Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@mnamuela_aduskatt no už o tom začínám pochybovat, malý si po těch cihlách jezdí autem a je úplně jak prase od toho prachu a začíná se to nosit po celém bytě. Vrrrrrrrrrrrr 😒
Ahojte dievčata neviete mi poradiť kde nájdem postup na Mickey mausa z marcipanu?
@dm1 ano tu je mame ho tu od...lucula73 ..kopírujem stranu 5009 😉
ja nemám recept z mimibazáru,ale ešte od mojej babky,ktorá ich robievala emoticon .Tu je:
600gr. hladkej múky,300gr.uvarených a ošúpaných zemiakov,2 celé vajíčka,2dcl oleja,2 čl soli,kvasnice alebo kľudne aj sušené kvasnice,mlieko podľa potreby,1 Cera /alebo Omega/,sezam,rasca na posypanie.
Múku, zarobený kvások /v mlieku s troškou cukru/,olej,vajíčka a soľ vymiešame na hustejšie cesto,necháme vykysnúť.Potom vyvaľkáme,postruhame 1/3 cery,1,3 zemiakov a poprekladáme,necháme 10-15 minut a potom postup ešte dva krát zopakujeme.....Nakoniec vyvaľkáme a vykrajujeme pagáčiky,potrieme rozšľahaným vajíčkom a posypeme.......
Tieto pagáčiky sú ešte na tretí deň úplne makkučké,ale málokedy tak dlho ostanú emoticon
@alexandrakocikova jé, děkuji moc🙂. Vytiskla jsem si nápis Honzík, vystřihla písmenka a vyřezala. A pak jsem dala na černý podklad a obřezala obrys, pak na ten žlutý a to samé. Jako Honzík trval na tom, že to musí být stejné, jako je nápis lega, takže stejný font. No tak asi úplně stejné to není. Já si našla obrázek s nápisem Lego na netu a pak jsem si napsala to slovo Honzík a měnila písmo a vybrala jsem co se mi zdálo nejvíc podobné. ALe stejně to nemělo ty zaoblené rohy, tak to jsem si upravila tím vystřihnutím. Obřezat z hmoty to pak už bylo jednoduché.
@dm1 Ano Dani, podařila 😉. Udělat tu formičku bylo opravdu jednoduché, tak jsem ráda, že jsem se o této možnosti tady vůbec dozvěděla a jsem přesvědčená, že jsem to tady kdysi četla od tebe, takže děkuji ještě jednou! Akorát pro příště budu asi moudřejší. Nevím, zda jsem si to udělala víc silné, než bylo třeba, nebo zda je prostě ta hmota taková, ale je to prostě pevnější a tak vyloupnout jen tak rukou mi to z toho moc nešlo. Ale v pohodě to šlo ven, když jsem s tím bouchla o stůl, takže jsem si tady tak pěkně u toho i vybila přebytečnou energii🙂. Odlila jsem si do jedné formičky malé lego a do dvou velkých lego duplo, to jsem tady ani nepoužila a ty formičky jsem si udělala né moc šikovně, nechala jsem si malý okraj a jsou poměrně silné, takže nejdou moc "prolomit", ale taky se to z nich dá bouchnutím dostat. Ale zase jsou dost pevné, takové nezničitelné. Už přemýšlím, co zkusím vyrobit dál🙂
@jakelina Majko, ty jsi říkala, že jsi měla nějakou jinou hmotu..jaká to byla a jaké jsou ty výsledné formičky, jsou dostatečně ohebné?
@dm1 hm, tak koukám, co se zase nedozvím...jsem si mohla ušetřit práci...nevíš, kde ji najít /stránku na lego písmo/?
ahojte... padam na hubu z vas... 😵 ja som chcela zacat konecne skusat kvietky, ale kedy sa k nim dohrabem, netusim... teraz ma caka prekreslovanie obrazka na hmotu... som zvedava, ako dlho to budem robit... 😖 este ani neviem ako... napadlo ma nacrtnut si to zivocisnym uhlim, ale...?
@lifinka
@aduskatt
já jsem na tom greenu udělala písek z třtinového cukru a moc se mi to nelíbilo, bylo to takové lesklé, prostě neevokovalo mi to písek tak, jak jsem chtěla.
Neměla jsem pak čas to řešit, ale jak to píšeš, myslím, že ty rozemleté piškoty by mohly být ok a pro ročního chlapečka, pokud to bude jíst taky, asi i víc než ty ořechy.
@dm1 a nevíš tu stránku na to lego?? Děkuji krásně