Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
prosim o fotopostup na mačku a psa,ale nie pre deti potrebujem to na 45 /50rokov na tortu..dakujem
Dalsia sms, oni chcu na tortu klasika gulata 26 priemer 7 postaviciek 😲 Najprv chceli |Spidermana, Optimusa a Hulka. Uz ta kombinacia je pre mna divna ale uz som tak ako spravila obraz ako to spravit. v tom zasa sms ze okrem tych 3 este tam chcu toho zlteho z transformera, Iron man, Batman,a Supermana 😨 😠 🤐 😀 a to pre 5 rocneho chlapceka. Co by ste robili???? Ved toho tam bude strasne moc. Snazim sa ich prehovorit na tie 3 co prvy krat zadali, ale neviem ci budem mat uspech. 😒
@aduskatt ano su to superhrdinovia, ale dala by si vsetkych 7 na tu jednu tortu???? ked ano ako to kombinovat? Lebo pri tych prvych 3 postaviciek som myslela ze dam Optimusa a do stredu poleziacky spidermana s tym ze z ruky mu idu tie pavuciny a na druhu stranu Hulka ako rozbija stenu a naboky torty dole pod spidermanom tie domy ze ide liezt. ale zo 7mi to neviem ako spravit. ☹
ahoj holky, asi blbý dotaz, ale třeba mi někdo poradí. když vyndám potažený dort z ledničky, tak v tom teple místnosti se začne samozřejmě rosit. co mám ale dělat, když s ním potřebuju pracovat, sotva na něj sáhnu, tak zůstávají otisky? 😠 a čekat až to oschne, to trvá hrozně dlouho, když je celý prochlazený.
ahojte vedeli by ste mi poradit?svagrina chce slahackovu plnku do torty(potahovanej)vsade pisu ze rastlinna slahacka.dasa to bezne kupit,ako to mam hladat?
@cvikla969 šľahačkových plniek je veľa, skús pozrieť do https://www.modrykonik.sk/forum/co-varit-a-piect-tipy-a-inspiracie/marcipanove-torty-recepty-na-korpusy-kremy-potahove-hmoty-2/ napr. pribináčik, mascarpone, jogurtová, alebo parížska čokoládová.... nemusíš vobec používať rastlinnú šľahačku, ja na všetky tieto používam 33% živočíšnu, len pozor, tieto plnky sa nesmú dávať pod poťah, tam len maslo, cukor, odrezky 😉
dakujem sa rady 🙂 netusim ako chuti rastlinna takze ked moze ist pod potahovku(nepriamo🙂 tak spravim tuto,len ta smotana co tam je pisana jedna to je kysla hej ? 😝
Pribináčikový krém
2 slahacky vyslahat, pridat 500g makkeho tvarohu, 1 smotanu, 2 lyzice praskoveho cukru, 2 vanilkove creme ole.
a este budem taka drza a opytam sa-cerstve ovocie ked do nej poukladam nerobi ziadny problem?ako ci velmi nepusta stavu a ci sa nezkazi hned na druhy den...
@pralinka25 Zlaté perličky dorazili🙂 a mozno Ta potesim, oni su fakt zlate, nie take zlte praskove ako tie od Oetkera........a mas stastie, mali jedni jedine posledne, tak som ich uchmatla🙂) potom mam uz len strieborne, modre a ruzove🙂





@ajka82 Ali dakujem za ponuku, no zial my zajtra odchadzame na dovolenku a vratim sa az 19. maja, takze mne by bol nanic 😒 😉 skus ponuknut dalej 😉 pripadne sprav detom vecer tvarohovu penu alebo len tak s cukrom a s jahodami spapajte 😉