Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@jakelina děkuji 😉 ...no na tento sraz už ne, mám v tom termínu nějaké již naplánované akce. Ale do budoucna budu sledovat a věřím, že to vyjde....a doufám, že s kuchyní bude vše ok a sraz si užiješ 😉
@eliska22 objednávala som odtiaľto http://www.peciem.sk/peciem/eshop/27-1-Magic-Tr..., a gerbera sa robí fajn, dáš na seba dve vrstvy lupeňov a potom robíš stred. To bola skúška mojej trpezlivosti lebo som tie malé lupienky robila z malých vykrajovačiek na sedmokrásky a postupne som lepila po 2 - 3 lupienkoch
@1zaza tá kabelka je nádherná
@halienka krásne dielka
@evuska32 krásne
@mamina1978 paráda
@florentina úžasná je
@mamina1978 super kvietky len tu pivonku tam mas taku zastrcenu,ze ju neni poriadne vidiet a toho maca by som aj ja brala,ktovie co pripravi zajtra pre teba,ja som mala byt dneska v mekaci,ale zmenili dienstplan a zabudli mi povedat,tak som tam dosla, rozculila sa a isla domov a aby som sa odreagovala tak som piekla-malovanu roladu no ale zial sa mi nepodarila a robila som tiez kvetinky chcela som urobit mamine taku krhlu co tu baby davali,skusala som divy mak no este listky tuhnu,ale vyzera,ze z toho nic nebude 😝 bolo to z coko mff a nejak netvrdnu
@jakelina jaaj ano ja to pozam..tiez som tak na detoch zavisla 😉 ..obcas je to narocne.. 😉
Vychylovka je skanzen s vlacikom..je tam krasne a aj tam robia dake maskrty..take typicke..ako kapustniky placky zemiakove a podobne 😀 😉 ..krasny vylet sa da s detmi. 😉
http://vychylovka.sk/
Tak ta moja "klobaskova" :D nakoniec je tam banan. Sojovu tycinku som tu nenasla a zarobila som buriznovku , ale s toho ta moja klobaska bola vacsia nez torta :D Tak mi zostal iba banan :( :D Snad ma nevymazu 😕
@tinamk
@stankapk
@salonka1981
@viera6
@reruna
@mariann2 @dm1
@iwulka23
@gabina275s
krásne tortičky
Baby, moja kamarátka si u mňa objednala tortičku pre svoju babku. Povedala, že je to všetko na mne. Mňa hneď napadol košík s kvetmi alebo pletením. Nemáte nejaké inšpirácie na také košíky, popripade aj nejakú inú tortičku pre staršiu ženu?
@florentina jooj sak to vyrocie a ako si si ho uzila..darcek, vecera..no supeeer 😉
dievcence ja by som chcela skusit pivonku, lenze neviem ake vykrajovacky mam pouzit..take ako vo fotopostupoch som nenasla..poradte ake pouzivate..a kde zozeniem? dakujem 😉
@dada2007 už se těším, bude to i trochu akční, ne jenom sedět a modelovat. Tak to bude určitě fajn, jenom aby vyšlo počasí. Ještě je tam vyhlášená soutěž o dort s tématikou české a slovenské pohádky na podložce 20x20 cm, tak nevím jak to povezeme vlakem jestli bude horko, už sháním krabici a chladící tekutinu na převoz.