla aspoň 12 hodín?
ke´d naplníte korpus koľko ho necháte stuhnúť v chladničke???
@vinka ty moja zlata!!!Dakujem ti...krasne si to napisala...zatial(klop klop klop) sa dari a deticky su moje vsetko a dobrucke,jak anjelici..Saska zas cely den spi...zajtra asi vybehnu dalsie zubky.... 😀 😀 😀 DAKUJEEEM 🙂 🙂