Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
dievcata pri hladani som nasla motivy zdobenia kremom ..kuknite..sak jednoduche a pekne 😉
http://www.wilton.cz/clanek-42-100-cukrarske-de...
inak vas zdravim babulky straasne narychlo, dakujem moooc za vsetky pacitka a zaroven zelam krasny den matiek 😎 😎 😎
ja si ho uzivam este s drobcami a za chvilku ich necham tatikovi a padam na tyzden prec.
tak sa tu majte krasne, pecte a pecte, nech sa mam cim kochat, ked sa vratim 😉 cmuky cmuky 😵 😵 😵
@dada2007 zlatik, boli sme 5 dni v Štúrove, teraz sme sa vratili a ja obratom balim naspat ciste veci, deti nechavam u babky na zahori a ja padam ku kamoske do Svajciarska, je velmi chora, asi uz aj jej posledne dni 😔 a veeelmi ma este chcela vidiet, tak ju idem trosku povzbudit 😖 uprimne...radsej by som sa isla s detmi niekde k moru vyvalit...ale zial...aj takyto je zivot 😔 😔 🙄
tak na mna myslite, ozvem sa ked sa vratim 😉
@lokalistin No moja, tie male kvietky, ruze a ranunkulusy su ok . 😉 Ale ta pivonka ☹ ☹ ☹ sa mi prave rozpadla. Vcera nechcela schnut, tak som ju pichla do misky , preto bola na fotke tak schovana 😅 , vcera este aj prsalo a bolo vlhko. No a dnes som ju opatrne vybrala , najprv drzala aspon trosku tvar, no do pol hodiny mi ta hlupana total spasla na placku .🙄 Drzali len tie male prilepene lupienky na zltom strede. A tie posledne dva rady , ze uplna rovna placka. Boze ved ja ju potrebujem teraz a ryyyyychloooo a ona nie a nie drzat pokope. 🙄 🙄 🙄 🙄 Tak som prilepila teraz aj ten dalsi rad lupenov,aj ked to nevyzera na bohvie co, lebo ako mi splasli aj sa trosku na spodu polamali 😝 a nechala som to teraz extra v miske vyschnut len tie poslene lupienky. Tak som zvedava , co z toho bude. 😝 Ja nemam taku vykrajovacku, ale tak improvizacia 😀 .
A myslim si, ze keby som ten cas mala, a nechala to par dni susit na lyzickach, tak by to urcite drzalo krajsie. Alebo sa mylim ?? 😕 ?
Dievcata sory za tapetku 😅 Hodim sem ako som to robila a budem rada ,ak mi poradite ako to vylepsit. 😉 Ja sa chcem uciiiiiit 🙂 A zaroven vas chcem poprosit , davajte aj vy taketo akcne fotky, nech si mozeme navzajom radit a zdokonalovat sa.... fakt fotky viacej pomozu ako len komentarik 😉 🙂
@janula.h ta srdiecova s ruzovym krizikom je nadherna , taka jemnuckaaaaa 😵 😵 😵 😵 😵
@mamina1978 já bych víc zvlnila ty kraje, ztenčila aby se kroutily a kulatou kosticí projela od těch zoubků k té špičce, tím se to tak zvedne a prohne a do lžiček dávám sušit naopak. Položím lžičku tak jak se z ní jí a do ní položím lupínek.
To jsou moje postřehy, protože jsem už víckrát dělala pivoňku. 😉
@jakelina Si zlala 🙂 dakujem za rady . Mas pravdu s tou gulatou kosticou to stensit a tym zvlnit. Tak nabuduce to vyskusam tak 😵 😵 😵 A na tu lyzicku som to dala preto takto, lebo som myslela, ze aspon takto sa mi ten lupienok trosku zvlni 😕 😔 😔 No budem skusat dalej, tak teraz aspon provizoria musia postacit, bo ma cakaju dve kvetove torty 😝 😝 Mala som zacat trenovat skor, no zdravotne som bola na tom nie moc dobre. Ale uz mam zase chut sa do toho pustit.... Este raz vdaka 😉 🙂
@mamina1978 vůbec není zač, já jsem tady ráda za každou radu a doufám, že to bereš v dobrém, aby se tě to nějak nedotklo 😉
@mima595 😀
vnutri boli hodinky 😀 ........to je tortuša pre moju drndu,chcela som je dať dovnútra mobil ,ktorý pýtala už veľmi dlho,ale mm mi zakázal,že aby sa v chladničke nepoškodil,tak sme včera narýchlo zháňali hodinky,bo aj tie žobrala 😠 🙂 🙂
ideme na oslavu,konečne budeme mať tortušu aj my 🙂
@jakelina nieeeeee 😀 😀 😀 😀 😀 😀 ja som praveze velmi rada kazdej kritiky 😉 🙂 🙂 lebo kazdy nazor alebo kritika ma posuva napred. Praveze som ti velmi povdacna za tvoj nazor. 😵 😵 😵 A fakt by bolo fajn , keby aj ostatne dievcata fotili a komentovali svoj uspech , ale aj neuspech....... ved aj na chybach druhych sa da ucit 😀 😀 😀 😀 no nie 😀 😀
@mamina1978 já většinou když něco modeluju, tak se do toho zaberu a na focení si ani nevzpomenu. Ale příště to napravím 😉
ahojte dievcence 🙂
tak ja som mala tento tyzden taky hekticky ze mam zanedbanych vyse 30 stran. len sa snazim obrazky popozerat a postupne docitavam. este 10 stran a budem v obraze 😀
este mame dnes oslavu a snad buduci tyzden uz bude normalny. pridavam svoju poslednu tortu aj s majitelom.
je taka chaoticka. vobec nie taka ako som chcela ale som sa s nou vobec nestihala vyhrat co ma mrzi lebo na tu jeho som sa tesila uplne najviac. je to prva pre neho a anakoniec som bola rada ze som ju ako tak zlepila. ach jo :( ale tesil sa to je podstatne.
@dada2007 já mám taky běžně průměr 23cm přes 5kg, ale jsme to tu nedávno řešily a tuším je to množstvím. Já do těch 23cm dělala korpus z 12vajec a pribináčkový krém z 1,5dávky, plus ovoce, sirup...ono se to nasčítá....a taky dávám 2x krém a 3x korpus.
@dada2007 já taky nerobím na váhu, ale náklady znám naopak přesně dopředu, oproti váze, kterou nějak neumím odhadnout. Zeptám se na velikost dortu jakou chtějí, pak se rozhodnu z jakého množství budu dělat a mám tabulku v excelu a tam spočítám přesnou cenu nákladů...
Ahojte šikovnice. Idem k vám po radu. Som amatérka. Zatiaľ som piekla len pár tortičiek pre rodinu.Doteraz som robila len okrúhle 24 priemer. Ale teraz idem robiť tortičku obdĺžnik 25x38 cm a neviem aké množstvo surovín na plnky mi bude stačiť a či je kombinácia vhodná. Chcem plniť 2x .Jednu plnku chcem banánovú z pudingu(2x puding+0,5l mlieka a maslo+cukor) a banán a druhú tvarohovú (500g tvaroh 2x zlatý klas 0,5l mlieka maslo ,cukor) a ovocie mandarínky. nebude toho málo a hodí sa to k sebe? ďakujem
@florentina to viem že ty to máš presne vypočítané-to sme sa už bavili...ale ona nie....A teda, že do 24 z 12 vajec......ja to nechápem...ja do 26 dávam 7......a múky dávaš kolko? aj cukru? s tými 12 vajcami?
Ahojte, prosím vás, poradte mi, jak se stínuje? co k tomu potřebuji? Mám jen gelové barvy Wilton, nemám žádné pomůcky. Potřebuji světlou, tmavou a nejtmavější šedou vykouzlit. děkuji za rady





















@zuul Ešte donedávna bola akcia na maslo liptovské v Jednote za 1,69 , možno ešte neskončila akcia